日本冈山大学一学者发现，啤酒中含有多种具有抗癌功效的成分。冈山大学副教授元佐贺惠让致癌性物质甲基化药剂接触沙门氏杆菌基因，在一般情况下，这种细菌的基因就会发生突然变异??癌变的初期阶段，然后再将从冷冻干燥啤酒中分离出来的各种成分与之发生反应，发现啤酒中至少有6种成分有抑制基因　发生突然变异的作用。经分析，其中有一种是核酸化合物，存在于细胞的核糖核酸（RNA）里。

　　这位教授通过实验得到的结果是，所有的啤酒或多或少都有抗癌作用。据认为，发现啤酒有抑制基因发生突然变异作用，这在世界上还是第一次。

　　啤酒的防癌特性，已经在老鼠试验中得到证实。在实验中确认，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。在其他酒精饮料如葡萄酒和利口酒中也发现这种抗诱变作用。将啤酒干燥物加水稀释后、其活性与啤酒相同，表示这种作用不是由酒精造成的。例如，威士忌酒则没有这种作用。

　　对啤酒中含有的具有抗诱变作用的物质，如阿魏酸、咖啡酸等进行了试验，但试验表明，这些物质在啤酒中浓度很低，不会产生作用。由此可以得出结论，啤酒的抗诱变能力是有许多成分积累作用的结果。

　　一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在1000毫升pH值为5的缓冲水中加入1-5克酒花，煮沸90分钟，生产的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物来源于酒花。

　　啤酒饮用者比不饮酒者较少感染螺旋幽门杆菌。这种菌是引起单纯性胃溃疡的根源。已经知道酒花有抑制细菌的作用。实际上，日本科学家已经证实，酒花中的蛇麻酮有很高的抗螺旋幽门杆菌的能力。

　　酒花中最著名的内含物质就是?琢-酸和?茁-酸。这些物质对癌症具有明显抑制作用。医学专家证实，律草酮可以阻止老鼠体内产生肿瘤。在律草酮中还发现具有极高抗氧化能力的物质。抗氧化剂具有防癌作用。因为它能捕捉在体内氧化DNA，从而导致染色体变异的游离基因。律草酮可能适合于治疗白血病。一种治疗白血病最有效的天然药物就是活性维生素D、维生素D3。但这种化合物能够从骨头中释放出来钙，从而导致骨质疏松。必须寻找一种物质，与维生素D，共同使用，排除有害的副作用。

　　发现律草酮对骨质疏松的预防作用。试验表明，律草酮能抑制某些白血病细胞的生长。律草酮和维生素D3混合使用的效果超过单独使用维生素D3。用这种组合开发出抗白血病的天然药物，具有广阔的前景。

　　科学家最近发现啤酒含有抗氧化成分，提供啤酒主要味道的酒花有数种这些化学品，其中一种是黄铜素，已显出有抗癌特性。取出酒花的抗氧化剂，测试如何可以防止人类低密度胆固醇氧化，发现如果与维生素E结合，黄铜素变得更有效防止胆固醇氧化。问题是，酒花含有很少量黄铜素，靠饮啤酒摄取是不合情理的，最好的方法是将这成分合成药丸，在饮用啤酒时去送服这药丸，

　　医学研究证实：啤酒可以抑制烤焦的鱼肉所含的致癌物质。因为，烤焦鱼肉内含有一种弱性致癌物质，会损伤DNA即去氧核糖核酸而致癌。临床实验证明：且无论何种啤酒，都具有同样的效果。但与啤酒同样浓度的稀释其他酒类，则无此效果。

　　由于酒花内含物质有抗癌作用，如已知的合蛇麻酮、律草酮，以及了解较少的一些化合物，也都具有抗癌能力，因此，它不仅对啤酒这种饮料起到积极的推动作用，而且促进了啤酒在健康领域的形象，弥补了其他酒类的不足。