啤酒是含有少量酒精，以麦芽为主要原料，加入少量淀粉类为辅料。经过糊化和糖化，再经酵母发酵而制成，是世界最流行的一种清凉饮料。在酿制过程中，加入适量啤酒花，由于啤酒花内所含的单宁，能使蛋白质凝固沉淀，而使麦汁澄清透明，啤酒花还能使啤酒含有特异的香气和舒适的苦味，也能增加泡沫的持久性，并有一定的防腐作用。啤酒酵母作为生物催化剂，除引起发酵作用外，也提供富有营养价值的酵母代谢产物。(john)