白酒：白酒在烹饪中妙用众多：炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软；河鱼洗净、加点白酒拌匀后再油煎可去腥；剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后再用清水冲洗，可消除苦味；加工鱼后，手上会有腥味，若用少许白酒洗手，再用清水冲净、手上的腥味即可去除；把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡两个小时，可去鱼身上的盐分；烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要在菜里放些白酒，即可减轻酸味。

　　果酒：果酒是以新鲜水果或果汁酿制而成的，如葡萄酒有很多妙用，鸡、鸭肉浇上葡萄酒置于密封的容器中再进行冷冻，可以防止变质，味道鲜美；煎鱼时，喷上小半杯红葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅；炒洋葱时，加少许葡萄酒，则不易烧焦；吃柿子时，在咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会消失。

　　啤酒：炒肉丝、炒肉片时加啤酒上浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳；烹制冻肉、排骨前，先用少量啤酒腌渍10分钟，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味；清蒸鸡时，生鸡放入20-25%的啤酒中腌渍20分钟再烹制，格外鲜嫩可口；清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍20分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。　文/茅伯铭