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- 发布日期：2013-12-25 啤酒工业信息网
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古代文学艺术家不少靠酒找灵感
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不在，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达 ，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客，诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有志，得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣 ”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨 ，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。本报综合
中国是闻名于世的文明古国，在中华民族五千年的历史长河中，酒及酒文化一直占据着重要地位 。“酒文化”一词 ，是我国著名经济学家于光远先生于l985年提出来的。他说：“广义的文化，应当包括酒文化。”不过在有酒有文化的历史中，对于以酒兴经济和惩治奢靡之风禁酒的争议也贯穿始终。
经济兴则酒兴酒兴却腐败生
酒在中国的起源很早。中国最古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”这个字。古书中也早有关于酒的记载，其中《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”等诗句，酒被赋予了礼仪、社交、休闲等含义，体现了特定的宗法秩序以及人伦关系。可见，酒很早就成了中国文化的重要元素。
而赞酒与禁酒则贯穿了酒文化的始终。据史书记载，公元前21世纪建立的夏王朝各代统治者大都喜欢饮酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宫女、侏儒等喝酒玩乐。《史记殷本纪》有关于纣王“以酒为池，悬肉为林”“为长夜之饮”的记载。周武王灭商建立了周王朝，西周的统治者以商纣王酗酒亡国之事为戒，开始实行酒禁政策。
经济兴则酒兴，酒兴却腐败生。由于政权更迭，酒政的连续性时有中断，尤其是酒政作为整个经济政策的一部分，其实施的内容和方式往往与国家整个经济政策有很大的关系。不过为了防止沉湎于酒，伤德败性，则是粮食丰实的年代，“禁酒令”不得不存在的原因。
敬与回敬自古便有“政治阴影”
有了酒，劝酒也随之而生。严格地说，劝酒源于敬酒，而敬酒是宗法社会遗留下来的旧俗。也许是历史原因，如河南、西安等传统政治中心，以及北京及其周边的东北三省、山东、河北等省市地区，劝酒、逼酒的风气极为盛行，因为逼酒构成刑事犯罪的不胜枚举 ；江浙岭南一带，劝酒风气相对弱些。
中国古代的餐饮担负着极为重要的社交功能，所以延宕的时间较长。唐代的宴会一般从上午开始，一直持续到黄昏，算来不下七八个小时。清朝时期，很多公家埋单的宴会甚至持续三五天，这些既是社交活动，也是政治活动。贯穿宴饮活动的，除了丝竹歌舞外，就是酒。中国早期的劝酒风气源自各种持续时间很长的宴会。一顿饭吃这么长时间，话题必然枯竭，干喝也无趣，于是便发明了各式各样的劝酒技巧。
敬酒是有社会等级区分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下级敬上级，晚辈敬长辈等。敬酒首先是下对上的互动，相对没有强制性。但上对下的互动，可称为回敬，也可以是主动敬，就有了极大的强制性。
不少文史作品中都对喝酒劝酒甚至逼酒有浓墨重彩的描述。《三国演义》中张飞酷爱喝酒，不光自己喝更要劝别人喝。每次召集军官喝酒，都要大家一口闷。谁不喝，就打谁一百军棍。而《三国志》记载，张绣投降曹操后，曹操很高兴，开宴会请大家喝酒。曹操在前面敬酒，典韦拿着大斧子紧随其后。曹操向谁敬酒，典韦就拿着斧子向谁行礼，意思是这酒必须要喝。
统治集团形成的政治性酒文化慢慢向社会各阶层蔓延，影响深远。从最初的政治统治道具，到普通大众的消费品，酒与酒文化经历了漫长的发展过程，深入到中国人心中。可以说 ，当代的酒文化是古代政治文化演化过来的，有着政治强制性的阴影。
劝酒之风盛“醉”成程序之末
现代意义上的敬酒与罚酒，政治强制性弱了，但却内化为中国人的价值、习俗与习惯。敬酒成了对他人的尊重，不接受就是不给面子。如果不回敬更是没有教养的表现，慢慢成了习俗，习惯了就成为社会规则。很多人即便不能喝，碍于所谓的习俗、习惯，也不得不硬着头皮上。
北方地区，尤其中原大地自古就是酒文化兴盛，河北、河南、山东等省份境内几乎所有县级行政区划里都至少有一家酿酒厂，北方酒厂多，好喝酒的人更多，酒量大，当然讲究也多。
北方喝白酒用的容器一般是二两半或者三两三的透明玻璃杯，即一瓶白酒倒三杯或者四杯，如果遇到用那种小酒盅喝酒也不要庆幸，因为这种容器要求一口一个，喝到最后往往比用大杯的喝得多。主副陪敬酒、自由敬酒，如此一个循环下来，如果没有逃酒的话，每个人至少已经喝了七八两白酒，还清醒的已经没几个了。如果有业务关系或有事相求的，还要单独再“加深”几个，甚至还要换其他酒再“投一投”，直到主陪宣布上主食，在座的把杯中酒喝完，整个饮酒的过程才算结束。
对青岛来说 ，传统的酒文化被啤酒文化改变着，酒风在北方更显温和了些。从街头巷尾到高档酒店，啤酒都是朋友聚会、宴请宾客的必需品。虽然啤酒比白酒红酒酒精度数要低，但大杯喝酒一口闷的豪爽做派也很容易让人面红耳赤脚下生云。青岛啤酒屋有一个很有特色的付款方式——酒牌，就是为了防范醉酒不买账而生的。一个牌子就代表一斤酒，来喝的人先付钱买牌子，喝一斤就交给店家一个牌子，如果最后剩下了就退钱，不够了就花钱再买牌子。这种类似手机“预付费”的方式，有效防范了酒后不认账的情况发生。
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在这种传统背景下，能喝酒会喝酒甚至成了一种技能、一种“求生手段”，在岛城社交圈甚至出现了专门陪酒的一个群体，他们有的是高级白领，有的是个体老板，还有的是退休公务员，而且个个是好身板……只要他们愿意替你出面陪酒，自己肯定能代表请客方大饮特饮起到活跃酒桌气氛的作用，让被请的人喝得舒服痛快，一般都能做到在酒场上察言观色替人把事办成，这些人甚至成为一些不善交际单位的“救星”。
酒场如战场，酒桌逐渐成了结交贵人、拉拢关系、搞定生意、扩展人脉的主阵地，这让很多不善饮酒、摸不透酒桌文化的人士甚是头疼。在这种大环境下，一些专门教人喝酒的书籍以及培训班应运而生，这无疑给不胜酒力者带去了福音，也更加将酒场演绎成了人人争夺的名利场。
记者在网上输入“酒桌培训”关键词，立即弹出“酒桌礼仪培训”“酒桌知识培训班”“实用酒桌技巧”等培训视频和培训班广告。“您想在推杯换盏中结交贵人、搞定生意、积累财富、扩展人脉吗？您想在酒桌这没有硝烟的战场舌战群雄、掌控局面，立于不败之地吗？”类似的宣传语极具煽动性，让人禁不住想要一探究竟。
记者联系上青岛一家冠以酒桌技巧培训班的机构，工作人员介绍他们是一家集酒水营销、礼仪培训和饮酒技巧培训于一体的文化传播公司，培训的内容有酒文化介绍、酒桌礼仪、敬酒挡酒饮酒技巧等。“一天包教包会，绝对让你在酒场上像换了一个人。”工作人员说，该培训课程只需一天时间，费用是798元。
另外一家酒桌文化培训班课程则要系统很多，内容涉及如何邀请、如何赴宴、待客之道、酒词助兴、点菜功夫、挡酒技巧、奉茶之道等共10个课时，费用也较昂贵，为2688元。“参加我们培训班的很多都是有头有脸的人，我们也相当于给您提供了一个扩大人脉的平台，这项服务可是花钱也买不到的。”该培训班工作人员极力推荐道。
据培训班工作人员介绍，参加培训的学员中以入职三年内的职场菜鸟为主，行业主要涉及政府和企事业单位，以及销售公关类职位。“酒桌上是对胃和情商的双重考验，我们不能短时间内改善你的胃，但可以传授你迅速提升酒桌情商的方法，同时还提供实战演练的机会。” 记者 景毅鲍福玉 实习生 王文佳 修东方
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