啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中，会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用。 又由于“起泡蛋白质”的黏度较大，这就使啤酒泡沫留存的时间较长，出现啤酒泡沫“挂杯”现象。

　　但是，啤酒泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。