在遥远的古代，辛勤劳作了一天的维吾尔族人民在鸟语花香中欢聚休憩或轻歌曼舞时，往往爱喝一种叫卡瓦斯的饮料。

    卡瓦斯是以大麦、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，外表看似酒，但其酒精含量仅有０．３％至０．５％，是一种类似啤酒的饮料，被誉为新疆的“土制啤酒”。

    据说，常喝卡瓦斯，可补充人体所不可缺少的多种维生素，能够有效促进人体的消化功能。

    据介绍，新疆的卡瓦斯是１９世纪末由白俄罗斯没落贵族带入境内的。俄国十月革命胜利后，十几万白俄罗斯贵族逃亡到了新疆，曾有历史专家说过，这些白俄罗斯贵族们也许就是被这种过于甜蜜的卡瓦斯打败的。

    经过１００多年的发展，卡瓦斯已经成为深受新疆各民族人民喜爱的一种饮料，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。可以说，不同的人对卡瓦斯的口味有不同的评价：有人说它像啤酒，有人说它像汽水，有人说它像醪糟……据说，喝起这种卡瓦斯来都会不约而同地有一种爱的没落和忧伤感。