许多年以前，精酿啤酒在中国还只是一个传说，只有极少数高端酒店才拥有自己的酿酒师。如今，在山东烟台就可以品尝到世界一流酿酒师精心调配的手工精酿啤酒。相信不久的未来，手工精酿啤酒将以浓厚沉醉的酒花香味，成为中国大众餐桌和宾馆餐厅的另一道亮丽风景。

    尹禎焄是烟台普莱特啤酒有限公司的总经理兼首席酿酒师，有着近20年美国啤酒酿造经验。日前，笔者走进了位于烟台出口加工区的这家质量安全守信单位，专访了尹禎焄总经理。

    有质量才有市场

    “采访前，请先品尝一下我们的啤酒，你们可以直接与其他国产啤酒的口感作一对比。”带着些许幽默和自信，尹总推荐我们品尝了普莱特一款“清爽淡啤”啤酒。

    晶莹剔透的金黄色以及入口如甘饴般的清香感觉，配上淡淡苦感，完全不同于笔者以前品尝过的任何一款啤酒。“这就是高品质，很难说哪款啤酒是最好的，但品质与口感间的联系则是必然的。”当笔者咨询为什么普莱特啤酒的口感与其他啤酒完全不同时，尹总如是回答，“精酿啤酒没有传统啤酒的化学组分及其加热杀菌程序，完全以纯自然的原辅料经由发酵程序加工后，由酿酒师调配而成，最大程度地保留了啤酒特有的新鲜口感和各种营养成分，极高的品质要求是精酿啤酒从欧美等国家和地区风靡世界的根本原因。”

    带着好奇，笔者在烟台普莱特啤酒有限公司网站上看出些许端倪，烟台普莱特的啤酒花来自美国，大麦来自德国、比利时等优质大麦原产国，啤酒其他原料均由国外进口，目前工厂拥有传统淡啤、特有黑啤、加强型传统淡啤、金啤和淡啤5个系列的产品，均采用传统发酵工艺制作，口味甘醇。

    高品质意味着高价位，对于手工精酿啤酒的发展趋势，尹总表示极为乐观：“虽然手工精酿啤酒对许多国人来说仍然比较神秘，但普莱特啤酒已经在这方面迈出了探索性的第一步，国人对精酿啤酒将越来越熟悉”。在山东烟台检验检疫局等质量管理部门的精心指导下，烟台普莱特啤酒有限公司构建了原料安全、质量风险可控的质量安全管理体系，软硬件设备设施均达到了世界一流啤酒酿造水平。目前，公司生产的手工精酿啤酒在韩国受到广大消费者的青睐，市场份额席卷首尔、仁川等多个城市，市场份额快速膨胀。

    有创新才有发展

    手工精酿啤酒完全颠覆了传统啤酒的形象，与时尚密切挂钩，不同消费者有不同的口味，风味变化随时间、受众变化甚大。因此，品酒师对不同原料比例的把握显得至关重要。目前，烟台普莱特啤酒有限公司可以提供21种不同口味的精酿啤酒，其中至少6种是专门针对女性口感研发的产品。作为21世纪啤酒商品革命的重要组成部分，普莱特不断推陈出新，超越自我；作为一家中国企业，其不断引领着韩国酒吧啤酒文化的崭新潮流，赢得了一个又一个市场机遇。

    “我们的核心机密就在于通过品酒师味蕾的感觉，将啤酒花和橘皮等不同自然原料有效配比，酿造出让消费者惊艳的产品。”尹禎焄说。为了让消费者切身感受到产品的创新，尹禎焄每天用于品酒的时间大约占全部工作时间的一半，作为总经理，他的办公室琳琅满目地摆着来自各个国家不同种类的啤酒，其共同点是全部都是打开的。公司6名全职品酒师成为普莱特创新的原动力，更为企业开拓市场提供了强劲的驱动力。

    有梦想才有机遇

    2013年8月，烟台检验检疫部门派出评审组对普莱特的食品安全管理体系、质量文件、厂区环境等硬件设备设施进行全方位评审，一致认为，公司质量安全和人员管理到位，设备设施先进，同意取得出口备案资格。自此，烟台普莱特啤酒有限公司正式取得食品出口备案资格，具备出口资质，旗下5个品牌的优质鲜啤均顺利发往韩国。这是我国手工精酿啤酒首次走出国门。短短数月时间，普莱特就奠定了韩国市场酒吧啤酒的龙头地位。经销商、分销商纷至沓来，订单应接不暇。尹总给出的总结是：梦想，铸就机遇。

    尹总的个人经历颇具说服力。作为20名国际顶尖酿酒师中的一员，他曾经就读于美国加利福尼亚大学啤酒酿酒专业，获得硕士学位，通过了英国啤酒行业IGB联盟考试，先后在美国拉斯韦加斯、韩国首尔等多个国家的著名啤酒公司担任首席酿酒师。2008年、2010年和2012年，先后担任国际啤酒杯裁判；2011年、2012年，先后担任欧洲啤酒新星杯裁判；2012年，担任国际啤酒竞赛裁判；2013年，担任啤酒亚洲杯裁判……

    尹总说，他小的时候就希望自己能够走遍世界，能够与不同种族、不同肤色的人交往。如今凭借自己对啤酒的无限创造力，他成功实现了自己的梦想。

    作为中国手工精酿啤酒出口首个“吃螃蟹”的人，尹总下一步的打算是开拓国内电子商务网络销售。“过去，企业在这些领域都有所尝试，下一步我们将坚持内销与外贸并重，虚拟与现实共赢的经营模式，相信未来的路，普莱特会越走越远。”