这种创新酶的推出正值消费者对更健康生活方式的偏好日益增长，对无醇和低醇产品的需求不断激增之时。

 

无醇和低醇Diazyme旨在解决无醇和低醇领域酿酒商面临的多项挑战，该领域在过去一年中增长了 6.5%，成为饮料行业增长最快的类别。

 

这种酶可以增强口感和风味，而无需在新的设备上进行大量的投资，从而使啤酒厂能够调整其现有的生产流程。

 

据IFF啤酒业务全球高级应用经理Sven Schönenberg介绍，这种酶能将可发酵的麦芽糖转化为不可发酵的异麦芽寡糖。

 

这种转化会降低实际发酵程度，使酿酒商能够酿造出模仿传统烈性啤酒味道和体验的浓郁无醇和低醇啤酒。

 

这种创新酶的推出恰逢其时，因为啤酒厂面临着运营成本的上升。通过降低酒精含量，该酶减少了脱醇过程所需的能量，从而每生产百升啤酒可节省高达37%的麦芽用量。

 

这不仅支持啤酒厂的可持续发展目标，而且还提高了他们的整体生产效率，在保持生产规格的情况下，产量可提高60%。

 

IFF啤酒业务全球营销经理Karine Dedman表示：“随着越来越多的消费者寻求在不牺牲口味和质量的情况下减少酒精摄入量，无醇和低醇市场正在蓬勃发展。这种创新酶提升了消费者体验，同时也使啤酒厂能够更可持续、更经济地运营。这对人类、地球和生产商来说是一个三赢的局面。”

 

这种创新酶可以轻松集成到现有的酿造系统中，对于希望扩大其无醇和低醇产品线而又不产生大量前期成本的制造商来说，它是一个有吸引力的选择。

 

 

 

来源：中国国际啤酒网