亚心网讯（首席记者 郭倩 记者 古丽尼尕尔·艾则孜）近两日，一些媒体报道了喝完卡瓦斯能否开车一事，这让常喝卡瓦斯的玉素甫有些为难，他不能确定这杯消暑佳品中是否含有让他产生酒驾嫌疑的过量酒精。是酒还是饮料，带着这一疑问，记者6月13日走进了乌鲁木齐市两家老牌的卡瓦斯生产厂家一探究竟。

　　卡瓦斯最早发源自俄罗斯，后引入新疆也大受欢迎，在新疆不同的地方又被称作“格瓦斯”或“格瓦奇”。

　　与可口可乐汽水配方一样，对市面上品牌不一的卡瓦斯来说，各家的配方是决战商场的必杀技。现代科技的引入，使这一古老的民族饮料在加工工艺上由单一的小作坊加工趋步走向规模化生产，除了配方依然保持着高度机密，生产流程已逐步改良，并走向完善。

　　制作一杯卡瓦斯最快也要20小时

　　大麦芽或燕麦、蜂蜜、红糖、白砂糖、红枣、啤酒花、纯净水以及凉开水，上述这些基本就是卡瓦斯的原料构成。也因为没有任何防腐剂等化学添加剂，决定了卡瓦斯的生产加工对消毒和灭菌有很高的要求。

　　在“阿力麻里”卡瓦斯生产现场，运输原材料的车到工厂门口就不能再往里走了，这是为了保证加工厂的安全卫生，工人们会把大麦芽和啤酒花搬运到贮藏室备用。

　　炒麦，这是整个流程的头道工序。经过干炒，不仅可以起到消毒的作用，炒熟后的大麦芽和啤酒花还会更芳香。

　　炒过的原料被运送至大锅里煮，两个半小时左右，大麦芽和啤酒花将会呈现出一种熟烂的状态，接着放进发酵桶里发酵。整个发酵时间将持续7个小时左右，发酵时还需要再添加矿泉水或者温开水。

　　发酵后的液体会通过管道流入新的储藏桶内，由技术员添加蜂蜜、红枣、红糖等。这道工序将是决定卡瓦斯口感最关键的一步，而各家的配方比例也都是保密的。阿力麻里卡瓦斯负责人热西丁介绍说，尽管原料相差无几，但比例稍有不同，其口感也会有很大不同。

　　在另一家“阿勒玛迪雅”卡瓦斯工厂内，掌管配方的调配师月薪接近万元。他告诉记者一个简单的诀窍：糖放得少了，发酵得不好;蜂蜜放得多了，口感太甜。

　　刚刚经过高温发酵后的卡瓦斯，此时又将被放入冷库里8到10个小时。此时，发酵仍在缓慢进行。

　　“为了保证卡瓦斯的品质，我们还将对成品进行质检，包括糖度、蜂蜜含量等，通过仪器检测得出精确结果。”热西丁说。

　　最后一道工序就是装入卡瓦斯特有的保温桶。装桶室内只允许一个人在内操作，装桶室内要求绝对灭菌，室内安装有消毒设备，操作员进出也需要重复消毒。

　　据介绍，由于工艺要求不尽相同，一杯卡瓦斯的生产时间最快也需要20个小时。由于没有任何防腐剂，一般卡瓦斯的保质期只有4-7天。

　　“卡瓦斯都是现产现销。”阿勒玛迪雅的负责人哈斯叶提说。