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- 从AI到拉格：欧麦第六届精酿技术与市场研讨会在江苏射阳举行
- 发布日期：2026-09-17 啤酒工业信息网
从人工智能进入制麦与酿造，到酒花、酵母与精密酿造，再到七家酒厂围绕“拉格”展开的主题合酿，本届会议试图讨论一个看似矛盾、却正在行业中同时发生的问题：当技术不断向前，我们应该怎样拥抱变化；当风味和概念越来越丰富，又有哪些东西值得重新审视和坚持。
AI从概念走向制麦与酿造
人工智能成为本届研讨会讨论最为集中的话题之一。
欧麦北美研发、创新和人工智能技术总监李胤博士以《Precision Malting and Brewing——精密制麦与酿造》为题，围绕算法、机器学习、大语言模型、数字孪生、RAG及智能体AI等技术，介绍人工智能在原料采购、工艺优化、质量控制、新产品研发、预测性维护以及知识管理等制麦和啤酒产业场景中的应用与探索。
与技术和研发视角相呼应，野鹅微醺联合创始人、总酿酒师邢超则从精酿酒厂实际运营出发，分享AI在生产管理、发酵数据分析、产量预测与排程、供应链以及知识管理等方面的实践。
欧麦而言，讨论和尝试AI的目的并非技术本身，而是希望将其逐步转化为实际能力——更好地理解客户、更快地回应客户、更专业地服务客户，并与客户共同走进AI时代。
精密酿造：让创新变得更加可控
围绕“Precision Brewing”的思路，本届研讨会还将讨论进一步延伸至啤酒花和酵母。
上海金啤副总经理孙琳琳从精密酿造视角，介绍啤酒花创新产品在提高风味一致性、可重复性及酿造可控性方面的应用；拉曼酵母郭凯则围绕现代啤酒酵母的创新方向，讨论如何在保持风格表达的同时，满足现代生产对稳定性和效率的要求。
这些讨论指向了一个共同的问题：创新并不意味着更加不可控。技术向前发展的价值之一，恰恰是让酿酒师拥有更多选择的同时，也获得更加稳定和可重复的结果。
七家酒厂，用七杯拉格回答同一个问题
如果说AI代表本届会议的“展望”，那么七家酒厂共同参与的主题合酿，则构成了另一条主线——“回归”。
青岛啤酒、燕京啤酒、优布劳、双合盛、千岛湖、高大师和野鹅七家酒厂，以“拉格”为共同命题进行合酿与现场品鉴。
同样是拉格，七家酒厂给出了不同的表达。从Helles、Pilsner，到California Steam Lager、酒花拉格、大米拉格等，既有对经典风格的重新理解，也有新原料、新酒花和新工艺带来的现代演绎。
经典也可以创新，回归也可以向前。
“回归”并不是回到过去。当产品概念和风味表达不断增加，重新关注一杯啤酒最基础的纯净、平衡、稳定和易饮，本身也是行业继续创新的一部分。
从技术回到市场：产业链角色也在变化
除技术议题外，本届研讨会还将视角延伸至市场和商业模式。
中国酒业协会啤酒分会、威士忌专业委员会秘书长元月围绕中国啤酒行业与啤麦产业协同发展进行了分享，从啤酒消费与产业变化、全球大麦供应格局等角度讨论上下游协同。
会议最后，蝴蝶结精酿主理人宋全兵以《非要讲——代工面面观》为题，就近年来日益受到行业关注的合作生产和代工模式展开讨论。
随着品牌、研发、生产与供应链之间的边界发生变化，讨论的重点也正在从简单的“是否代工”，逐渐转向一个更加实际的问题：当品牌与生产可以分离，如何继续保证原料、工艺、质量和产品的稳定性，以及产业链中的专业企业能够为品牌提供怎样的支撑。
展望，也回归
从AI、智能制造和精密酿造，到一杯看似简单的拉格，再到市场与商业模式的变化，“展望”与“回归”贯穿了本届研讨会。
欧麦认为，面对正在快速变化的行业，并不存在一个固定答案。
对需要改变的，保持开放；对值得坚守的，保持敬畏。
技术会继续迭代，市场也会继续变化，但对好原料、好工艺、稳定品质以及长期合作的追求，仍然是啤酒产业值得坚持的基础。
欧麦精酿技术与市场研讨会自创办以来已连续举办六届。随着第六届会议在射阳落幕，这场由产业链不同参与者共同参与的交流仍将继续。
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