- 鲜啤、扎啤、熟啤、纯生都是什么意思？什么样的啤酒才是好啤酒？
- 发布日期：2022-09-26 啤酒工业信息网
鲜啤、扎啤、熟啤、纯生都是什么意思？什么样的啤酒才是好啤酒？精酿啤酒怎么选？国产精酿啤酒哪些好？
啤酒的分类
拉格和艾尔
啤酒按照发酵方式，可以分为两大类：拉格和艾尔。艾尔酵母漂浮在上面，发酵速度快、温度高、风味复杂醇厚；而拉格酵母会沉入底下，发酵速度慢、所需温度也低、口味更加清淡。
因为艾尔啤酒发酵快速，会导致发酵罐升温快，因此无法大批量生产。拉格酵母发酵过程缓慢、温度低、好控制，也就成为大批量工业生产的首选，当今世界90%的啤酒都是拉格啤酒。
中国的啤酒产量占据世界四分之一，是世界上啤酒产量最高的国家，但其中99%以上的都是一种啤酒：美式淡拉格。
美国人为了降低成本，用大米 玉米，甚至直接使用糖浆代替一部分的麦芽，虽然风味寡淡，但是好在便宜。 这种寡淡的饮料不仅在美国遍地开花，传到中国后，更是仗着价格优势梅开二度。
我们喝得最多的这些大绿棒子都是鄙视链最底端的工业拉格，而只有跳出工业拉格的围墙，才能真正感受不一样的啤酒风味！
鲜啤、扎啤、熟啤、纯生
按照生产方式分为：鲜啤、扎啤、熟啤、纯生
鲜啤好理解，就是不经巴氏杀菌和过滤，酒体中含有活酵母，所以保质期非常短。
扎啤是经过巴氏杀菌，贮藏于封闭的不锈钢桶中，使用制冷剂出售
熟啤酒就是我们最常见的经过巴氏杀菌的瓶装、易拉罐等。
纯生比较特别，是没有经过巴氏杀菌灭活，但是经过无菌膜过滤，所以可以比鲜啤有稍微长的保质期。
如何识别一杯好啤酒
拉格和艾尔两种发酵形式都可以做出一杯好啤酒，那么怎样才算一杯好啤酒？
1、看原料表
大多数真正的原浆啤酒的原料只有：麦芽、水、酵母和啤酒花（德式啤酒严格把控只能有这四种，比利时啤酒会增加一些天然食材的调味香料，比如：芫荽籽等）。如果在配料表中看见：大米、玉米淀粉、果胶、糖浆、啤酒花及制品等，都不是醇正的原浆啤酒。
为什么要添加这些呢：
①缩短发酵过程，增加产量。为了满足工业需求，增大产能，就会添加大米、玉米淀粉等可以走“捷径”的原料，缩短发酵周期
②降低成本。玉米、大米、淀粉等降低了制作成本，同时也极大的减弱口感，影响了香味和泡沫。
③增加风味口感。市面一些果味啤酒给添加剂起了好听的名字，比如：**果胶，其实都是化学添加剂，这些添加剂的加入会抑制酵母的而自然发酵，导致不得不人工干预过程，添加其他成分
2、原料
四种啤酒原料的质量，也直接影响啤酒的品质和口感
麦芽：以澳大利亚、加拿大、法国等为优
啤酒花：纯天然绿色无公害的一种植物，可以平衡麦芽的甜味，增加酒体苦感，同时啤酒花本身有不同的味道，能带来不同层次的风味（啤酒花还是天然的防腐剂，抑制细菌生长）
水：水的硬度和pH值对啤酒口感有至关重要的作用
酵母：酵母的种类直接影响整个发酵过程和啤酒最终口感
3、原麦汁浓度和酒精度
好啤酒的原麦汁浓度不能低于10°P，酒精度不能低于4°。啤酒入口后有醇厚感。工业拉格啤酒的量产，很多都是通过加水稀释。
4、酒体的颜色
同一品种的酒酒体颜色非常浅且味淡，大概率是被稀释过的工业啤酒。
麦芽的烘烤程度不会，会酿造出不同颜色的啤酒，如白啤、红啤、黑啤等
啤酒泡沫的承重力
好的啤酒泡沫细腻洁白，承重力强，而且丰富持久。啤酒发酵中产生的二氧化碳会在啤酒开启时迅速释放 并在蛋白质等表面活性剂的帮助下形成细腻的泡沫，因此蛋白质含量高的啤酒泡沫就会更多、更持久。
6、好酒不头疼不宿醉
好酒喝完，第二天不头疼
为什么第二天会头疼?
这种情况不是大家认为的“酒厉害”，而是表明这个酒的酿造过程很粗糙，酿造工艺很差。如果发酵温度高，发酵过快，就会产生大量的高级醇，高级醇是不会像乙醇那样被人体吸收代谢的，会残留在人体血液里，使人头疼，长时间宿醉。
7、香气味道
醇正的啤酒会有麦芽香，口味醇正没有杂味、涩味。大米、淀粉的添加会掩盖麦芽的香味，使啤酒味道寡淡。
8、啤酒的杀口感
拉格啤酒有明显的杀口感。通俗的形容就是啤酒喝到嘴巴里，蜇舌头，短暂停留后会消失。低度数的水啤就算冰镇后也没有杀口感。
随着现代食品工艺的进步，过去曾经束缚过艾尔啤酒的技术问题，已经不再成为问题，相反，上发酵法带来的丰富口味与浓烈口感反而成为了拉格无法比拟的优势。精酿啤酒，让啤酒口味有了更多的可能性，城市中的精酿酒馆也如同雨后春笋般地涌现来出来。对于现在的年轻人，下班回家来一杯精酿，更是一种少有的美妙体验。
精酿啤酒入门
什么是精酿啤酒？
实际上精酿啤酒的概念并没有一个较为官方的定义。
美国酿酒师协会定义： 年产量最多不多于600万桶；酒厂不被或是高于25%的股份被工业啤酒厂控制；至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。
牛啤经定义：
小型独立酒厂或是啤酒屋以诚实的态度生产的特色啤酒，在保证高质量的同时强调创新，强调多元化、本土化。
我认为的精酿啤酒：
不以追求产量为目的，不添加化学辅料，不稀释原液，用高质量原料，天然配料，遵循原生态酿造过程 酿出的啤酒。
精酿啤酒选择
国外热销
福佳白啤、白熊、罗斯福、迷失海岸、鹅岛等等这些都是比较适合新手入门的选择，当然现在这些国外品牌很多其实都是在国内生产，同一品牌国内外产的多少有点区别。所以理性分析，国内的酒商性价比会更高，当然大部分人会觉得国外原厂的味道更佳。
国内精酿
国内精酿，高大师、熊猫精酿、牛啤堂这些都是起步比较早品质和花样都值得去尝试一番，每个人的口味爱好不一样，多试试总会找到一些自己喜爱的口味。
国内的精酿技术跟国外比一点都不逊色，特别是啤酒氛围浓厚的青岛，粗略估计青岛的酒厂得有三四百家，这还不算那些精酿酒馆，大把的好酒值得一试！大厂青啤是不屑于做这种产品的，毕竟工业水啤盈利更稳定，瞧不上这种小众产品。
青焰啤酒是为数不多让我一口入魂的国产佳酿，仔细了解厂方背景，做出这种上乘酒水也就不觉得意外来。
这家酒厂企业是做啤酒设备，创办于1999年，与欧洲著名的啤酒设备商德国HUPPMANN公司合作，是国内知名啤酒品牌，是青岛啤酒集团、英博百威、嘉士伯、华润雪花、北京燕京啤酒集团、北京朝日啤酒公司等啤酒集团的设备供应商，并拥有多项专利。
很简单的道理，做咖啡机的一定精于咖啡，做烤箱的一定精于烘焙，而做啤酒设备的企业一定懂啤酒！
印度淡色艾尔IPA
IPA是艾尔啤酒的一种。有强烈的啤酒花花香，入口浓厚，层次感分明，因其独特的口感和香味，成为众多啤酒爱好者的狂爱，也是高端啤酒的代表之一。
青焰IPA选用优质青岛大花、卡斯卡特、萨兹、马赛克、西楚啤酒花（萨兹有贵族啤酒花之称），经过42天的充分酿造，品性高端，香气饱满。
现在国内90%的拉格啤酒都是工业啤酒，经过稀释后色浅而味淡，已经失去了经典拉格的味道。
青焰16°P浓香拉格遵循1516啤酒法，精选原料，不添加不稀释，低温自然发酵而成。酒体通透，口感醇厚，麦香浓郁，泡沫细腻丰富，保留拉格原有的风味和口感。
本周热门资讯排行
企业展馆
啤酒人才
招聘 | 求职