近日，国内有部分媒体报道“我国95%的啤酒都使用甲醛作为稳定剂，绝大多数消费者却毫不知情”。这些报道普遍认为：甲醛是一种对人体极为有害的化学物质，但啤酒企业为了降低生产成本，不顾已经颁布的有关规定，仍在生产中继续使用甲醛。
 
    无论人们对啤酒中含有微量甲醛的现实有多么惊恐，由于具有强制性作用的《食品安全法》和《发酵酒卫生标准(修订)》至今尚未正式颁布，一切关于“甲醛啤酒”的质疑和评判，都因为缺乏中国标准而不具现实意义。那么，“甲醛啤酒”究竟有没有上述媒体报道的那么可怕呢？

评判“甲醛啤酒”缺“准绳”

    据悉，甲醛在啤酒生产中的作用，主要是抑制啤酒原料中多酚物质的氧化、溶出，以降低啤酒的色度并缩短出酒时间。但毫无疑问，甲醛本身就是一种致癌的化学物质，其在室内装潢中造成的空气污染更是众人皆知。因此，从逻辑上推理，将可以致癌的化学物质用于食品的生产，是根本不能被接受的事实。然而，这种逻辑推理有时未必符合现行的法规环境。

    我国现行和正在制订中与啤酒生产有关的法规、标准有四部，即：《啤酒GB4927-2001》、《发酵酒卫生标准GB2758-1981》、《绿色食品啤酒标准NY/T273-2002》和《食品安全法》。其中，只有《绿色食品啤酒标准》，对啤酒中的甲醛含量作出了≤200微克/升的规定。可是，《绿色食品啤酒标准》并不是国家强制性标准，而是农业部的推荐标准。在真正属于国家强制性标准的《啤酒GB4927-2001》和《发酵酒卫生标准GB2758-1981》中，却并未出现对甲醛的限制。至于《食品安全法》，虽然有媒体称其“明确规定不能将甲醛作为添加剂”，但由于其至今仍未颁布实施，所以无论媒体引用的内容是否准确，至少眼下，它仍然不能作为评判“甲醛啤酒”的法律准绳。

    中国食品发酵工业研究所标准中心的一名工作人员称，由卫生部制定的《发酵酒卫生标准GB2758-1981》目前正在修订过程中。据他了解，修订后的标准可能会增加对甲醛的限量规定。眼下，媒体和网络上对这一限量存在两种不同版本的说法，一种是≤2毫克/升，另一种是≤0.2毫克/升。但就和《食品安全法》一样，只有等到卫生部正式修订公布后，新标准才能生效。

“95%都用甲醛”说法缺证据

    在相关媒体的报道中，引用了中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜绿君的话：“就产量比例来看，95%的国产啤酒都加了甲醛。”“从2003年开始，年年都要炒(作)，今年都已经是第三轮了”。

    从杜绿君的话中，记者粗略得知三个细节：一、啤酒生产中使用的甲醛不应被视为添加剂，而应当属于生产助剂；二、没有证据证明，我国啤酒行业存在“95%都用甲醛”的说法；三、进口啤酒也有使用甲醛，使用了甲醛的国产啤酒也有出口。

    虽然目前并不存在判断“甲醛啤酒”的标准，但国家卫生部对我国生活饮用水的水质颁布了一项强制性标准，其中在“4.2.2非常规检验项目”一节中，规定了合格饮用水中一些特殊化学物质的含量极限，其中，甲醛的安全值是≤0.9毫克/升。