酿造好的啤酒，必须牵住“好水”这个“牛鼻子”。华润雪花啤酒（大同）有限公司总经理刘旻告诉记者，专业的酿造师把酿造啤酒用水称为“酿造水”，并把其称为啤酒的“血液”来加以重视，良好的“酿造水”极大地影响着啤酒的质量和口感，而他们的“活水”，则来自于采凉山脉水系的二十里铺水源保护带内高质量的深层地下水资源，那里环境优美，绿化覆盖率高，水质清澈、甘甜，具有天然无污染的良好条件。为了从科学角度上确认采凉山优质地下水的成分，他们还专门邀请国家上海水质检测中心进行了106项检验，结果超出他们的预想，采凉山的水就是专门为酿造啤酒而生的！
如何利用好得天独厚的优质水源，才是真正的考验。刘旻带着记者参观了公司里的高科技设备。在发酵厂房内，干净整洁的环境让人心旷神怡，最让人奇怪的是偌大的厂房内，只见一排排仪器设备，却鲜见工人，只有在中央控制室里，记者才遇到了四位当班的技术工人。灌装厂房内，全自动洗瓶机、全自动装罐机、全自动贴标机等机器次第排开，一瓶瓶金黄色的啤酒顷刻灌入，看得记者眼花缭乱。一位技术工人告诉记者，目前，他们的设备都是全自动化，从原料的输送到啤酒的打包装箱，几名技术工人就能完成全部的工作，而且他们的自动化程度在行业内都处于领先水平，核心控制部件都采用世界先进水平的元件，因此，啤酒的发酵度、苦味质、色度、瓶颈空气、氧含量等关键指标都处于领先地位。自动化技术还有一个好处就是酿造出来的啤酒标准统一，既有不同品牌的差异性，又有同一品牌质量的稳定性和一致性。
随着消费者对啤酒质量要求的不断提高，当今啤酒消费的理念不只是以前的消暑解渴，而是更具有健康、品位和新鲜的概念。刘旻告诉记者，啤酒最适宜的饮用时间为出厂半月内，在这其间，啤酒的各种感官品位、营养价值最佳，所以消费者离生产地越近，就越容易买到最新鲜的啤酒，而且他们已经建立了200公里半径的配送物流，目的就是将最新鲜的啤酒第一时间投送到市场当中，满足消费者对啤酒“鲜”的需求。
现在的雪花啤酒大同公司有300多名员工，全是本地人，鲜啤产量是每年3万多吨，可以纳税1500多万元，如果公司全部建成投产后，将生产高、中不同档次的啤酒，年产规模20万千升，销售金额近5亿元，上缴税收近1亿元。刘旻信心满满地说，金杯银杯不如老百姓的口碑，啤酒产品也是个口碑活儿，现在他们的产品是大同人自己酿、自己喝，因为自己最相信自家的东西。