近段时期以来，随着主产区小麦由南向北集中收获梯次的推进，新麦产质量情况基本明朗。各市场主体入市收购积极但也不失理性，新小麦收购价格在经历了前期的快涨快落之后稳中略显偏强。以此同时，陈小麦由于性价比优势下降，价格多出现阶段回调。国际市场，因为全球小麦供应充足，北美春小麦产区降雨改善，美国小麦期货价格继续下跌。
市场监测显示，6月11日，国内小麦市场价格整体小幅回升。周初均价2500.00元/吨，周末均价2510.00元/吨，小幅上涨0.40%。
今年夏粮收购形势同比较为复杂，市场潜在风险正在聚集。综合考虑市场心态、购销行为及演变进程，夏收期间小麦市场供需极有可能出现“前紧后松”的局面。建议各市场主体一定要保持理性，把握节奏，切忌过度惜售、盲目抢购、囤粮赌市。
新麦价格稳中偏强，收购进度同比缓慢
据市场反映，随着主产区部分地区新麦上市量的增多，市场的收购主体也在不断增加。由于市场主体收购积极但不失理性，新小麦收购价格整体稳中偏强运行。
目前，山东、河北新普麦粮点收购价在1.21-1.24元/斤，粮库收购价格在1.22一1.25元/斤，面粉企业收购价格在1.26一1.28元/斤左右。河南、安徽、江苏新麦收购价格1.16-1.23元/斤，粮库收购价格在1.23—1.25元/斤，制粉企业收购价为1.24—1.26元/斤。今年湖北小麦收获由于受灾较重，质量欠佳，部分企业已开始转向收购河南新麦。当前本地小麦收购价格在1.15-1.21元/斤，收购河南小麦价格在1.25元/斤左右。
据了解，目前批量上市的小麦由于质量品质参差不齐，市场购销两极分化。毒素超标的小麦无人问津，价格回落不止;毒素不超的麦子基层哄抢，价格相对坚挺。
市场反映，由于看好新麦预期，储备企业汲取上年轮换粮补库之难的教训，加之今年地方粮库空库量也较大，地方增储的数量也较大，因此各级储备轮入采购较积极，给出的价格较高。
6月7日，中储粮北京分公司顺义直属库和三河直属库购销双向小麦23394吨，中储粮云南分公司竞价采购2021年二等新小麦17170吨，均全部成交。6月8日，天津市市级储备竞价采购2021年产硬质白麦14050吨，成交12050吨，成交均价2593.23元/吨;6月9日竞价采购硬质白麦2697吨，成交价2560元/吨，全部成交。有市场人士指出，由于储备企业轮换补库积极，且收购价格较高，对阶段性市场麦价将会形成一定支撑。
国家粮食和物资储备局公布的收购数据显示，截至6月5日，主产区累计收购冬小麦215万吨，同比减少124.9万吨，新麦收购进度缓慢。
陈麦价格理性回调，新陈小麦逐步接轨
随着新小麦上市范围扩大，品质越来越好，市场陈麦性价比优势下降，价格多出现理性回调。
6月10日，河北石家庄普通陈小麦的进厂价格为2530元/吨，较月初下跌50元/吨;衡水进厂价格为2540元/吨，下跌40元/吨;邯郸进厂价格为2540元/吨，下跌50元/吨。山东济南普通陈小麦进厂价格为2540元/吨，下跌50元/吨;德州进厂价格为2520元/吨，下跌100元/吨;菏泽进厂价格为2500元/吨，下跌90元/吨。河南郑州普通陈小麦进厂价格为2460元/吨，下跌70元/吨。
目前正处于新陈麦交替过程，厂家此时下调陈麦价格符合市场预期。原因是随着小麦收购进度的加大，各级产情基本明朗，市场心理开始稳定，加之新小麦质量逐渐符合各方需求，市场的采购重心转向了新麦。
据了解，近日各级储备粮轮换销售成交率也较前期出现明显下降。中储粮江苏分公司计划销售13076吨，成交6004吨，成交率46%，新疆分公司计划销售10647吨，实际成交500吨，成交率仅有5%。
据了解，由于新麦价格稳中有涨，而陈麦价格不断下跌，新陈小麦价差已不大。随着后期新麦大规模的收获，加之质优小麦大批量的上市，新陈小麦价格将会逐步实现对接。市场反映，近来河南、安徽、陕西等省份粉企已逐步实施了新陈同价收购。
面粉价格基本稳定，麸皮价格高位回落
近段时间以来，随着气温的持续升高，面粉消费普遍进入季节淡季，但由于加工成本增加、麸皮价格高位回落，制粉企业面粉出厂价格也基本维持稳定。6月10日，河北石家庄地区制粉企业特一粉出厂价格为2930元/吨，山东济南地区为2960元/吨，河南郑州地区为2950元/吨，与月初价格持平。
据了解，当前面粉企业整体开工率不高，麸皮产出量有限，但由于天气持续高温多雨，麸皮储存难度加大，价格近来高位出现回落。6月10日，河北石家庄麸皮出厂价2120元/吨，山东济南2130元/吨，河南郑州2150元/吨，较月初均回落50元/吨。
截止6月11日，河南地区中等白麦采购成本2500元/吨左右，特一粉出厂价2950元/吨，麸皮价格2200元/吨左右，加工每吨小麦费用200元，理论利润预估为148元/吨，较上周下跌17元/吨。
供需或会前紧后松，做好风险防控管理
由于大环境的特殊性和复杂性，今年夏粮收购各级各部门重视程度较高，日前全国粮食流通“亮剑2021”专项执法行动方案出台，市场的调控预期不断增强，从各个层面透露出来的信息均可以感觉一二。
从当前的市场来看，小麦收购主要有三大风险：第一质量风险，第二是贸易风险，第三是政策调控风险。
今年新麦价格高开已成定局，不过新麦高开后如何走仍存在较大分歧。有业内资深人士指出，受农户惜售、储备小麦轮换补库、市场收购积极等利好因素叠加影响，夏收前半期小麦价格将会在较高水平运行，而到后半期随着收购的持续开展，多数主体收购计划的完成，小麦市场的供需局面或将会由紧转松。特别是进入9月份以后，随着新玉米即将上市，部分粮商选择落袋为安，腾仓出货备收玉米，小麦价格阶段性的下跌可能性。因此各市场主体一定要把握好市场节奏和政策导向，谨防供给压力后移，提前做好后期风险防范。
近日也有市场人士指出，对小麦价格不宜过分看高，要设定安全线，做好风险管理。当前大部分调研企业认为今年的小麦价格1.25元/斤以下是较安全的价格区间。初步测算，如果小麦收购价达到1.25元/斤，存了两三个月后，加上持仓费用，要达到1.32元/斤才能保本。而收购价超过1.30元/斤，不仅后市风险很高，而且还有可能触及到国家的调控红线。
全球小麦供应充足，美麦期货价格下跌
美国农业部(USDA)6月供需报告将美国小麦供应和国内用量数据上调，出口预测数据不变，期末库存数据略微下调;将全球供应、消费、贸易和期末库存数据上调。预计2021/22年度美国小麦期末库存数为7.7亿蒲式耳，下调400万蒲式耳;预计2021/22年度全球小麦期末库存数据上调180万吨，为2.968亿吨，中国占到48%。
因为全球小麦供应充足，北美春小麦产区降雨改善，近来美国小麦期货价格继续下跌。6月14日，CBOT软红冬小麦市场的9月期约收低6.75美分，报收679美分/蒲式耳;KCBT硬红冬小麦市场的9月期约收低9.50美分，报收636.25美分/蒲式耳;MGE硬红春小麦市场的9月期约收低17.25美分，报收754美分/蒲式耳。
据美国农业部发布的周度出口检验报告显示，截至2021年6月10日的一周，美国小麦出口检验量为480,341吨，上周493,638吨，去年同期为564,062吨。
6月11日，美国美湾9月交货的美国2号软红冬小麦FOB价格为280.17美元/吨，合人民币1789.06元/吨，到中国口岸完税后总成本约为3107.14元/吨，较上周跌8.62元/吨，比去年同期涨459.12元/吨。