目前，能被用于酿造啤酒的酵母种类并不多，大多数酿造者只是依靠几种菌株生产啤酒中的乙醇。但现在，两种新真菌已经成功被用于制造新型啤酒。据悉，这两种真菌一种能产生酸味，另一种能产生类似蜂蜜的味道。该发现让科学家希望弄清是否存在其他大量天然酵母，能被用于酿酒业 。
《中国科学报》 (2015-09-30 第2版 国际)
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