“玉米糖浆”在啤酒酿造行业生产中的应用应用前景
                     
     1．使用糖浆(代替部分大米作辅料)生产的高辅料比清爽型啤酒，其理化指标完全达到标准要求，外观清亮透明、色浅、泡沫洁白、细腻，口味纯正、爽口、柔和，非生物稳定性好、而且保质期长，产品深受消费者的欢迎。
                     
    2．在高辅料比啤酒酿造过程中，选用了α-氨基氮及糖化力较高，蛋白质含量在12％以下的国产麦芽作主要原料，与进口麦芽相比虽然蛋白质、β-葡聚糖含量略高，但其a-N含量(在170mg/100g以上)和糖化力都比较高，所以应用在高辅料比的啤酒酿造中正合适。

    3．在酿造过程中由于采用了高浓稀释工艺，在糖化时按普通啤酒进行配料，在煮沸时加入玉米糖浆，操作简单，方便。

    4.由于在酿造过程中使用了大量的辅料，为了保证啤酒质量，采取了如下几项工艺措施：

     1)在麦汁制造过程中，使用了中性蛋白酶，并将糖化工艺作了相应的调整，增加了370℃低温浸渍阶段，这样有利于蛋白质的分解，提高了麦汁中a-N的含量。

     2)在麦汁中加入一定量的酵母营养盐，以满足酵母生长繁殖过程中所需的营养物质。
                     
     3)选用了对a-N利用率较高，并能在a-N较低的麦汁中正常繁殖和发酵的贫氮酵母，使双乙酰水平达到0.05mg／L以下，保证了啤酒的质量。