随着我国啤酒产量的不断增加与啤酒的品种的多样化发展，今后低醇、无醇等保健啤酒会受到更多消费者的欢迎。鉴于此，笔者认为啤酒酿造应在新形势下有所突破，尤其酿造辅料的使用应在传统基础上有所改变。通过对国内外有关方面报道的研究，并经过实际验证，发现淀粉糖浆在啤酒酿造中的使用有很广阔的前景，将会成为今后啤酒酿造的主要辅料。
实际上，在啤酒酿造中使用淀粉糖浆早在六十年代起就已有人研究，但由于淀粉糖工业的限制以及对糖浆的认识不足，从而局限了糖浆的使用，没能够使淀粉糖浆的使用形成规模。
（一）淀粉糖浆的使用意义
1．经济与社会效益
从经济方面考虑，大米是人类主要口粮之一，由于农业原因，我国的大米价格相对于其它粮食作物要高。随着啤酒产量的连年上扬，在啤酒酿造中使用大米，必会占用人类口粮，而致使大米的价格继续上涨。我国加入WTO后，大米将成为我国唯一一种具有出口的优势的粮食作物，这样一来，在啤酒酷造中过多地使用大米就更为不合理，传统辅料替代物的研制因此而成为必然。
淀粉糖浆可以弥补大米在经济与社会效益方面的不足。淀粉糖浆的原料是玉米、小麦、大麦、甘薯等价格便宜、种植范围广的作物。对于啤酒酿造来说，玉米、小麦、大麦淀粉最适合于生产酿造用糖浆。其中，玉米更具有不与人类争口粮、价格便宜、淀粉含量高等优点。由于现代酶技术的不断发展，制粉制糖工艺也愈加成熟，工艺简便，淀粉利用率高，可以制出不同类型的糖浆以适应不同的酿造需要。虽然，淀粉糖浆的单位价格相对于传统辅料稍高，但由于淀粉糖浆是在酿造中直接添加到麦汁中，减轻了糖化阶段的生产及设备压力，并为高浓酿造提供了方便，所以综合考虑啤酒的生产成本实际上是降低了。而且，随着现在制粉制糖技术的不断发展，淀粉糖浆的价格也在不断下降。这样，淀浆的使用不仅可以使啤酒酿造降低成本、简化工艺成为可能，而且也为我国的淀粉糖工业提供了一条新的出路。
2．对酿造工艺的意义
淀粉糖浆的使用不仅增加了经济与社会效益，而且对啤酒酿造工艺的发展也有极重要的意义，并可以推动啤酒新品种的开发。现在我国大多数啤酒厂仍使用传统辅料大米，其特点是浸出物含量高，蛋白质绝大多数是不溶性的谷蛋白，因此酿造出的啤酒色浅，泡沫洁白、细腻，口味纯净、淡爽。但是它也有不容忽视的缺点，例如大米淀粉颗粒中小粒淀粉多，糊化困难，淀粉利用率低。对于要求提高糖化日批次的工厂来说，糊化过程也是工艺中的一个限制性因素。
如果以糖浆代替大米为辅料，糖化工艺中就可以省去糊化环节，制得全麦芽麦汁后，在煮沸时添加合适比例的糖浆进入发酵阶段，这势必简化了糖化工艺，使提高糖化日批次成为可能。另外，由于糖浆品种繁多，根据其可发酵性糖含量的多少可分为中、高转化糖浆、高麦芽糖浆、低聚糖浆等，根据原料淀粉的不同可分为大麦糖浆、小麦糖浆、玉米糖浆等。不同的糖浆可以满足不同的发酵工艺制备不同的啤酒。现代高浓酿造技术，是将制备的高浓度麦汁经发酵再稀释而制成成品啤酒。
高麦芽糖浆中由于含有较多的可发酵性糖，有利于快速发酵达到高发酵度，因此特别适合于在高浓酿造中使用。而可发酵性糖含量较少的寡糖糖浆，其葡萄糖、二糖、三糖仅占总组成的15％左右，3～7糖含量高，这样的糖浆在酿造中使用，可以使发酵度≤36％，从而酿造出现在正越来越被消费者喜爱的低醇啤酒。笔者曾对玉米淀粉为原料生产的寡糖糖浆进行酿造低醇啤酒的实验，取得成功，制出的啤酒不仅具有普通啤酒的色、香、味，而且泡沫丰富、口感好，发酵度仅为45％左右，酒精度＜2．0％ （w／w）。
根据工艺选择适宜的淀粉糖浆还可以收到其它方面的功效，以玉米淀粉糖浆为例，据测定玉米的含氮物约占组成的10-13％，玉米蛋白中清蛋白占35．1％，球蛋白占1．5%，醇溶蛋白占47．2%，谷蛋白占13．5％。玉米球蛋白低于大麦，特别是β-球蛋白缺少，有利于提高啤酒的稳定性。同时玉米中的可溶性蛋白虽低于大麦，但玉米含有玉米醇溶蛋白，在经过蛋白休止后，可由不溶性蛋白转为可溶性蛋白，从而有利于发酵过程中
酵母生长发育的需要。另具介绍：玉米缺少花色苷物质，也有利于啤酒的稳定性。
3．营养价值意义
啤酒因其营养价格高而被称为“液体面包”，现代人也越来越衷情于营养丰富、价廉物美的健康食品，糖浆也可以使啤酒增加更多的营养特色和保健功能。仍以玉米淀粉糖浆为例，玉米中含有丰富的钙，有降低血压的作用；玉米脂肪中还含有亚油酸、谷固醇、卵磷脂和维生素E等高级营养素，具有降低血清胆固醇，防止血压冠心病、细胞衰老和脑功能衰老的功效；玉米中含有丰富的纤维素，可以防止动脉硬化；玉米中含有大量的镁离子能抑制癌细胞的生成；玉米的发酵机制有降血糖作用，对糖尿病具有较高疗效。玉米的这些保健功能在制成糖浆应用于啤酒中也一定会发挥作用，增强啤酒的营养价值。
（二）使用方法
糖浆是一种高粘度的液体物质，在酿造过程中可以直接添加到麦汁中，前面所述的高麦芽糖浆、低聚糖浆都是在煮沸时（或煮沸后〕以适宜的比例添加到麦汁中，经发酵制得啤酒。这既是最简单的使用方法，也是降低生产成本的最直接做法。其实，糖浆的使用并不局限在这一方面。随着啤酒后修饰技术的发展，糖浆也可以作为一种后修饰剂使用。现在有些经后稀释的啤酒泡沫差，口味寡淡，使用糖浆进行修饰，可以调和啤酒的口味，增强啤酒泡沫性能，使泡沫细腻，泡持性提高。笔者经实验验证，糖浆的使用不会对啤酒浊度、色度、稳定性产生不良影响，却可以提高啤酒的泡持性，改善啤酒口味。
（三）结论
以淀粉糖浆代替大米为辅料在啤酒酿造中使用，不仅降低了啤酒酿造的生产成本，增加了社会与经济效益，而且还给啤酒带来了更多的营养价值与风味特色，因此淀粉糖浆的使用有着现实可行的实际意义。
新的世纪已经来临，我国啤酒业也已进入一个新的发展时期。相信不久的将来，淀粉糖浆会在啤酒酿造中占据举足轻重的位置，被越来越多的行内人士所使用，从而酿造出更加品种繁多、更具特色的啤酒。