- 啤酒之乡比利时改变你对啤酒认知的10个方面
- 发布日期：2015-11-27 啤酒工业信息网
比利时人民疯狂地爱着啤酒。在比利时，孩子们从小就习惯上喝掺了苏打的啤酒，而大人们更是连早饭也要就着啤酒来吃。连比利时的僧侣们也会酿造啤酒。比利时的啤酒酿造传统可以追溯到公元12世纪—— 当然这是早于比利时王国成立的 —— 而历史的作用也仅仅只是让比利时向全世界敞开了酿酒的大门以及让人们能更多地喝到这醉人的神露（inebriating honey of gods）。我们造访了一些在比利时具有特殊意义的地方，因为在这些地方啤酒已经近乎一种宗教圣物了；同时我们也感受到了比利时人对酒的狂热，正是这样的狂热才让比利时得享“酒乡”的美誉。造访过程中，我们无可避免地要得出这样的结论：这群人疯狂地爱着啤酒，但我们也爱着他们的疯狂。
10、种类繁多的啤酒
比利时所拥有的啤酒品类多于世界上任何一个国家。虽然整个国家总人口还不到区区1千1百万，但他们却在2011年酿造出总数多达1132种不同种类的啤酒。到了2013年这个数字爆炸性地增加到3043种，这是整个比利时10个省区的酿造总数。而其中位于比利时北部的佛兰德布拉班特省（The Flemish Brabant）酿造出了其中的457种。
比利时地区对啤酒的热爱起源于10纪末左右，天主教会(the Catholic Church)占领该地区的修道院开始酿造并销售啤酒使寺院能够自负盈亏。时光飞逝，寺院的修女们开始研发新的酿造手段，此举的目的是为了让当地的酒坊也能够酿造出更多种类的啤酒。到了20世纪初，比利时已经有超过3000家啤酒厂，但随后的两次世界大战对比利时的经济造成了毁灭性影响，酿酒行业也没能幸免于难。如今，比利时仅仅只有180家啤酒厂。
9、自然发酵的美味
朗贝克啤酒在比利时享誉盛名，这是一种早在14世纪就发明出来的自然发酵的啤酒。虽然酿造过程在比利时属于非常常见的，但他们确实发明了现在所称的自然发酵的形式。
啤酒通常由三种原料制成：麦芽、啤酒花和酵母。麦芽能使啤酒香甜可口，啤酒花能带来啤酒特有的苦涩味，而酵母能让这些原料发酵变成酒精。
通常情况，酵母会以酵素包或者活酵母培养基的形式加入。啤酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）就是一种常见的酿酒酵母，尽管还有其他的酵母菌。但在自然发酵工艺中，麦芽和啤酒花都会混合起来晾晒在空气中使之自然冷却。这时会在这种混合物加入天然酵母菌，这个步骤会使每样成品都有一种特殊的性质，因为这取决于混合物内部的天然酵母自然发酵的时间。郎贝克啤酒只在比利时的珊妮谷（Zenne Valley）才有生产，这里是布鲁塞尔属和朗贝克属这些天然酒香酵母的盛产地。
朗贝克啤酒本身味道平平并且很酸涩，不过还是要赞美一下比利时的酿酒艺人们，就是他们绝对不会放弃任何一种似乎要失败的酿造。为解决这个问题，他们会首先酿造第一批朗贝克啤酒，然后将它们陈放六个月。六个月后他们会酿造第二批朗贝克，然后将新旧两批混合在一起。最后，虽然两批都还在发酵过程，但匠人们依旧直接装瓶，将二氧化碳密封起来，将还在冒着泡沫的啤酒存放好。当他们将所有的步骤完成后，酿造的结果是另一种更加独特的啤酒——古斯（Geuze:发音类似于单词“goose”发重音）啤酒。这就是全部工艺了！
8、啤酒式鸡尾酒
尤尔根•博利昂（Jurgen Bollion）和他的弟弟史蒂芬•博利昂（Steven Bollion）是Taste M店的合伙经营人。Taste M是位于比利时勒芬市（Leuven）一个美术馆门口的一家小酒吧。掌柜尤尔根是个有着和橄榄球后卫球员一样壮硕身材，但整天都乐呵呵的男人，他会照顾到酒吧里每一桌上的每一位客人，当然还会给他们倒上他的招牌酒品：啤酒鸡尾酒。
我想只能用一句话来形容什么叫啤酒鸡尾酒：随便尤尔根往里面放什么都成。但他肯定会把你照顾周到。因为在尤尔根调配鸡尾酒的时候，他会告诉你酒里的每种成分。月桂（甘草纲目中的一种）能带来酸酸的味道，奎宁水（tonic）的苦味能够中和酸味，随后加入的杜松子酒能够强化味觉上的刺激，再在啤酒里斟上一瓶Caulier 28 triple苹果酒混合，最后冰块的加入能够使这杯鸡尾酒的味道更加多元化。他如此解释道，因为味道会随着冰块的逐渐融化以及月桂的不断渗入而不断变化，这就使得你每酌一口都会有不同体验。最后他还会在酒吧里转一圈给每位客人再添上一些杜松子酒，每次都会粗声粗气地说着：“要多喝点哦！”
这还只是尤尔根调配的其中一种。尤尔根了发明了好几百种独特的啤酒鸡尾酒配方，而每一种配方都有一种最强烈的味道。其实尤尔根这样做有一个目的——让人们都认同啤酒就是“男人们的饮料”。用他自己的话来说，就是每个人都是喜欢啤酒的，而你只需要找到最适合你的口味，“他们对我说，‘我不喜欢啤酒’，但是我对他们说，‘不是这样的，你只是不喜欢你现在喝的这种口味。’”他甚至想给全世界每个人都找出一种最适合他们的啤酒。他的这种持之以恒的态度确实令我们感到敬佩。
7、世界上最长的酒吧街
这其实是一个位于比利时勒芬市被当地人称作老市场（Oude Market）的广场而已。广场其实是一条长长的半边商业步行街式的庭院。那为什么要称其为欧洲最长的酒吧街呢？其实是因为这条步行街上有超过40家酒吧。基于这里的每家酒吧都设置了室外的露天区，因此置身其中你就能感受到一个完整的露天平台区都长达（0.3英里）半公里。
当然可别被这个牛气冲天的称号给迷惑了，实际上这个广场并不是世界上最长的酒吧街，甚至在欧洲也不算最长的。其实关于该广场的命名尚有好几个，而其中大多数名字都是当地土生土长的人们一代一代口口相传的，并且他们希望这些名字永远不会被家乡人忘记。不过，老市场依然是个独特的旅游好去处，尤其是其中一家叫做Domus的酒吧，该酒吧甚至通过一条管道来获取它旁边一家啤酒厂的直接供应。那广场的另一边是什么呢？好吧，是一所大学。在比利时很多地方，尤其是勒芬市，大学生们能够以1欧元的超值价购买啤酒，这都是出于当地的啤酒厂商们对他们最忠实的顾客的感谢之情。
6、布鲁日（Bruges）啤酒管道
当半月啤酒厂（De Halve Maan，位于比利时布鲁日的著名半月餐厅，是一家酿酒的家庭作坊，参观的人很多）要在布鲁日的市郊新开一家装瓶厂时，他们遇到了意外的麻烦。作为布鲁日市中心的最后一家啤酒厂，半月啤酒厂的酿酒设施已经成为一种文化符号。布鲁日市曾引以为豪的是当地所拥有的众多大大小小的酿酒厂，但这些酒厂却在最后一个接一个关门倒闭。唯有半月酒厂从16世纪至今依旧屹立不倒，每年来布鲁日造访他们唯一的酒厂以及啤酒博物馆的游客超过了10万人。
因此要将这家酿酒厂搬到装瓶厂附近肯定不是明智之举，但如今最大的问题是，需要一支500卡车的车队来转运桶装啤酒去装瓶，而这支车队占了如今布鲁日市商业交通运输总量的百分之八十五。如果是这样的话，街道都会被啤酒桶塞满的。
知道地下输送管道的出现才使得事情有了转机。这种运输方式在世界上也并非绝无仅有——比如德国就有穿过维尔廷足球场地下的啤酒运输管道，以及美国五大湖区的克利夫兰市也有小型的地下运输系统。但五大湖区最多也只能在街区之间进行地下啤酒运输，半月酒厂却在建造长达3公里（1.8英里）的巨型城市地下管道。如果建造成功，那么将能够每分钟泵送100升（26加仑）新鲜啤酒。
5、农场啤酒厂
在Tildonk小镇（位于比利时佛兰德布拉班特省）外的乡野田间，安德烈•汉森斯（Andre Janssens）与德莱斯•汉森斯（Dries Janssens）这对父子共同经营着一家世界上最独特的啤酒厂之一：Hof ten Dormaal啤酒厂。这家最初目的只是作为农场啤酒厂经营的公司却逐渐成长为国际级的酿酒企业。为了让他们的农场更有生产力，汉森斯父子决定在酿造过程中开设一项小步骤来尽量减少额外费用。最后，他们决定自己种植啤酒花，不再从别处进口。
从那时起，他们的广告词也变得非常独特：我们酿造的每一滴啤酒都来自我们自己的农场。很快，该酒厂甚至开始就在麦草堆旁进行成品装瓶操作了。根据他们的酿造效率，该酒厂顶尖的装瓶流水线能够每小时装2000瓶啤酒。
即使他们已经能够将他们百分之九十的产品都运送给美国的啤酒消费者们时，汉森斯父子依旧不满意——他们决定让自己的啤酒在一些老旧的酒桶里走上陈年佳酿之路，所以他们辛苦跋涉跨越了整个欧洲大陆来寻找那些常年浸泡并吸收了白兰地酒、阿玛尼亚克酒、波特酒、雪莉酒以及威士忌酒风味的木质酒桶。
4、修道院啤酒（Trappist Beer）
在17世纪特勒普修道院安静的大厅里，一种黑色的啤酒正在悄然诞生。严规熙笃隐修会（The Order of Cistercians of the Strict Observance， 天主教教会名称），通常指的是特拉比斯特派修道士（Trappist），这是一个信仰全靠自己修行来走上真正的救赎之路的隐修修道会。虽然教会没有明文规定修行要禁语，但该派修道士都是除了在绝对需要的情况外都尽量不说话，另外任何有关辱骂或者贬低他人的言论都是有罪的。总而言之，这是一群善良的人。
但这里我们先撇开宗教背景不谈，特拉比斯特的僧侣们酿造的是世界上最稀有的啤酒之一。事实上全世界只有10家修道院酿造啤酒，其中有6家就在比利时的韦斯特勒行十二世（Westvleteren XII），而位于伊普尔市（Ypres）近郊的一家修道院啤酒被誉为世界上最好的啤酒。僧侣们将贩售啤酒的所有收入都用于修道院以此来谨守他们安贫之誓（vow of poverty）。
3、全世界最大的啤酒“菜单”
现任的菜单中拥有最多可点啤酒数的吉尼斯世界纪录保持者是迪勒瑞姆咖啡馆（Delirium Cafe）,它坐落于比利时首都布鲁塞尔。在这家店的货架上有着3162种啤酒供顾客品尝。你需要每天喝8.5种啤酒并不停喝上一年才能把他们全部尝完。
因行程关系我们最终没能造访这家店，不过我们还是去了在比利时人气最低但依旧勇敢地经营着的酒吧小酌了几口，它叫The Capital，位于勒芬市。这家店可是获得过世界上第二大啤酒菜单的荣誉，虽然酒吧又小又普通，但它依然看起来和Brusselsestraat其他酒吧一模一样——当然，你得从外面看。甚至从里面第一眼看起来仍然和你心目中的酒吧模样无甚差别。可是，随后你会发现地板上的磨砂砖块并不是砖块而是窗户。并且通过地上的“窗户”你会看到如瓦尔哈拉殿堂（Valhalla,北欧神话中死亡之神奥丁款待阵亡将士英灵的殿堂）的景象：在地下室是一行一行的装满啤酒如哨兵般站立的货架，这看起来颇像是比利时版的秦始皇兵马俑。
它的运作流程是这样的：顾客拿菜单先点单。随后服务员将单子递给The Capital地下室的工作人员，他们叫做“寻酒师（beer finder）”，他们会为顾客找到相应的酿品，最后顾客如愿喝到他们点的酒。这可能会比传统酒吧耗时得多，但能喝到数以千计你闻所未闻的啤酒，等待的这几分钟简直就是微不足道。
2、毫无顾忌的狂饮
作为国家，比利时已经在啤酒里沉醉了上千年了，但是我们说比利时人民喝了大量的啤酒就和我们说大海里有很多水一样概念模糊——我们需要具体的量化。把全世界所有国家来做比较，以每个国家的人口数来算比利时已经位列全球啤酒消费榜的第18位。平均来说，每个比利时人每年要喝74升（19.5加仑）啤酒。
这还只是当代比利时人较前人的数据。在上个世纪初，每个比利时人暴饮这种棕色泡沫液体到了每年200升（53加仑）的地步。这种啤酒销量的减少一方面是因为软饮料（不含酒精的饮料）销量增加，一方面是因为全世界都受软饮料影响而减少了人均啤酒量。很多啤酒厂商甚至开始减少啤酒中苦料的使用以迎合消费者越来越趋向于甜味饮料的口味。
1、敬所有啤酒！
读者们看到的这张照片不过是比利时人民每天疯狂痛饮啤酒的冰山一角罢了。每一种啤酒都有一个专门设计的酒杯来盛装。我们说的这个可不是旅游攻略——这是在比利时喝啤酒的基本规矩。每当你选了一种啤酒，旧的杯子就会被撤走，这样才有足够的空间给新的高脚杯来放下它们的玻璃脚座。而酒杯的款式更是花样百出各路酒杯可谓平分秋色，不论是典型的啤酒马克杯，品脱杯（pints），斯坦杯（steins）还是那么多种类的红酒高脚杯，悉数粉墨登场。有时候甚至用碗来装啤酒。
因为整个比利时都盛传每种啤酒配一款酒杯，因此许多啤酒厂商开始在每酿造一款新品啤酒时首先会设计一款酒杯。不管你信不信，这个流传甚久的传统其实是有大量实践总结支持的：酒杯的形状的的确确会影响到杯中啤酒的味道以及气味。
那么一个杯子能装什么？太多了，这很明显。但只要里面装着啤酒我们就欢呼雀跃了。
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