但回溯啤酒历史，其实精酿啤酒是在开“历史的倒车”，是一种技术的“返璞归真”。

 

在啤酒刚刚诞生的时候，大家喝的都是精酿啤酒（Craft Beer），在欧洲国家，啤酒的发端起源于大街小巷十字路口的啤酒吧。

 

啤酒吧聚集了人气，酿酒需要用到大量酵母因而还带动了周围面包房的出现，渐渐形成了欧洲独特的以酒吧为中心延展开的商业集群，构成了村庄、城镇。在欧洲国家，大家把啤酒当作水来喝，因为以前水质不像现在经过杀菌消毒过滤处理，而啤酒中热的麦芽糖消毒发酵之后成为了一个安全的饮用水源，欧洲人也形成了啤酒代水的饮用、消费习惯。

 

中国的啤酒历史和西方就很不一样了，虽然喝啤酒的历史在中国可以追溯到八千年前，但是古代中国人的消毒饮用水是喝热茶，因此啤酒的刚需性不强。

 

同时，由于度数高的高度酒产出量比低度酒的量大，所以高度蒸馏酒渐渐替代了低度成为主流。

 

细数中国的啤酒诞生历史，啤酒并非完全的舶来产品，只是在过去历史长河中没有成为饮用的主流酒精饮品。

 

 

古法啤酒酿造工艺图 图片来源：青岛啤酒博物馆

 

中国人现代啤酒的饮用习惯是欧洲人带进来的。明清时期欧洲人进入中国建造工厂，拉开了中国现代工业啤酒生产发展的帷幕，工业啤酒产品慢慢开始占据市场。

 

从中国的角度看啤酒

 

目前为止，中国啤酒市场的格局的二八分化非常明显，五大巨头，以雪花、青岛、百威、燕京、嘉士伯占据了行业总量的80%。这五大巨头形成今天的市场格局，它有一个很重要的手段就是收购。通过区域的连片收购，形成了规模，导致消费者只能喝到单一口味或单一品牌的啤酒。

 

但是近几年消费者的变化比较大，他们的需求开始出现了多元化、多样化和碎片化的特征。

 

精酿啤酒的世界

 

啤酒行业可以大致划分为三个世界，分别是：第一主流啤酒世界、第二进口啤酒世界、第三精酿啤酒世界。目前为止，主流啤酒占据的份额接近于96~97%的份额。

 

 

精酿爱好者通常是经过进口啤酒培育出来的，尤其是有留学或国外生活经历的人，受美国或其他国家的影响，开始进行精酿啤酒的尝试。

 

目前来看国内的精酿品牌可以分作三个阵营：第一个阵营就是精酿发烧友，第二个是吧精酿，第三个是厂精酿，目前为止，全国的统计啤酒厂已经超过6000家，精酿啤酒企业目前来看也有300到400家。

 

从市场份额的增长速度来看，主流啤酒的增长已经连续3年下滑，进口啤酒平均每年增幅超过20%。

 

 

最快的就是精酿啤酒，虽然统计口径不一致，但目前为止，精酿啤酒的市场份额都在按照百分之几百、几倍的速度翻番。

 

资本市场如何看精酿啤酒的未来？

 

在享受新一代消费者追捧的同时，精酿啤酒也在中国承担皇冠之重，自现代精酿啤酒诞生之日起，质疑之声从未停止。

中国最大的几家啤酒品牌如青岛啤酒、珠江啤酒等一众啤酒厂管理层也共同认定：精酿啤酒是一个伪概念，在中国只会是一个细分小众市场不会成本土主流，掀不起多大的风浪。

 

与此同时，FBIF智库也跟踪了啤酒行业证券分析师的分享，中国的几大啤酒厂嘴上说着不看好精酿啤酒，身体也非常诚实地没有重金投入精酿市场。

 

中国啤酒巨头的精酿布局

 

从各大啤酒行业巨头发表的年报或战略投资方向也可以看出，各大品牌酒厂对于精酿市场均抱持了很高的期望：

 

例如，百威英博在大公司内投资创建了颠覆性增长事业部（ZX Ventures），专注于开发全球精酿和特色啤酒，扩大电商平台等。

 

燕京啤酒推出“燕京八景”文创产品,根据每处名胜独特的景色搭配不同的精酿产品，顺应消费趋势，在互联网时代中推动精酿市场发展。

 

华润雪花啤酒（中国）有限公司总经理侯孝海也曾表示，中国啤酒基于传统酿造方式的局限性，相对于国际化的精酿啤酒而言，缺乏品类溢价能力，而华润雪花也将在品牌价值化、产品高档化方面参与市场竞争。