饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH₃CH₂OH,分子量为46。

　　糖转化成乙醇的化学反应式:

　　C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CH₂OH + 2CO₂ 

酒的度数 

目前，国际上酒度表示法有三种：

第一种：标准酒度（Alcohol％ by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖?吕萨克（Gay?Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖?吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；

第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；

第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。

　　英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：

　　标准酒度×1.75＝英制酒度

　　标准酒度×2＝美制酒度

　　英制酒度×8÷7＝美制酒度