中国酒的世界博大精深，各地方的酒都有其特色，也都广为人知，这些酒堪称是汉文化的结晶，不过比较起来，因着风土民情的差异，少数民族所酿制的酒，却有截然不同的特色与风味。

中国境内目前有55支少数民族，除了少数信奉回教的种族外，其它的民族日常生活都与酒离不开关系，因为文化背景与风土民情的差异，这些少数民族发展出多样化且独特的酒与酒文化，中国少数民族老实说精于酿酒的并不多，有些酒根本就名不见经传，不过仍有些酒是颇广为人知的，其中最有名的就数蒙古的马奶酒和西藏的青稞酒。

蒙古族马奶酒

蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。马奶酒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区。酿制马奶酒的方法有两种。一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象，取出浮在上面的奶油，将其余部分密封于铁锅内蒸馏，反复三四次，则酒味越来越浓。这是酿马奶酒的精工艺。另一法为粗工艺，用发酵方法酿制，一般是先用牛奶制成酒曲，再把生马奶倒进装有酒曲的容器里，置于较温暖处，每日启封以木杆搅动数次，使之发酵，味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香，只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。

据实验和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，直到现在，蒙古族男女老幼还是很喜欢喝马奶酒。以往马奶酒的产量仅足够蒙古人饮用，现在拜科技之赐，在蒙古已经有数家可以大量生产马奶酒的酒厂，将马奶酒变成商业化的产品。

与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也有酿制和饮用马奶酒的传统。生活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒。哈萨克马奶酒是将马奶盛入马皮制的袋子里，扎紧口使其发酵，制成半透明、略带酸味的饮料，他们称之为「克木斯」。

藏族青稞酒

青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料，传说青稞酒的酿制技术是唐文成公主传授的。青稞酒的酿制法较简单，先将青稞洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布上降温，拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵，酿成醪糟，二、三日后，加入清水，盖上盖，再过一两天即可饮用。酒色黄绿清淡，酒味甘酸微甜，度数较低，有人称之为青稞啤酒，但无泡沫。头道酒约15-20度，二道10度左右，三道仅5至6度。饮之难醉，醉则难醒。常饮的青稞酒，一般是10度左右。另有青稞白酒，酿制法较复杂，必须将醪糟装入大陶罐，加入少量水。罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平。锅上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以温火加热，不断将铛中升温的热水换成温水，使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里，七八小时后，取出铜锅中的液体，即是青稞白酒，度数可达60度以上，酒香四溢，略带青味。

青海土族农民也酿制和饮用青稞酒，土族语叫「斯拜.都拉斯」。其制作法是先将青稞做成醪糟，然后入锅加水蒸馏出酒。酒精度一般在三四十度间，最高亦可达60度。为使酒色味更佳，人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中，密封坛口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，过一年半载挖出，添满酒再埋，如是两三次，坛中酒色如黄蜜，浓如稀，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯，即可使人酒酣神怡，若再多饮，沉醉难醒。以上为传统人工制法，现在在藏区也有酒厂以机械化方式量产青稞酒，用做商业用途。

门巴族曼加酒

曼加是藏语音译，意谓「鸡爪谷酒」，因以当地特产的鸡爪谷为原料酿制而得名。鸡爪谷属禾本科农作物，籽粒如白菜籽，色紫黑，穗头如鸡爪，喜肥耐水，生长期四个月，亩产五、六百斤，是门巴族和珞巴族的重要粮食作物。酿制方法简单，先将鸡爪谷煮熟，捞出晾温后拌入酒曲，放置于竹盘中发酵。饮用时，将发酵后的鸡爪谷(酒酿)装进底部有塞子的竹筒，加入凉水，稍候拔开塞子，以酒具接盛即可饮。曼加酒的度数仅10度左右，提神消暑，夏季尤为群众喜好。

柯尔克孜族孢糟酒

孢糟是柯尔克孜族语，翻译过来就是黄米，所以孢糟酒就是黄米酒，其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒。酒色介于橙黄与浅咖啡色之间，酒精度在15度左右。此酒酸甘相兼，有补血和助消化的功能，很受群众欢迎。

水族肝胆酒

是将猪胆汁注入米酒中而成。以此酒待客，表示主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共。宰猪时将附着苦胆的那片猪肝一起割下，以火烧结胆管口，防止胆汁流出，后将其煮熟，与猪肉一起祭供祖神。客人入席酒过三巡后，人拿起猪肝，剪开胆管，当众将胆汁注入酒壶，为在座者各斟一杯肝胆酒，依长幼客主之序分先后干杯。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低血压。常饮肝胆酒有益健康，故在水族群众中流传成俗。

土家族甜酒茶

土家族的甜酒茶实际上不是茶，而是酒。土家族以糯米或高粱煮甜酒，将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。饮之清冽甜香,消暑提神。因有些山泉水实际上是矿泉水,所以常饮有强身健体之功效。

普米族酥里玛酒

酥里玛酒主要以大麦和玉米为原料酿制。先将洗净的粮食煮至八九成熟，捞出晾温，拌以酒曲，装入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸，将其再装坛密封。数日后开封加适量清水入坛，再盖上盖等两三小时，便可倒出清水，此即「酥里玛」。

羌族蒸蒸酒

其酿制方法较简便。将玉米粉用杉木甑子(蒸桶)蒸熟后，倒在簸箕里晾至稍温，拌上酒曲，装入坛中，封严坛口，置于荞麦秤秸中发酵，约二十天左右，便可饮用。酒色淡黄，酒味甘甜。

四川彝族苦荞酒

彝族在解放前没有专门的酿酒作坊，民间广大奴隶群?也没有多余的粮食可用来酿酒，能?酿酒的是奴隶主或较富裕的劳动者(阶级成分)家庭。酿酒原料主要是苦荞(一种有清苦昧的荞麦)、玉米或土豆。先将酿酒用具全部洗净，不能有一点油星，再把苦荞以木甑蒸至半熟，晾温拌酒曲，装进发酵桶里。冬天?保持室温，需不断生火，促其发酵，待酒香四溢时，插管于发酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神灵，第二杯献长者，尔后其它人方可饮用。因以苦荞?原料酿制而得名。苦荞是?山半高寒山区的特?。彝族把用玉米、高梁和少量苦荞作原料酿制的酒叫泡水酒。现在因?生活水平提高了，民间多饮外来的白酒和啤酒。

云南彝族辣酒

辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特点主要反映在制作过程中，玉米或高粱煮熟拌入酒曲后，装入外面涂有牛粪的竹箩里，并用蓑衣或麻袋片盖严实。待到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时，装入坛中密封，当玉米或高粱变成细糊状时，装进甑子，上铁锅，兑水蒸馏出酒液。

纳西族合庆酒

合庆是滇西地名，该窖酒以当地的大麦和黑龙潭水酿酿，香味纯正，曾获云南省优质产品称号。

怒族咕嘟酒

怒族咕嘟酒的酿制法，其第一步与羌族的蒸蒸酒基本相同，即将玉米粉制成酒。其特点表现在饮用时先将坛中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入适量开水，再拌入些蜂蜜或糖，滤去渣，饮其汁。

水族九阡酒

九阡是贵州省三都水族自治县的一个区，因当地水族能生?一种独特的糯米酒，故以地名来命酒名。九阡酒以糯米?主要原料，酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄，状若稀释的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖，直至结婚时，甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能。

普米族大麦黄酒

该酒的酿制是先将大麦煮熟，拌酒药发酵后，装入大土陶中，以?灰泥封好坛口，二十一天后以管子吸引出酒液，装坛存放，随饮随取。酒色桔黄，味道甘甜。（JK118）

少数民族的饮酒礼仪

在中国少数民族中，除部分回教民族外，一般都有「无酒不成礼」的传统待客心理，酒在全世界，都是礼仪中重要的部份，在中国如此，在少数民族中，更加如此，因为文化的不同，少数民族以酒待客的礼俗也不同于汉人，初入乍到的外人不了解，很容易在无意间失了礼节得罪主人而不自知，因此要到大陆边疆地区旅游的人，一定要了解当地种族的习俗和礼仪，免得失了礼数落人笑柄甚或惹祸上身。

饮酒不忘敬老

蒙古族家中来客后，不分主客，辈分最高者方可坐主位。客人不走，年轻媳妇不能休息，得随时在客厅旁边听候家长召唤，好随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客，由长辈陪接，晚辈一般不得同席，年轻媳妇侍立在旁。

壮族请客时，只有与客人同辈的长者才能与老年客人同坐正席，年轻人须站在客人身旁，给客人斟酒之后才能入座。年轻妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐，会喝酒的老年妇女则可。

少数民族饮酒中的敬老习俗，从信仰的角度看,也反映在对祖先的崇敬上。例如广西毛南族请客人吃饭时，要请客人坐主位，先给客人斟酒夹菜。而客人在端杯饮酒时，须先用手指尖或筷子头蘸点酒，弹洒几滴在地上，表示首先敬献主家的祖宗，然后主客碰杯，说互相祝福的吉祥话。

主家热情切勿推却

凉山彝族随时随地都可以喝酒。相识者邂逅相遇，买瓶酒，几个人围圈而蹲，仅用一两只酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口轮流喝，称之为喝「转转酒」。若用酒杯，便先从最年长者开始，从右至左，一人一杯，接力轮流，不得轮空，众人用一酒杯，称为「杯杯酒」，谁也不嫌弃谁，同乐同喜。

凉山甘洛县的彝族还常饮「杆杆酒」，即酒酿好后，将一根根打通节的竹管插入坛中，众人围坛一起吸饮，酒液吸完了，再掺冷开水入坛直至味淡。与彝族饮酒，如果太顾虑个人卫生而不与众人共享一杯酒或一坛酒，对彝族人来说是相当扫兴的一件事。

广西大新县壮族人家，当客人光临时，在饭桌上主人先给客人和自己斟杯酒，主客共饮交臂酒之后，客人才能随意饮餐。一喝交臂酒，气氛马上就显得很轻松融洽。

怒族在待客饮酒时，主客共捧一碗酒,相互搂着对方的肩膀，脸贴脸把嘴凑在酒碗边，同时仰饮之。至亲好友及贵客光临，或要结兄弟之谊，皆须如此饮酒，谓之喝「同心酒」。恫族的「团圆酒」气氛更热烈和谐，大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂其肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声干杯，大家同时欢呼一声饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。

旧时蒙古族民间在结交推心置腹的朋友时，双方要共饮「结盟杯」酒，杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯，非常精美，交臂把盏，一饮而尽，永结友好。这种共饮一杯酒以示同心的习俗，在台湾的原住民部落中也常常见到。

贵州苗族人家待客，在酒席上每巡给客人敬酒都是双杯，表示主人祝福客人好事成双、福禄双至，也寓有客人是双脚走来的，仍能双脚走回去的意义，若客人推辞，女主人就会捧杯唱起敬酒歌，直至客人领受他们的祝愿。

青海土族在招待贵客时，讲究「三杯酒」，即客人进门饮三杯酒洗尘，谓之「下马酒三杯酒」，客人上炕就坐入席饮「吉祥如意三杯酒」，客人告辞时饮「上马三杯酒」。有酒量的一饮而尽，表现出豪爽真诚，不胜酒力的，只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次,表示敬神、领情和致歉。

佤族民间俗话说「无酒不成礼，说话不算数」。喝酒时喜邀亲友欢聚同乐。主人给客人敬酒，必须给在座客人一一敬到，若有疏漏，便有违礼仪。敬酒时，双手捧竹节酒筒，走到客人面前，弓身将酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴边。客人双手把住酒筒，将它推向主人嘴边，主人喝一口，再次敬给客人，客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中最被敬重者或最年长者，他接过酒后，以右手无名指沾出几滴洒于地，口念祝词，表示对主人祖先的敬献。拒绝佤族人的饮酒邀请是不礼貌的表现，到佤族人家作客，千万不要碰触这项禁忌。

到藏族家做客，讲究「三口一杯」，即客人接过酒后，先喝一点，主人斟满，再喝一点，主人又斟满，至第三口时干杯。若客人确实不能饮酒,可按藏族习惯以右手无名指蘸酒向右上方弹洒三次，表示敬天地神灵、父母长辈和兄弟朋友。一般喝完三口一杯之后，客人便可随意饮用。客人起身告辞时，最后得干一杯方合礼节。

广西巴马瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重要的个体客人时，要设「三关酒」迎接，即主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮两杯，三关之后，方进屋饮宴。

西藏门巴族当客人到家时，主人便用铜瓢或竹节筒盛满酒，先倒点酒在自己手掌心，当客人面前吸啜，表示酒中无毒，然后再依次向客人每人敬酒一瓢或一竹筒，客人须一饮而尽。

海南省黎族将远道而来的客人待为上宾，有客光临，乃家中之喜事，必以佳肴款待。若是男客，先酒后饭；若是女宾,先饭后酒。主人向客人敬酒时，先双手捧起酒碗向客人致敬，尔后一饮而尽，把空碗亮给大家看，表示自己的诚意。接着向客人敬酒，客人饮尽之后，主人马上夹一块肉送到客人嘴里。客人不得拒绝，只能笑纳方合礼数。

东北满族的待客礼仪向来十分周到。进餐时,由主人给客人斟第一杯酒，喝酒用小蛊，没有碰杯干杯的习惯，古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。客人喝酒切无干杯，一定要在杯底剩点儿，俗称「福底」，预祝主客都总有富足的生活。

总的来说，中国55个少数民族中，没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，呈现出丰富多彩的特点。