秋天很多地方都举办啤酒节，随着9月的临近，不少地方都开始筹备啤酒节。据悉，北京凯宾斯基饭店近期也将举办一年一度的啤酒节。说到啤酒节，白啤自然是必不可少的，醇香的小麦啤酒配上刚刚出炉的脆皮烤猪肘，绝对刺激每一位食客的味蕾。本期我们就带您一起体验自酿白啤的酿造方法。

白啤的酿造工艺：

 

白啤又称小麦啤酒，是在酿造原料中使用小麦芽，且小麦芽比例不低于40%，经酵母发酵酿制的一类啤酒。与大众熟知的普通（比尔森）啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的果香及类似丁香花的香气。在外观上，酒体乳白，泡沫丰富而细腻，也让小麦啤酒有了白啤酒之称。

 

关于产地：

 

小麦啤酒流行于德国、比利时、美国等欧美国家，常见的小麦啤酒有德国Weissbier、比利时Witbier和美国Wheat beer，还有一些衍生及创新风格遍布世界各地。

 

德国：

 

在德国，小麦啤酒一般叫做Weissbier或Weizen。德国小麦啤酒要求啤酒酿造只能以麦芽、酵母、啤酒花和水作为原料。德国小麦啤酒的原料中小麦比例不低于50%，苦味不超过15 IBU，氧化碳含量较高，口感强，讲求非常平衡的甜味，不像比利时啤酒那样甜腻，也不会像下发酵黄色啤酒那样苦味占据主导，具有香蕉、苹果、香草的味道，又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花的味道。

 

比利时：

 

比利时小麦啤酒常称做Witbier、White Beer、Bière或Blanche，使用上发酵工艺酿造，原料中小麦或小麦芽比例占30%-40%，同时加入各式香料、水果和调味品。早期的比利时小麦啤酒不使用啤酒花，近百年内才开始使用少量啤酒花来中和啤酒的酸味，所以比利时小麦啤酒苦味极低，而香浓净爽的口感和云雾状的酒体都赋予饮用者上等的味觉和视觉享受。

 

白啤的菜肴搭配：

 

一般来讲，德国白啤麦芽度偏高，适合搭配白肉、香肠以及稍显油腻的海鲜，同时还可以配一些酸黄瓜以及酸菜作为搭配食用。在传统德国美味中，最知名的就是烤猪肘，外皮烤得焦黄的肘子搭配切得细细的酸菜丝和土豆泥。猪肘外皮虽然焦黄但是切开发现内里的肉、筋和膜都还鲜嫩，此外巴伐利亚香肠也是白啤的绝配。

 

比利时白啤则口感清淡，可配以三文鱼、海虹、青口等食材，例如海虹淡菜配薯条，关键是要加上比利时人喜爱的炸薯条。此外，用过餐后可以再来一块巧克力慕斯，配上白啤令人回味。此外，比利时白啤还可作为聚会收尾的饮品，当酒过三巡后，来点比利时白啤润润口，既不会感觉酒没喝够，又不会觉得喝酒太多而导致头晕。

 

（部分资料由燕京啤酒技术质量部李岩提供）