提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,但加酶量大，二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性,继续分解啤酒的糊精为糖,储存一定时间后,啤酒会出现甜味。我公司为了提高干啤发酵度,利用玉米糖浆生产干啤,发酵罐内不加任何酶制剂,达到了同样的效果。（实验生产了两罐） 
1、玉米糖浆的选择:糖浆理化卫生指标见(表1)。 
表 1

 
2、实验过程 
    不加糖浆生产10°P干啤两罐(200t),在原工艺基础上加糖浆生产12°P干啤两罐(200t),最后稀释成l0°P干啤，与原工艺干啤对比。 
    2.1 糖化 
    配料:kg/锅,麦汁产量50t,(见表2)。 
表 2

 
麦汁定型后再加糖浆1600kg,成12°P麦汁。 
麦汁理化指标平均值见(表3)。 
表 3 

 
    2.2 发酵 
    1)要求10°P麦汁补氧后,溶解氧含量为8PPm,锥形罐加糖化酶1000mL,12°P麦汁补氧后,溶解氧为10mg/L. 
    2)麦汁冷却温度8.0℃,满罐后温度为10℃,满罐酵母数为1.5×106个/mL,满罐时间小于17小时。 
    3)满罐4小时、8小时、12小时后,各排一次冷凝固物,主酵温度为12℃,当糖度为5°P时,开始升压,罐压为0.08-0.10Mpa. 
    4)当双乙酰含量≤0.06mg/L时开始降温,至0-l℃储酒,储酒时间要大于5天,储酒压力0.05~0.07MPa。 
    12°P 麦汁降糖正常,主要原因是麦汁氧含量高,可发酵糖高,起发快,双乙酰还原天数与l0°P麦时间基本一致。 
发酵液指标 ( 见表 4) 。 
表 4

   
    加糖浆12°P发酵度与10°P加糖化酶的发酵度基本一致,达到国际干啤发酵度标准。 
    2.3、12°P稀释后的10°P干啤具有口味纯正、干爽,色浅味净、残糖低、杀口力强等特点。 
2.4 总结 
    我们认为,利用高麦芽玉米糖浆生产干啤,发酵罐不加糖化酶,发酵度能达到干啤发酵度要求,解决了我公司以前干啤酒储存时间稍长后有甜味的缺点。