火锅酱料大多含盐高，导致人们吃盐过多。

　　天气寒冷，热闹又暖身的火锅是亲友聚会的首选。近日许多媒体纷纷指出，市民吃火锅存在不少误区。本报为大家解读误区，提出吃火锅的健康建议。

　　误区1 吃太急伤消化道

　　许多人吃火锅特别心急，食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃，这样很容易烫伤消化道。

　　营养学会有关负责人告诉记者，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。

　　建议：把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。

　　误区2 贪图鲜嫩病入口

　　不少人贪鲜嫩，把生肉、生鱼、生内脏等一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生其中的致病菌或寄生虫卵很难被杀死，极易引起胃肠道感染等疾病。

　　建议：海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透再吃。

　　误区3 生熟不分易污染

　　许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。另外，如果吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。

　　建议：将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

　　误区4 冷热交替伤肠胃

　　很多人觉得吃火锅时趁势再喝上一大杯冰镇饮料就更爽。这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。

　　建议：吃火锅少喝冰镇饮料，可选择一些温热的凉茶或者植物蛋白饮料。

　　误区5 配白酒会烫伤胃

　　吃火锅，尤其是辣锅会刺激肠胃扩张，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。如果此时再喝白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生类似“烫伤”的效果。

　　建议：吃火锅可喝一两杯啤酒，但一定不要过量。最好喝些凉开水或茶水、酸奶等。

　　误区6 酱料味重盐超标

　　北方人吃火锅尤其爱用酱料，韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。

　　建议：用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不但可提升食物香味，还能控制盐分摄入。

　　误区7 先吃肉再吃菜

　　许多人都是先把涮肉吃个够，才想起来放点蔬菜。这样很容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。

　　建议：先涮一些蔬菜，不但能减少肉的摄入量，还能增加膳食纤维和维生素。

　　误区8 不吃主食难平衡

　　许多人吃火锅从来不吃主食。其实，吃些主食非常重要。一来，主食中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。二来，吃了主食，就能减少吃肉的量，而保证足够的碳水化合物供应，有利于营养平衡。

　　建议：在火锅吃到一半时就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量丰富的土豆、红薯等。

　　误区9 火上加火难养生

　　很多人爱吃麻辣锅，这样会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。尤其对北方来说，冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，不利于养生，还易导致冬季皮肤瘙痒的发生。

　　建议：吃麻辣火锅要搭配凉性的蔬菜，比如冬瓜、丝瓜、莲藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。

　　误区10

　　美味汤底惹痛风

　　涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的最爱。殊不知这样的汤里已经溶解了许多食材中的嘌呤，长期过量食用可能导致痛风。还有的海鲜、酸菜锅底里，亚硝酸盐的含量也不低。

　　建议：久煮的火锅汤一定不要喝。撰文/整理

　　林晓琼影 曾亮超