小啤酒是消费者对生产规模和专业化生产能力均达不到大型啤酒生产企业水平的所有啤酒饮品的一种习惯叫法。从目前我国消费者的认知水平和传统观念上，它好象还有些“另类”或不具规范化，因而容易给消费者一种啤酒行业非正规军的不良印象，在市场上通常会遭到白眼。然而，记者日前通过采访小啤酒市场的经营状况和小啤酒酿造设备制造企业的专家，却看到了与上述传统观念截然相反的现象。而且从适应小啤酒发展的相关环境方面，看到了其与大啤酒市场互为补充的积极作用。

    备受消费者青睐的自酿啤酒

    随着人们生活质量的提高，消费需求也向着更营养、更保健、更天然、更享受甚至更刺激的方向发展。在啤酒消费的方式上，也出现了即使再高档的瓶装饮品也无法令消费者感到满足的现象。而恰在此时，别有情致的自酿啤酒浮出水面。

    自酿啤酒是在上世纪九十年代中期由德国传入我国的，由于其无论在口感还是营养以及消费情调上都有着瓶装啤酒所无法抗衡的魅力，所以很快被中国的饮品消费市场所接纳并得以普及。

    自酿啤酒以全麦芽、水、酵母、啤酒花为原料，可酿制出淡色啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等新鲜、绿色、无污染的啤酒品种。尤其是自酿啤酒的外观，有绿、黄、棕、黑多种颜色，泡沫洁白细腻，挂杯持久，不用饮用，只沉于欣赏便可令人萌生醉意。

    自酿啤酒最理想的场所是容酒吧、娱乐、餐饮为一体的大型酒店，它可以现场精酿、现场消费。更令消费者欢迎的是，它以无杂菌感染系统、不经过滤、不需高温处理、不加任何添加剂的独特工艺，而显示出的大啤酒所欠缺的特有品质。

    采访中记者接触了一位在国外生活多年、近年回国经营餐饮的人士，据他介绍，国外酒店自酿啤酒随处可见，已经成为大众消费的一个很普通的现象。这固然与当地的消费水平和消费习俗有关，但从目前我国餐饮市场上自酿啤酒的发展现状来看，决不是风靡一时的盲目模仿。除了营养和口味与大啤酒相比别具一格以外，价格相对于它的消费范围来说也不算太高。另外在酒店里放置一套美观气派的微型啤酒设备，现场酿制原汁原味的啤酒，不仅是餐饮业的一场变革和超越，更展示了酒店的形象和实力。所以它充分体现了其在中国的发展前景和生命力。

    自酿啤酒的醉人之处不仅如上所述，它的用料考究，营养丰富、口味新鲜，以及风味多样化和二氧化碳含量高等特点，都彰显了其必定征服中国市场的亮丽风采。

    “中小型啤酒厂”为大啤酒市场拾遗补缺

    自酿啤酒在中国经过十几年的消费历程，其生产设备的制造技术也在不断随之发展。据一直生产小啤酒设备的山东中德设备有限公司王金忠总经理介绍，从上世纪末生产自酿啤酒设备至今，该企业已向国内外市场推出了上千套各种规格、型号的产品。在最初阶段，市场范围主要集中在一些大型酒店及娱乐场所，酿制设备的生产能力也多在几百升到一吨的水平。近年来，善于捕捉商机的王总，发现国内许多大啤酒厂商尽管其生产量很大，销售网络也很密集，但由于集中在一个地区，或受生产性质所限，在市场上仍有不少空白点，这促发了王总研发大型自酿啤酒设备来填补这些空缺的想法。

    据王总介绍，这种可在一定程度上解决小范围或有限消费群体饮啤酒之需的自酿啤酒设备，说白了不过是酒店自酿设备的延伸，权且称作“中小型啤酒酿造厂”。

    王总介绍，这种“中小型啤酒厂”的年生产能力为3000~10000吨。虽说是酒店设备的扩大，但实际要比酒店设备复杂得多。首先从产量上就远远大于酒店自酿设备。可以这样比喻，如果其达到最大生产量，完全就是一个不折不扣的啤酒酿造厂，而其产品也就不能称之为小啤酒了。其次，规范的技术标准，严格复杂的制作工艺和更为完美的内外在质量，都不能与酒店酿酒设备同日而语。

    据王总介绍，由于“中小型啤酒厂”能够与大啤酒企业互为补充，而且其建设投资相对来说要低廉的多，建设周期也很短，见效又快，所以市场前景非常看好。

    小啤酒酿制技术层出不穷 多采多姿

    王总向记者介绍， “中小型啤酒厂”推向市场后，深受消费者欢迎，几年来竟成了该公司的主导产品，无论在数量、产值还是销售区域都远远超过了其传统的酒店设备。该公司负责产品销售的赵总向记者谈到，目前这种“中小型啤酒厂”不仅受到沿海城市、中西部地区市场的欢迎，还陆续出口到了东欧和西亚的一些国家。

    说起小啤酒酿制技术，具有多年小啤酒设备制造经验，且同样身怀小啤酒酿制绝技的王金忠总经理滔滔不绝。

    首先是“高浓稀释技术”。王总介绍，在没有啤酒生产企业的地方，这种技术酿制的啤酒可解决应急之渴。该技术将小啤酒的糖度调至最高，也就是使其达到高浓缩的程度。饮用时再使用相对简单的设备，按照特定的工艺再兑以适量的水分，使之分别成为各种浓度的啤酒，以增加在没有啤酒生产设备条件下啤酒的数量。

    再一种是“小啤酒纯生技术”。近年来，规模化专业化的大型啤酒企业纷纷研制出了高档豪华的纯生啤酒新产品，成为啤酒市场上的王子。在此情况下，为提升小啤酒的品位，增加小啤酒的营养含量，王总他们也研制出了这种毫不亚于大啤酒的纯生技术，并及时申报了国家专利。据王总介绍，上述新技术他们都已向购买该公司小啤酒设备的客户无偿进行了提供，取得了理想的效果，获得了国内外消费者的一致好评。

    善于钻研的王总和他的中德公司，研制啤酒酿制设备在国内遥遥领先，开发小啤酒酿造技术同样不甘落后。为使小啤酒这个相对年轻的新饮品被国人所接受，王总一班人数次出国考察，从饮用方式到饮用习俗，从引进吸收到自主发明，苦心孤诣成果频出。一款款新技术相继出台，博得了专业部门和消费者的共同赞许。据了解，他们最初研制的啤酒“傻瓜酿造法”虽然没有上述技术酿出的啤酒精致，但简单易懂利于普及的特点却为小啤酒的迅速走向市场做出了巨大的贡献。

    谈到当前啤酒市场上针对“小啤酒”的一些不公正非议，王总坦然以对。他说这里面当然不排除某些大啤酒厂家为了争夺和控制啤酒市场而采取的不恰当做法，但小啤酒行业尚存的杂乱无章现象，尤其是一些急功近利的“害群之马”自毁形象的行为，也确实无形中起到了授人以柄推波助澜的恶劣作用。这更有待于小啤酒这个行业进一步规范、自律，也希望国家有关部门重拳整治该行业的不正常秩序，净化市场环境。

    展望小啤酒在中国的市场前景王总满怀信心。他说不论从哪个方面来讲，小啤酒的路子非常适合中国的国情，在市场消费前景上还与大啤酒起着互补双赢的作用，只要竞争有序、保持良好的发展态势，一定能和国外市场一样，与大啤酒同台共舞，相得益彰。