截至11月21日的一周，全国淀粉行业开工率77%，与上周持平，同比下降3个百分点。其中，东北大中型企业开工率86%，比上周下降1个百分点，同比提高4个百分点;华北76%，与上周持平，同比下降10个百分点。行业整体开工率处于2018年以来的高水平。
本周，东北玉米深加工企业持续提价收购玉米，支撑淀粉价格;华北部分地区玉米高位回落，加之当前淀粉价格处于2016年以来高点，出货缓慢压制淀粉价格。国家粮食和物资储备局数据显示，10月份我国商品淀粉产量为254.5万吨，比上月增加22.5万吨，比上年同期增加9.6万吨;10月底商品淀粉库存为94.8万吨，比上月增加6.3万吨，比上年同期增加35.5万吨。
商品淀粉库存同比增加较多，反映出今年10月淀粉需求不如上年，这对淀粉价格有一定压制。但原料玉米价格持续上涨，仍是淀粉价格的主导因素。后期来看，淀粉价格大势仍跟随玉米价格走势，12月东北玉米集中上市后，淀粉价格有小幅回落可能。