周治宇：2013年度“大师杯”中国国际家庭自酿啤酒大奖赛总冠军，获奖作品“桂花蜂蜜拉格”。非职业马拉松运动员。

　　首次酿造，手忙脚乱的初学者

　　所谓“自酿大师”，没有几个不是热爱饮酒之人，周治宇的大师之路自然也少不了先成为一名“酒仙”的修行。由于所居之处与麦德龙只有几站之遥，周治宇近水楼台先得月，一有时间便“奔赴”卖场的酒水区，寻觅各种口味进口啤酒。

　　伴随着对啤酒文化了解的不断深入，周治宇逐渐知道，原来大众印象中的各种品牌德国啤酒并不是最顶级的啤酒类别，最好的啤酒实则都产于比利时，尤其是所谓的“修道院啤酒”。而这些啤酒在国内基本没有销售，需要用各种网络途径购买，长期以往，他便开始思索：“为什么我不能像修道院士一样，自己动手，酿造顶级啤酒呢？”

　　2011年，“麦芽饮料爱好者”周治宇第一次在天涯闲逛中看到了一篇名曰“高大师教你做自酿啤酒”的帖子，从如何准备工具、食材到怎样成功酿造出口感极佳的自酿啤酒，帖子上面可谓一应俱全。“越看这些介绍，我就越激动，想起来比较复杂的啤酒酿造，看起来却挺轻松，我陆续花了几天时间，把需要的东西全都研究了一番并且采购齐全，就在厨房里建起了我的‘酿造小工场’。”周治宇如是说。

　　但是梦想很丰满，现实却很骨感。因为受到了啤酒酿造过程中产生的各种不确定性影响，当周治宇真正第一次用双手酿造啤酒时，原先研究好的方式方法，一个都没有派上用场。“啤酒的酿造流程说起来很轻松，但同时也不简单，一次酿造需要花费7、8个小时，并且要求你在这个过程中保证每一个流程都要按标准的时间进行，实则非常耗费精力。第一次酿造全都乱了套，我只有不停地在网上直播，等待全国各地的专业人士跟帖解惑。”周治宇的第一次酿造，就是在这样手忙脚乱的情况下完成，“还好，做出来的第一批啤酒不算难喝！”于是，在友人圈中不断被点赞的支持下，周治宇正式开启了他的酿造之路。

　　意料之外的“冠军产品”

　　2013年度的国际家庭自酿啤酒大赛在大连举办，吸引了来自美国和中国香港、澳门、台湾以及内地各省市的20余名自酿啤酒爱好者，带来了各自酿造的30余款品类啤酒参赛。经过4位专业酿酒师的现场品评，最终获得总冠军的是来自安徽合肥的自酿啤酒爱好者周治宇。虽然这位总冠军没能来到现场，而他送来参赛的自酿啤酒——“桂花蜂蜜拉格”，却被现场的自酿啤酒爱好者们品尝一空。

　　实际上，周治宇的这款冠军产品，完全属于临时起意的意外之喜。在周治宇开始自酿啤酒后的第二年，他就曾经带着自己的自酿啤酒参与了国际家庭自酿大赛，可惜的是因为经验不足，这次参赛并未能如愿摘得奖牌，纯粹是一场单纯的啤酒体验之旅。时间流转到2013年，因为愈加痴迷的热爱，周治宇的酿造技术越来越成熟。“每逢临近夏季，除了酿造啤酒，我还会自己动手做一些酸梅汁，制作酸梅汁需要用到桂花调味，我常会备一些在冰箱，一天早上我照例起早品尝酿造中的啤酒口感，正好看到桂花，就想，放点桂花在里面，不知道会产生什么样的味道？”正是在这样的误打误撞中，桂花蜂蜜拉格最终酿成。

　　自酿啤酒大赛，实际上就像一场品酒会，参赛选手把自己在家酿的啤酒拿到大赛组委会，由专业的自酿啤酒师品尝评比谁酿的酒最到位。为了体现自酿啤酒大奖赛的专业性与公平性，参赛的自酿啤酒被分好类别，撕去标签，之后再分别从酒的颜色、泡沫、香气、口感，依次打分，最终选出综合分数最高的获奖者。

　　“Lager Beer”源于德语，又称窖藏啤酒，是一种利用低温熟成技术制作的啤酒。采用桶底发酵的酵母菌发酵而成，加上桂花与蜂蜜之间均衡的口感，甜而不酸，因为这种均衡相处的原材料，是的周治宇的作品最终被评选为总冠军，他也因此赢得了去专业酿造工厂免费酿造两吨桂花蜂蜜拉格的奖励。“因为工作原因，我没能前往而是将自己的作品寄到现场，却未想被现场参与者一饮而尽。”周治宇回忆起来，仍是满满自豪。

　　宿醉后狂跑，怎一个“爽”字了得

　　周治宇的本职工作是一名在新桥机场工作的机务组员工，但生活中他的身份却很多变。除了从去年一战成名的“自酿大师”，还有一个就是“合肥跑吧”的活跃主导分子。

　　而回忆起最初开启疯狂奔跑模式，还是因为常年热衷于啤酒与美食的他，在一次体检后发现三高指标中已然有两高，高血脂和高血压。“这时候我觉得我是不减肥不行了，我喜欢看村上村树的随笔，了解到他本身就是一个热衷于威士忌和跑步的人，看了他书中对于跑步种种好处和会令人着迷上瘾的形容，最终决定买双跑鞋，正是加入到奔跑的队伍中去。”可令周治宇没想到的是，他这一奔跑，就根本停不下来。

　　42公里的马拉松他参与全程奔跑4次，从2011年开始的合肥百公里毅行他年年不落，2012年他参加了池州市举办的铁人两项，今年3月他又刚刚从杭州的42公里山地马拉松比赛奔跑结束归来，并且正计划着参加今年池州市的铁人三项比赛……这些强度越来越大的奔跑比赛，让周治宇从原先190余斤的身形直降到最瘦仅130余斤，身体更加健康。

　　如今，没有比赛要准备的时候，周治宇会保持每天10公里的跑步运动，需要备战山地马拉松时则会把车开到大蜀山的雪霁山庄，然后从北坡跑上去右转进入西坡，上下来回多次。在周治宇看来，与对于自酿啤酒需要精心耐心不同的，跑步则让他在这种尽情释放中上瘾，“杭州的42公里越野跑，从早上七点一直跑到下午三点，从南高峰一直跑到北高峰，更甚是有时候连续奔跑十余个小时，到最后都双脚几乎没有知觉，都是僵直状态，除了头发不疼，哪儿都疼！”在周治宇看来，这样的奔跑虽然会有些“自虐”，但是在这种运动过程中，却会让人越来越兴奋，“它不受限制，穿双跑鞋就可以参加，我们逐渐形成了自己的小团体，大家会互相学习和鼓励，他们有年迈的也有年轻的，慢慢地我也把它们带到了山地马拉松的项目中，这真是一种再好不过的感受！”周治宇如是说。

　　大师小贴士：·在酿造过程中一定要注意给每个器皿和双手进行消毒，否则很容易会滋生细菌，产生的酸性物质更是会影响啤酒最终的口感，夏季尤是；

　　·使用的水尽量是优质矿泉水，会影响到最终形成的产品口感；

　　·酵母添加前汁的冷却度非常重要。一定要保证充足降温后十分钟再倒入酵母，同时要精准控制酵母添加量。

　　他生活·大师的神秘酿造清单

　　1.将大麦芽买来后碾碎，然后放入66℃的水中保温一个小时，之后水就会把麦芽中的糖分吸收出来；

　　2.收集这部分糖水，倒入大钢桶中，熬煮一个半小时，之后再倒入啤酒花(也称“蛇麻草”)，建议可购买加工后的呈颗粒状的啤酒花直接使用；

　　3.将啤酒花分先后几次投入到水中，之后将这100℃的水瞬间降温到20多度，这个过程需要使用铜盘管将热量带走，降温十分钟后再放入酵母；4.混合着酵母和啤酒花一齐倒入纯净水桶，然后再用硅胶塞将水桶口密封，上面插入U型水封，这样放置约2至3周就可以取出来饮用了。(撰文-赵卉)