基差是现货价格和最近月份的期货价格之差。它主要包括运费、仓储费、资金利息、经营者利润等，也反映当地的供求关系。基差合约销售方式能够帮助卖方提前销售产品、规避市场波动的风险并锁定压榨利润，也能帮助买方提前采购产品、灵活定价、管理库存、安排生产和产品销售，为压榨企业和饲料企业所接受。