法国是世界上最重要的大麦产区之一。2001年预计产量达到955万吨，仅次于加拿大和德国，占世界第三位。法国啤酒大麦的出口量2001年预计为174万吨，与澳大利亚相当，高于加拿大，占欧盟15国总出口量的68％，占世界总出口量的40％。随着世界啤酒总产量的增加，法麦在啤酒大麦的供需中越来越占居主要地位。中国是世界上啤酒产量增长最快的国家，啤酒大麦的70％以上依赖进口。近年来，法麦进入中国市场越来越多，对中国的啤酒业产生了重要影响。2000年由于受气候影响，全球啤酒大麦，特别是加拿大、澳大利亚的啤酒大麦大幅减产及降级的现实，使越来越多的啤酒厂商意识到，法麦应成为重要的原料补充。因此，我国啤酒业对法麦寄与了越来越密切的关注。

    那么，法麦的品种特性到底如何？要制出质量上乘的法麦芽，如何调整制麦工艺条件？现就这两个大家关心的问题，提出个人看法，权当引玉之砖，以期共同商榷。

1.       法麦的品种特性

1.1   法国大麦品种的品质认证体系

    法国啤酒大麦经育种机构选育成功后，需经过严格的品质认证程序，才能确定为“首选品种”，进行推广种植。其主要过程如下：

·       由农业部的永久性技术选择委员会作新品种的农业经济性选择

·       对新品种进行分析：颗粒大小、浸出率、蛋白质

·       进行微型制麦并测试其主要指标：浸出率、库值、糖化力、粘度、发酵性

·       由大麦－麦芽－啤酒委员会作测试

·       由法国酿造和制麦学会作测试

·       品种的技术确认

·       品种的商业观察

·       由法国制麦协会注册为“首选品种”

    由各专门机构和严格的认证程序构成的品质认证体系可确保经注册的“首选品种”具有优良的制麦和酿造特性。

1.2   法麦的特性分析

     由于品种和气候条件的原因，欧洲大陆的啤酒大麦品质有其共性，与加拿大、澳大利亚的大麦相比呈现不同的特点（见表1）：