- 2015年啤酒与烈酒发展新趋势
- 发布日期：2015-03-03 啤酒工业信息网
2014年什么酒新闻最引人注意？澳洲著名葡萄酒集团——富邑集团（Treasury Wine Estates）拒绝被收购应该算一个。从上世纪末开始，酒类饮料公司之间的收购与合并屡见不鲜。在比川剧变脸还快的酒世界里，2015又将有哪些变化与发展呢？
一、3大葡萄酒趋势
1、葡萄酒
新的一年，葡萄酒将具有更强的包容性，其天然性成为发展中的主要关注对象。随着大众的消费能力越来越强，他们对于葡萄酒的品质、对比和购买也会越发严苛。今年，美国的葡萄酒消费将会增长迅速，而由于政策限制，中国的葡萄酒消费可能置于平缓或下降。
2、起泡酒
虽然香槟（Champagne）深受喜爱，普罗塞克（Prosecco）和卡瓦（Cava）起泡酒来势凶猛，其他起泡酒还是会沿着自身轨道稳步发展。他们将保持平易近人的价格，来吸引更多的年轻消费者。至于在亚洲的发展，还得看那些起泡酒忠实粉丝怎么表现了。
3、其他酒种的机遇
除了对葡萄酒与起泡酒的预测，还有风格多变的波特（Port）、依旧火热的鸡尾酒（Corktail）和蜂蜜酒（Mead）。它们在严格意义上虽不属于葡萄酒，但市场需求依然不少。作为葡萄酒市场中不可缺少的部分，其发展仍值得期待。
二、4大啤酒趋势
1、工艺啤酒（Craft beer）
1979年，美国的卡特总统颁布了1337号人权法令，将家庭酿造啤酒合法化，从此掀起了工艺啤酒的酿造热潮，工艺啤酒的身价也一路看涨。现在，工艺啤酒穿上朴素的“外衣”，聚集在一起吸引大众的注意，也给啤酒市场带来了更为激烈的竞争。
2、烈酒风味的啤酒（Speers）
不 管Speers是啤酒工艺革命的意外产物，还是大型啤酒厂商为对应烈酒潮流的杀手锏，它都将步入市场主流干道。从它的木桶陈年再到混合烈酒，都是为了在成 熟和新兴市场掌握先机，对抗西方的成熟啤酒和一些具有传统饮酒习惯的消费市场。作为啤酒混合实验的突出者，Speers会不会带着自身优势开辟一条新道路 呢？敬请期待。
3、加香型、低酒精或无醇啤酒
2015年，受女性喜爱的加香型、低酒精或无醇啤酒将稳固发展。在大量需求、法律改变、生活潮流和新的生产技术的引领下，低酒精或无醇啤酒将在成熟市场和新兴市场大施拳脚，形势可观。
4、小规模生产
现在，小型啤酒厂逐步发展起来，厂内酿酒规模不大，但技术有所进步，形成了流行型生产。销售方面，小型啤酒厂将继续锁定国内市场。
三、5大烈酒趋势
1、烈酒风味的分化
甜酸咸苦，这些对立的风味将在烈酒中开始调和平衡。有些人认为伏特加（Vodka）过于甜腻，可能会转向尝试威士忌（Whiskey）和利口酒（Liqueur）。从甜到苦的转换，你可以试试金巴利酒（Campari）和菲奈特?布兰卡（Fernet Branca）。
2、朗姆酒
在印度等新兴市场，一线烈酒品牌可能继续面对各种良莠不齐的挑战，但多才多艺的朗姆酒（Rum）在短期内将大放异彩，不容小觑。
3、威士忌
今年，威士忌将继续进行市场定位。日本的威士忌可能会打乱固有的传统市场，而另一方面，一些有经验的品牌会主动招募有才能的宣传者，以保持稳定住现有的消费群体。
4、其他烈酒的诱惑
在常见国际烈酒的遮蔽下，其他烈酒虽不是主角，但仍然存活发展着。巴西甘蔗酒（Cachacas）正挑战传统观念，带着异国情调在大众之间流行开来。另外，帝亚吉欧集团旗下的土耳其白酒（raki）也同样值得期待。