- 自制啤酒烧蹄髈
- 发布日期：2013-07-04 啤酒工业信息网
天天做饭天天懒——懒得想，懒得换花样。炎炎夏季看着孩子吃啥都没有胃口的样子，特心疼。鞭策自己，动动脑子换个花样吧。这不，咱今天做了啤酒烧蹄髈。
头一天买的小猪蹄髈，二斤多点。薄薄肉皮中间包着红彤彤的四块腱乎，喜欢人呢。肉在冰箱冷鲜一夜，拿出来的时候有点微微的冻，稍微的硬一点比较好切。将肉切成一寸见方小块，最好是有皮，有肥，有瘦肉。小遗憾，我以前用五花肉做这个效果更好。蹄髈有点瘦了。不过夏天吃蹄髈，益气和中，滋补不上火。肉切好了进入腌制状态：酱油、料酒、五香粉、葱末、姜末、大蒜末、少许盐。不要放太多的盐，盐多必失——盐多了，肉里的水分流失，做好的肉显得“柴”，口感打折。
肉放进冰箱的冷藏进入腌制状态。外面太热，如果不进冰箱，一会肉就不敢保证质量了。春秋冬，是不需要这样滴。说说做菜的作料：五香粉、糖、盐、葱、姜、辣椒、啤酒。嘿嘿，没人给咱广告费，所有的商标都掩住。以后谁给广告费高咱就说用了谁的产品做菜好吃。
一个半小时以后，取出腌制好的肉。热油炝锅，炸出葱姜辣椒的香味。肉进入锅飞快翻炒。炒至肉变色，根据自己的口味再适量添加一些酱油，糖等。最关键一步，倒啤酒。我大约加了半瓶啤酒300ML，刚刚淹住肉。啤酒进锅就开始冒泡沸腾。啤酒做菜除腥增香，调味。啤酒进锅，锅里香味就出来了。醇厚鲜美，很是浓郁，使人陶醉呢。
据说佛跳墙是选择使用陈年女儿红入味。菜出锅的香味佛都顶不住，跳墙寻味。阿弥托福，我不是唐突佛祖，只是借用这个小典故来说用酒入味是多么鲜美。其实个人有点小纳闷，女儿红不就是咱们常用的料酒花雕吗？我看它入菜味道极其一般，可能是我的料酒不如陈年女儿红地道或者我的技术欠妥当。一切皆有可能。
口水佛跳墙的时候，锅内大开。关火，停电将红烧肉移动至小炖锅。满满一炖锅。小炖锅烧肉甚是美味，只是时间太长，如果是急性子，或者等着吃，还是在电磁炉上继续吧。今天咱早准备，有时间，炖上俩小时也无碍。苏东坡有文《猪肉颂》“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏前辈的意思就头天炖，第二天吃。这可是要急掉好吃嘴的下巴。小火、慢炖就是做肉的秘诀。小炖锅，自动档，俩小时。
在等待的过程中，咱接着还说一个故事——相传，有位小师傅极想吃肉，但是戒律不许，他自己也没有锅灶，柴火，着急上火，咋办呢。终于有一天机会来了。他值夜班，一个人值班！他把肉洗干净，放进平日盛水的一个小坛子里，在放进作料，密封坛子。取佛堂燃剩的蜡烛头轮番点燃置于坛下，细火久焖，一夜不停。天明，坛子里肉熟，酥软味美，迥乎寻常。这便是著名的蜡头炖肉，也有人称之为坛子肉。嘿嘿，阿弥陀佛，罪过罪过。……
我在街上看见有卖坛子鸡的，遂买了一只回家。呜呼，看着色泽鲜亮，吃着实在难以下咽。太咸不说了，作料的味道太重。这哪是吃鸡，分明是吃作料，吃中药，吃盐巴。
俩小时总算挨到了，掀开炖锅盖，香味扑鼻。红辣椒，青大葱，黄姜片存托金黄粉嫩的猪肉——色、香、味全矣。
儿子点评：味美，香咸鲜，可拌米饭三大碗。
头一天买的小猪蹄髈，二斤多点。薄薄肉皮中间包着红彤彤的四块腱乎，喜欢人呢。肉在冰箱冷鲜一夜，拿出来的时候有点微微的冻，稍微的硬一点比较好切。将肉切成一寸见方小块，最好是有皮，有肥，有瘦肉。小遗憾，我以前用五花肉做这个效果更好。蹄髈有点瘦了。不过夏天吃蹄髈，益气和中，滋补不上火。肉切好了进入腌制状态：酱油、料酒、五香粉、葱末、姜末、大蒜末、少许盐。不要放太多的盐，盐多必失——盐多了，肉里的水分流失，做好的肉显得“柴”，口感打折。
肉放进冰箱的冷藏进入腌制状态。外面太热，如果不进冰箱，一会肉就不敢保证质量了。春秋冬，是不需要这样滴。说说做菜的作料：五香粉、糖、盐、葱、姜、辣椒、啤酒。嘿嘿，没人给咱广告费，所有的商标都掩住。以后谁给广告费高咱就说用了谁的产品做菜好吃。
一个半小时以后，取出腌制好的肉。热油炝锅，炸出葱姜辣椒的香味。肉进入锅飞快翻炒。炒至肉变色，根据自己的口味再适量添加一些酱油，糖等。最关键一步，倒啤酒。我大约加了半瓶啤酒300ML，刚刚淹住肉。啤酒进锅就开始冒泡沸腾。啤酒做菜除腥增香，调味。啤酒进锅，锅里香味就出来了。醇厚鲜美，很是浓郁，使人陶醉呢。
据说佛跳墙是选择使用陈年女儿红入味。菜出锅的香味佛都顶不住，跳墙寻味。阿弥托福，我不是唐突佛祖，只是借用这个小典故来说用酒入味是多么鲜美。其实个人有点小纳闷，女儿红不就是咱们常用的料酒花雕吗？我看它入菜味道极其一般，可能是我的料酒不如陈年女儿红地道或者我的技术欠妥当。一切皆有可能。
口水佛跳墙的时候，锅内大开。关火，停电将红烧肉移动至小炖锅。满满一炖锅。小炖锅烧肉甚是美味，只是时间太长，如果是急性子，或者等着吃，还是在电磁炉上继续吧。今天咱早准备，有时间，炖上俩小时也无碍。苏东坡有文《猪肉颂》“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏前辈的意思就头天炖，第二天吃。这可是要急掉好吃嘴的下巴。小火、慢炖就是做肉的秘诀。小炖锅，自动档，俩小时。
在等待的过程中，咱接着还说一个故事——相传，有位小师傅极想吃肉，但是戒律不许，他自己也没有锅灶，柴火，着急上火，咋办呢。终于有一天机会来了。他值夜班，一个人值班！他把肉洗干净，放进平日盛水的一个小坛子里，在放进作料，密封坛子。取佛堂燃剩的蜡烛头轮番点燃置于坛下，细火久焖，一夜不停。天明，坛子里肉熟，酥软味美，迥乎寻常。这便是著名的蜡头炖肉，也有人称之为坛子肉。嘿嘿，阿弥陀佛，罪过罪过。……
我在街上看见有卖坛子鸡的，遂买了一只回家。呜呼，看着色泽鲜亮，吃着实在难以下咽。太咸不说了，作料的味道太重。这哪是吃鸡，分明是吃作料，吃中药，吃盐巴。
俩小时总算挨到了，掀开炖锅盖，香味扑鼻。红辣椒，青大葱，黄姜片存托金黄粉嫩的猪肉——色、香、味全矣。
儿子点评：味美，香咸鲜，可拌米饭三大碗。
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