1、发酵罐的清洗与杀菌时要特别注意洗罐器是否转动灵敏、正常，洗涤与消毒剂的浓度及温度是否达到工艺的要求;掌握好各阶段的作用时间;以保证杀菌效果。杀菌后及时微检，洗好的罐不宜放置过久，应及时进酒，防止再次污染。

  2、压缩空气、C02、输酒软管、酵母添加罐的清洗：空气过滤器要经常杀菌，定期检查，定期更换滤芯，以保证空气和C02的无菌;使用的软管清洗干净后，要放入杀菌槽并定期对内壁拉刷清理;酵母添加罐使用后要清洗干净，并用杀菌剂或热碱水浸泡。

  3、酵母的添加及回收：酵母应低温贮存，保存时间应尽量短。贮存温度越高，保存时间越长，酵母自溶越多，酵母的活力就越弱，染菌的机会就越大。在回收及添加酵母前用CIP清洗所有与酵母接触的管道，酵母添加泵应定期拆开检查并更换密封圈及磨损部件，以免在密封圈处堆积脏物而感染杂菌。在回收酵母前要用消毒剂彻底清洗，确保无菌。酵母的使用尽量不超过4代。另外，发酵尽量少使用添加剂，如使用则必须保证其达到卫生要求。发酵室环境要保持干燥，定期杀菌，保证环境卫生。

  重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!