喝葡萄酒已经变成了一种艺术，现在越来越多的消费者不仅满足于喝葡萄酒，更开始想更多地了解葡萄酒以及品酒的知识。为此也就催生了一大批葡萄酒相关的职业，被称为葡萄酒管家的侍酒师就是其中一种。

　　职业：百万年薪

　　俊朗的外表，洁白的衬衫，形象干净，举止优雅,笔挺地站在餐桌边上。这似乎是我们印象中的侍酒师。而今时今日的侍酒师，有着比过去更多元的角色和责任。

　　侍酒师要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。酒应该怎么喝，在什么场合、什么温度饮用合适，可以搭配什么样的菜肴，这都是侍酒师需要解决的问题。

　　全面专业的葡萄酒知识只是成为侍酒师的最基本要求，因为有时侍酒师面对的不是具有专业水准的消费者，大多只是对葡萄酒比较感兴趣的人。好的侍酒师要用最通俗易懂的语言让顾客理解那些复杂繁琐的葡萄酒知识。据国际著名葡萄酒杂志Decanter内部人士透露，一名优秀的侍酒师能让一家餐厅的利润翻一两倍，甚至更多。

　　目前在中国星级酒店服务的持牌侍酒师月薪普遍上万元，侍酒师目前在上海、北京、广州等一线城市供不应求，内地星级酒店侍酒师的年薪约为25万元，最高可达百万元。

　　学习：至少五年的成长期

　　侍酒师是一个需要经验的行业，要熟悉一个餐厅的酒类库存、管理，为一个餐厅做出适合的酒单，要与厨师做良好的沟通，必要时需要修改菜的口味来配合酒的特点。

　　一名合格的侍酒师的成长期至少要四五年。每个侍酒师的养成都很不容易，也许对于葡萄酒，他们了解的信息并不全，但他们对葡萄酒的了解却是最深的。他要跟着葡萄酒庄的农民一起研究土壤和葡萄品种的关系，体会天气对葡萄的影响，他们要到世界著名的葡萄酒产地，实地学习从种植到酿造的知识。

　　由于酒店工作的特殊性，侍酒师的工作不规律，有时一天的工作时间要达到12小时以上。多年从事葡萄酒研究的专家表示，“从事侍酒师这一职业首先要对葡萄酒感兴趣，交流能力要好，最重要的还是肯吃苦。要把成为侍酒师当成理想，成为一名侍酒师不容易”。

　　对于一名优秀的侍酒师而言，仅仅有专业知识是不够的。耐心、恒心、热心、出色的沟通能力，良好的团队合作精神，较强的抗压能力，灵活的处事方法，敏捷的反应能力都是侍酒师必须具备的职业素质。

　　认证：高昂的培训费用

　　职业侍酒师教育包括评判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。可以看到，侍酒师培训涵盖的知识面非常广泛，而且还会兼顾服务和管理方面。

　　登录逸香网的侍酒师培训课程，可以看到美国国际侍酒师协会 （ISG）的培训课程，初级侍酒师24小时的课时，费用为7800元。中级侍酒师48小时的课时，费用则是1.38万元。中级侍酒师的课程则需要248小时的课时，历时六个月，费用高达6.8万元。

　　要成为一名高级侍酒师的成本是极高的，许多成为高级侍酒师的人都不敢回忆当初学习和考试所花去的费用。一些小餐厅甚至无力去负担培养一名高级侍酒师的费用。

　　除了高昂的培训费用，要成为侍酒师还要面对艰难复杂的考试。据了解，目前，最权威的侍酒师机构是Court of Master Sommeliers侍酒师认证，它的初级考试已经很不容易。初级考试分为四个阶段。第一阶段为45分钟的问答测试，75道题目涵盖了全球葡萄酒的知识，从种植到酿造，从病虫害到相关法规，必须全部回答对才能进入第二阶段的考试。能进入第二级别考试的人只有30%-50%。第二阶段，主考官装扮成挑剔的客人。在这一过程中，侍酒服务的100多个步骤缺一不可。到了第三阶，段考生必须远赴英国或者美国，五天中要应付15位考官的提问，才能取得高级侍酒师文凭。而最高级的侍酒师“大师”称号，则并不是所有高级侍酒师都能得到的，侍酒师大师工会的成员会在世界各地对高级侍酒师进行考察和监督，只有少部分被邀请者才有资格参加面试。

　　市场：缺口达20万人以上

　　随着葡萄酒消费需求的持续增长，行业对专业人才的需求量与日俱增。而目前国内纯粹的葡萄酒教育院校非常稀缺，加上培养条件不成熟，导致了葡萄酒行业侍酒师的稀缺。

　　目前，国内只有几家机构拥有培训侍酒师的资格。从职业技术院校到高等学府，也都没有设置侍酒师这一专业。目前，外界对于侍酒师定义的理解存在较大偏差，对侍酒师的职责认识也不深。北京商报记者采访一位多年从事葡萄酒经销的业界人士，该人士曾表示侍酒师和品酒师没有什么大的区别。业界人士对侍酒师的理解尚且如此。

　　在内地，一些拿到侍酒师资格认证的人，很多也并没有从事侍酒师工作，而是做起了葡萄酒销售或者培训讲师。一些星级酒店负责人抱怨说，由于在人才市场招不到需要的侍酒师，侍酒服务就由服务员提供。葡萄酒行业要想健康发展，规范好侍酒师行业是首先要考虑的问题。

　　做了五年侍酒师的李冰说：“刚开始做侍酒师的时候，大酒店都没有这种需求，现在有的小酒吧就有两三个侍酒师。以前都是外国人需要侍酒师。现在找侍酒师的都是中国人。越来越多的顾客想了解葡萄酒知识，需要专业推荐。侍酒师是有发展前景的。”

　　有数据显示，侍酒师目前在中国的缺口高达20万人以上，越来越多的人想从事这一朝阳行业。随着中国葡萄酒文化的快速升温，侍酒师有望成为名副其实的黄金职业。

　　北京商报记者 孙竹青