对啤酒中的各种风味成分的形成与浓度高低的影响因素，主要有以下几个方面：

  1、原料。不同的原料及其在啤酒生产中的配比将是影响风味成分的重要因素之一。例如从麦芽本身就能检测出上百种芳香成分，它们多半是在麦芽制造过程中产生。例如：寡糖蛋白分解物、多酚、类黑素、硫化物、脂肪酸等。因而，制麦工艺及其控制就显得十分重要。

  酒花、大米的新陈度，脂肪酸及其氧化酶活性、水分高低、贮存条件(温度、湿度)等，都是影响最终产品风味的因素。目前，大多数啤酒厂是外购这些原料，这就构成了许多不确定的因素，仅仅靠检验几个指标是远远不够的。

  酵母是啤酒生产一个极为重要的特殊原料，它是啤酒生产的灵魂，是决定啤酒风味的极为关键的因素。看似简单的一个单细胞，其内部如同一个神奇的自动化工厂，其自动化程度是现代化任何一个工厂所无法比拟的。啤酒中的很多风味物质都是通过酵母代谢产生的。选择品质优良的酵母菌株是产品风味的基本保证。

  2、加工工艺：①糖化。在此阶段通过生化酶促反应，大分子变成小分子，产生许多味觉物质。如：糖、氨基酸、类黑素、异α-酸等。同时也产生一些挥发性物质，有些在高温煮沸时会挥发一部分，有些尚存在麦汁中，进入酒液。

  ②发酵麦汁经冷却接种酵母后便开始发酵，经酵母代谢后除产生酒精和CO2外，尚产生众多风味物质，它们对啤酒风味影响各不相同，影响的阈值浓度变化范围也很大。有的风味物质在十亿分之一以下就可能产生强烈的影响，而有的物质则在ppm级上也有较大影响。

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