近日，百威英博啤酒（南宁）有限公司作为全球领先的啤酒公司，在工厂率先开启了“质量周”系列活动，除了在工厂内开展质量控制体系培训、食品安全研讨会、知识竞赛等活动外，还邀请广西—东盟经济技术开发区食品药品监督局和媒体走进工厂核心区域，接受政府和媒体的监督。

 

 

    说起百威英博的质量控制体系，百威英博南宁工厂厂长邓小飞说：“百威英博全球的工厂，从原料到生产酿造的整个过程，都会遵循统一而严格的质量标准。产品品质是百威英博始终坚持的底线，工厂也会继续围绕‘人、机、料、法、环’质量控制体系五大要素，继续为广大消费者提供安全、完美的啤酒体验。”

    “法”：严格的质量法规和生产过程控制体系保证产品质量

    10月17日，媒体一行走进百威英博工厂，体验了一把啤酒的“前世今生”之旅。百威英博质量部门随机抽取了一瓶啤酒，根据瓶身上的条形码信息，就可以查找到该瓶啤酒在仓库的储藏仓位天数、来自哪天哪条包装生产线、酒液来自哪个清酒罐、清酒在哪个发酵罐发酵，发酵罐有哪些原材料，原材料当中的麦芽来自哪个生产厂家……除了这样的逆向追溯，公司的管理体系在4个小时内同样可以通过原材料信息，追溯到该批次的市场流向。

    在实验室留样仓库，所有货架上整整齐齐地摆放了不同品类、贴着日期标签的留样酒。据介绍，每个批次的啤酒，百威英博公司都会进行留样。任何在市场上存在质疑的产品，都可以在留样仓库里找到同一批次的酒样进行化验分析。像这样质量控制制度，百威英博公司有上千条，包括《食品安全审计细则》、《不合格品管理》等，通过严格的质量法规和生产过程控制体系保证产品质量。

    “机”：精良的机器设备保证优良品质

    走进百威英博实验室，干净敞亮的桌面陈列着各式各样的先进设备。从水、麦芽等原料的检测，到酿造各环节的酒样检测，再到最后玻璃瓶、纸箱等包装材料检测仪器依次排开。

    在啤酒分析仪前，实验室分析员将50毫升啤酒放入了仪器中的转盘，几分钟后，该酒液的原麦汁浓度、酒精度、残糖、色度、PH、最终发酵度、热量、真实糖度、密度等十几种指标就显示在屏幕上了。如果没有引进这台分析仪，这十几种指标至少需要五种以上仪器才能检测出来。

    实验室主管杨威告诉记者，一瓶啤酒从原料到成品，总共需要进行246道工序，检测工序基本都在这个实验室里分析监控完成。这里拥有国际领先的实验室设备，操作简单且精确度高，能在最快的时间分析数据用于指导生产。

    除此之外，领先的技术和机器还应用在了整个生产流程，比如每小时120000听的德国进口听装线、西门子全自动一体化酿造控制等系统。

    此外，百威英博实验室的检测仪器表面都张贴有校准标签，这些仪器每年都会取得计量院的合格报告后方投入使用，以确保仪器的准确性和权威性。

“人”：人在啤酒风味把关中至关重要

    对于啤酒酒液的检测，除了啤酒生产各阶段的微生物指标，酿造工序到包装工序过程中的理化数据之外，“人”的检测也在这个过程中起着重要的作用，那就是品酒师的品评。

    据介绍，百威英博南宁工厂成立了超过20人的专业品酒师小组。品酒师每天都需要对生产过程中的水样、过程样、清酒、成品酒的风味进行全面品评，以确保啤酒在指标合格外，风味同样怡人。

    而全球生产百威英博的工厂，每个月都需要把酒样寄送到公司在美国的总部，请美国的品酒大师对这些样品酒进行盲品，并根据啤酒风味打出分数。百威英博南宁工厂在2014年啤酒风味品评分数，位列全亚太区第一名。

    据百威英博南宁工厂厂长邓小飞介绍，在百威英博公司，每位新进员工的第一课，就是质量课，上岗之前要经过三个层级的实践及理论培训，且考试合格后，方能独立上岗。此外，公司还提供了内外部各种软技能的培训，全面提升员工的综合业务水平，并把对质量的把控刻到每一位员工的骨子里。

    “料”：优质原料酿造口味绝佳的美酒

    水，是啤酒中最基础也最重要的原料。在百威英博，每一滴酿造水都会历经50重严格的分析检测和品质检测。在酿酒之前，所有的水都经过碳化、过滤、软化、检测、品鉴，以符合品质要求。

    除了优质的水源，酿造啤酒的三个原料—麦芽、酒花、大米也至关重要，而麦芽更是号称啤酒的“灵魂”。百威英博专家们会深入加拿大、欧洲等国，从颜色、质地、口味等方面挑选出最上乘的大麦，以百威英博独特的制麦工艺进行制麦，通过监控、跟踪制麦厂的生产过程数据，以获得优质、均一、稳定的百威啤酒麦芽

    啤酒天然的芳香和清爽的苦味来源于酒花，百威英博的专家们会挑选美国、欧洲进口的上等优质酒花，利用传统工艺进行混合，以确保透亮的色泽和风味。

    为了确保质量和风味，百威英博严格遵循统一原料配方。这些原料，在储存、生产过程中严格监控，定期抽检，坚决杜绝问题原料进入生产环节。

    “环”：环境是食品安全的基础

    百威英博的生产车间的地面和设备一尘不染，所有的物品摆放整齐。每个区域都设有5S标准卡，工厂管理层每天都会依照标准卡的要求，对各区域的卫生进行考核。

    除了对生产车间的环境卫生严格要求外，百威英博也尤其关注社区环境。公司投资建设的生物处理系统，将生产污水处理到符合标准后再排出厂外，同时利用处理后的污水来草坪浇灌、锅炉烟气处理，污泥脱泥机等，以充分地利用每一滴水。“废水、废气、噪声、固废达标排放，副产品回收最大化和废弃物产生的最小化是百威英博孜孜以求的环境目标，也是企业应尽的社会责任。”环境安全部经理介绍说。

    食品产品是广西—东盟经济技术开发区的重点产业，涵盖饮料、肉类等方面，自新的食品安全法实施以来，广西—东盟经济技术开发区食品药品监督局采取了一系列措施对新法予以贯彻。广西—东盟经济技术开发区食品药品监督局食品股工作人员黄贤华表示，“关于食品的追溯问题，市民都比较关心，像百威英博这样的国际性企业，在这方面做得还是比较完善和具有代表性的，我们希望将这些好的经验打造成为学习样板，在开发区推行，提高整个食品企业的安全意识，为老百姓营造更好的食品安全环境。”（完）