3.       问题讨论

      3.1  以上所提出的问题解决措施具有相对的意义。即对于一些存在问题的品种来说，这些措施的采取能达到某种程度的改善。但并非对所有大麦都是灵丹妙药。对个别自身存在重大缺陷的大麦（如发芽率<92%，水敏性>50%，β-葡聚糖酶活性过低的大麦），无论什么方法都难以奏效。诚如圣人所断言：“朽木不可雕也”。更不能回避的是，所有措施的采取都带来成本的提高。因此选择好的大麦品种，对于保证麦芽质量来说，始终是最根本、最可靠的办法。

    3.2  值得提出的是，制麦的平衡性是每个制麦师应优先考虑的问题。只 有采取平衡的工艺条件才能制出均一性好的麦芽。针对某项指标的改善而改变制麦工艺条件也会对其它指标产生影响。工艺参数的调整并不是无限制的。降低β－葡聚糖的措施诸如高温，高水份的条件，同时也会导致库值的增高。尤其是在大麦蛋白质低的情况下，二者的矛盾会更加突出。为减少二者冲突，选择蛋白质含量适中（11％左右）的法麦较为适宜。

      3.3  法国大麦推广的品种虽都经过认证，但终究都是按照法国的标准 选育的。由于啤酒工艺和啤酒类型的不同，有些品种不一定适合我们，需认真选择。法麦确实存在好的品种，这点是不容置疑的。法国中部的Sunrise、Riviera、Scarlett等品种一般不存在过滤和浊度问题。而这些品种较高的糖化力适合我国啤酒业高辅料的情况。较高的浸出率和较低的粗细粉差，都直接导 致糖化收得率的提高。这对于注重效益的啤酒厂商来说，应该具有诱惑力。

  3.4   随着世界啤酒产量每年以2％的速度递增，啤酒大麦每年的需求 量将增加40万吨。因此，仅从供需关系上看，法麦将会占有越来越重要的地位。近年来，法麦对中国市场的影响逐步加深已是不争事实。可以说，一些较好的法麦的品种进入我国市场对我们是有益的。至少可以提供我们更多的选择，促进原料供应方面的有益竞争，也会减少由于澳洲、北美收成波动而带来 的风险。从这些方面来说，法麦会给中国啤酒工业的发展注入新的动力。