喝完自酿啤酒后，大家表示对喝啤酒有了新的认识。

德国猪手最适合搭配自酿德国啤酒。

　　酒局主持人：张弥

　　啤酒酿造师

　　酒局主题：如果说提到京剧会想到中国，提到樱花会想到日本，那么提到啤酒自然会想到德国。德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，巴伐利亚是有名的“啤酒之乡”，德国具有独特的“啤酒文化”悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的节庆和舞蹈。对于中国现代的都市人来说，喝啤酒吃地摊看球赛或者一群人把酒言欢，似乎是一种很随意很草根的消遣，它不像葡萄酒那么讲究，也不像鸡尾酒那么百变。那是否就说明喝啤酒就该没追求呢？连奥巴马都自酿啤酒了，今天让我们从自酿德国啤酒聊起吧。

　　场地提供：BC1516 (天河区东方一路30号二层）

　　多人局：陈延 潜水达人 彬彬 导演 max 医学博士

　　本版撰文/摄影 信息时报记者 田卿

　　BC1516，是一间可以喝自酿德国啤酒、看球赛玩桌球听歌手唱歌的巴伐利亚西餐厅。刚开业五个月的BC1516，名字来源于1516年的巴伐利亚法典，这里的自酿德国啤酒都是出自一位叫张弥的加拿大华人。当几个好友聚在张弥身边，喝着他自酿的小麦啤，一边啃德国猪手、吃特制烤土豆条时，还是忍不住会问这个爱啤酒的酿造师，喝啤酒到底该不该有追求呢？

　　啤酒中也有拉菲吗

　　张弥：大家都觉得德国是家家自酿啤酒，啤酒屋到处都是，其实在美国，啤酒屋一样满街都是。对于很多老外来说，喝啤酒是一种轻松、愉快的氛围。而对于绝大多数中国人来说，喝酒是一种交际。比起瓶装啤酒或者国人口中所谓的扎啤，喝自酿啤酒的口感自然是不同的。可以从颜色、味道等很容易感受到啤酒的精妙之处。

　　陈延：尤其是配上猪手或者香肠，自酿啤酒的味道会在味蕾与口腔中来回兜转停留，那是与喝平日瓶装啤酒不同的感受。我以前都很爱喝瓶装啤酒的，也不知道自酿啤酒其实也很讲究，后来喝过自酿的德国啤酒，就很难再接受其他的了。这应该算是有追求的吧。

　　彬彬：像一杯这样的小麦啤38元，那么我很想知道啤酒也会像葡萄酒中拉菲那样很贵的酒吗？因为我们平常很少听说价格很高的啤酒。

　　张弥：这个在国外是有的，像有一款酒精度在20度的啤酒，一支酒就可以卖到两三千欧元。当然你很难从价格判断酒的好坏，它的价值更多体现在，它是一些欧洲有名的百年小啤酒厂，单独生产出的限量啤酒。

　　啤酒杯不同，会有多少不一样

　　Max：我看到今天其实有很多不同的杯子装啤酒，这种对器皿的选择也算是一种追求吧。就像喝葡萄酒，对杯子就很讲究。

　　张弥：的确会有很多不一样的啤酒杯，像小麦啤酒杯、皮尔森酒杯、品特杯、科隆直身酒杯等等，在欧洲或者北美，因为原料种类和生产方式不同，酒体的浓稠度不同，就需要不同的酒杯。实际在饮用过程中，杯体的不同，不会对啤酒产生太大的影响，倒是从生产到包装运输再到饮用的过程中的环节，会影响啤酒的味道。像直接取用的自酿啤酒，一定和瓶装不同。

　　啤酒的附加追求

　　彬彬：我知道啤酒其实还可以用来美容及洗头发，这算是饮用啤酒带来的另外一种追求吗？

　　张弥：其实大家都知道啤酒是酸性的，富含大量的氨基酸，这个是很有营养成分的，这些氨基酸都体现在酵母身体里面，是活酵母。不光可以用来美容洗发，其实还可以促进消化。当然饮酒还需有度。

　　彬彬：没错，一般市场上酸性洗面奶都会比碱性洗面奶贵三倍。像S-K、雅诗兰黛的白金等，就是因为号称富含大量的氨基酸，当然效果确实还不错。看来适度喝些自酿啤酒还是有好处的。

　　自酿啤酒，追求创新吗

　　Max：像这样自酿啤酒，会不会流行创新之类，总觉得这样对酿造啤酒的追求会显得更高一些。

　　张弥：酿造啤酒基本就是麦芽、啤酒花、水，再配酵母发酵，原料并不复杂。其实酿造啤酒就像做饭，食材就那么多，但每个人炒出的口味会不一样。因为每个酿酒师的性格不同，同时会按照自己喜好的口味去酿造，自然会酿造出不同浓度口感的啤酒，但是传统的酿造工艺不会改变。有兴趣的话，在家里也可以酿啤酒。

　　一杯IPA啤酒

　　让你成专家

　　IPA啤酒，是一款特别特别苦的啤酒，BC1516自酿的IPA，苦度在60~90度之间，其中I代表印度，P代表淡色啤酒，A代表底部发酵，在酿造的时候选用了浓度颗粒啤酒花。之前吉尼斯最苦啤酒纪录保持者就是叫做美国啤酒魔鬼舞蹈IPA，苦度大约是200度左右，后来被一个叫彼得-福勒的啤酒厂老板打破了纪录。他从1975年就开始酿造啤酒，后来酿造出了含酒精量8%的叫做Hop的啤酒，因其被评定达到国际苦味标准323度，而成为世界上最苦的啤酒。为了创下世界纪录，福勒尝试了各种各样的啤酒花，还在其中增加了啤酒花提取物Isolone来保持这种极苦的味道。所以，如果你到酒吧，可以试着点一杯IPA，立刻会显得你很专业。

　　品酒

　　栏目语：

　　酒在杯中，杯中窥人。杯酒人生，微醺滋味。不仅品酒，还有生活，还有文艺。人在路上，且尝且停。

　　1.啤酒的度数为什么是麦芽糖度

　　啤酒的酒精浓度很难计算，只能靠麦芽糖度来推算，麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主 。而且啤酒的度数不表示乙醇含量，而是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。

　　2.啤酒也有高度酒吗

　　啤酒不标示酒精度数，但不表明酒精度数不分高低，在国外一些自酿啤酒中，有的啤酒酒精度数可以达到30度以上。

　　2.“石头啤酒”你听过吗

　　巴伐利亚北部有种举世无双的“石头啤酒”。酿造这种啤酒必须将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤，而且温度须高达1200℃。然后把烤得红热的石头放进煮沸釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖，紧紧粘附在石头上，之后再把石头放进发酵槽中，迅速冷却的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一种特殊的烟熏味了。