调整原料组合、降低生产成本
2003年，麦芽尤其是进口麦芽价格大幅上涨，为了降低生产成本，我们在保证质量的前提下，调整原料组合，降低进口麦芽的使用量，提高国产麦芽和辅料大米的使用量，并使用了部分小麦芽。
一、主原料特点
1、进口澳麦芽特点：颗粒饱满，色泽金黄，溶解良好，酶系丰富，无水浸出率高，糖化力低，蛋白质含量低。
2、国产麦芽特点：颗粒不够饱满，色泽略暗，溶解较差，无水浸出率较低，糖化力高，蛋白质含量较高。
3、小麦芽特点：
1.1小麦芽总氮含量高，糖蛋白含量高，使用小麦芽做辅料可以 改善啤酒泡沫性能。
1.2小麦芽无皮壳，花色苷含量低，小比例使用，虽然高分子氮含量提高，但仍可制得非生物稳定性较好的啤酒。
1.3小麦芽糖化力高，高辅料啤酒使用部分小麦芽，可以补充酶源不足，以利于糖化。
1.4小麦芽中高分子氮含量较高，使用部分小麦芽可以增加啤酒的醇厚性，以弥补高辅料啤酒过于淡薄的口感。
1.5小麦芽无水浸出率高，可以提高糖化麦汁收得率，且小麦芽价格低于国产大麦芽。
1.6小麦芽高分子氮含量高，若使用比例较大或生产工艺处理不当会影响啤酒的非生物稳定性。
1.7使用小麦芽会使麦汁粘度增加，麦汁过滤较慢。
二、主原料质量指标
（1）进口澳麦芽质量指标
（2）国产大麦芽质量指标
（3）小麦芽质量指标
三、糖化工艺及麦汁质量指标
1、原辅材料配比
2、糖化工艺曲线 糊化锅： 500C下料 40分 900C 20分 1000C
30分 20分 30分
糖化锅 ： 370C下料 15分 480C 660C 760C
30分 60分 60分
注：糖化锅添加复合酶，加量为大麦芽和小麦芽总量的0.02%，其它添加剂与原工艺相同。（糖化复合酶含β-葡聚糖酶、半纤维素酶和蛋白酶，添加后能补充麦芽内源酶活力。）
3、麦汁质量指标
四、发酵情况
五、成品酒理化指标
六、口感测试
参加品评的有两名国家级啤酒评委，两名省级啤酒评委，本公司啤酒评委，经过认真品评，一致认为，按新工艺生产的啤酒，泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味醇厚、纯正、柔和、爽口，有特有的小麦芽香味。
七、非生物稳定性试验
取成品酒进行保质期试验，结果如下：
由上表可以看出，按新工艺生产的啤酒的稳定性符合工艺要求。
八、成本分析
2002年和2003年至8月底累计吨100麦汁耗进口大麦芽、国产大麦芽、小麦芽、大米、酶制剂对比如下：（进口大麦芽3000元/吨，国产大麦芽2500元/吨，小麦芽2200元/吨，大米1400元/吨，复合酶130元/公斤）
调整糖化工艺后，每吨麦汁可节约成本30.36元。
九、总结
1、使用辅料比例在40%左右生产的啤酒，添加10~15%的小麦芽，只要工艺合理，控制适当，保证成品啤酒的质量是没有问题的。
2、使用部分小麦芽提高了麦汁中的总氮含量，糖化时添加复合酶，不但提高了麦汁收得率，而且满足了发酵时酵母所需氮源，同时也保证了啤酒的胶体稳定性。
3、在提高辅料比的同时使用部分小麦芽，在保证了啤酒质量的前提下，节约了啤酒原料成本。
2003年，麦芽尤其是进口麦芽价格大幅上涨，为了降低生产成本，我们在保证质量的前提下，调整原料组合，降低进口麦芽的使用量，提高国产麦芽和辅料大米的使用量，并使用了部分小麦芽。
一、主原料特点
1、进口澳麦芽特点：颗粒饱满，色泽金黄，溶解良好，酶系丰富，无水浸出率高，糖化力低，蛋白质含量低。
2、国产麦芽特点：颗粒不够饱满，色泽略暗，溶解较差，无水浸出率较低，糖化力高，蛋白质含量较高。
3、小麦芽特点：
1.1小麦芽总氮含量高，糖蛋白含量高，使用小麦芽做辅料可以 改善啤酒泡沫性能。
1.2小麦芽无皮壳，花色苷含量低，小比例使用，虽然高分子氮含量提高，但仍可制得非生物稳定性较好的啤酒。
1.3小麦芽糖化力高，高辅料啤酒使用部分小麦芽，可以补充酶源不足，以利于糖化。
1.4小麦芽中高分子氮含量较高，使用部分小麦芽可以增加啤酒的醇厚性，以弥补高辅料啤酒过于淡薄的口感。
1.5小麦芽无水浸出率高，可以提高糖化麦汁收得率，且小麦芽价格低于国产大麦芽。
1.6小麦芽高分子氮含量高，若使用比例较大或生产工艺处理不当会影响啤酒的非生物稳定性。
1.7使用小麦芽会使麦汁粘度增加，麦汁过滤较慢。
二、主原料质量指标
（1）进口澳麦芽质量指标
（2）国产大麦芽质量指标
（3）小麦芽质量指标
三、糖化工艺及麦汁质量指标
1、原辅材料配比
2、糖化工艺曲线 糊化锅： 500C下料 40分 900C 20分 1000C
30分 20分 30分
糖化锅 ： 370C下料 15分 480C 660C 760C
30分 60分 60分
注：糖化锅添加复合酶，加量为大麦芽和小麦芽总量的0.02%，其它添加剂与原工艺相同。（糖化复合酶含β-葡聚糖酶、半纤维素酶和蛋白酶，添加后能补充麦芽内源酶活力。）
3、麦汁质量指标
四、发酵情况
五、成品酒理化指标
六、口感测试
参加品评的有两名国家级啤酒评委，两名省级啤酒评委，本公司啤酒评委，经过认真品评，一致认为，按新工艺生产的啤酒，泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味醇厚、纯正、柔和、爽口，有特有的小麦芽香味。
七、非生物稳定性试验
取成品酒进行保质期试验，结果如下：
由上表可以看出，按新工艺生产的啤酒的稳定性符合工艺要求。
八、成本分析
2002年和2003年至8月底累计吨100麦汁耗进口大麦芽、国产大麦芽、小麦芽、大米、酶制剂对比如下：（进口大麦芽3000元/吨，国产大麦芽2500元/吨，小麦芽2200元/吨，大米1400元/吨，复合酶130元/公斤）
调整糖化工艺后，每吨麦汁可节约成本30.36元。
九、总结
1、使用辅料比例在40%左右生产的啤酒，添加10~15%的小麦芽，只要工艺合理，控制适当，保证成品啤酒的质量是没有问题的。
2、使用部分小麦芽提高了麦汁中的总氮含量，糖化时添加复合酶，不但提高了麦汁收得率，而且满足了发酵时酵母所需氮源，同时也保证了啤酒的胶体稳定性。
3、在提高辅料比的同时使用部分小麦芽，在保证了啤酒质量的前提下，节约了啤酒原料成本。