湖南中医药大学教授周祖贻点评：

大麦含有淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素和尿素等成分，养分较丰盛，保健价值颇高。

大麦性凉味甘，功效为健脾和胃，增进消化，除热止渴，宽肠利水，解毒敛疮，主治脾胃衰弱、食积饱满、腹胀胸闷、烦热口渴、小便不利等，亦可治泄泻。

历代本草对大麦的保健功效是充分判断的。如《唐本草》记载：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”《食性本草》：“大麦补虚劳，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食。久食令人肥白，滑肌肤。为面时，胜小麦，无燥热。”《本草纲目》：“(大麦)宽胸下气，凉血，消积进食。”

大麦炒面治老年便秘一法，其具体治法固然未见于文献记载，但据药理剖析，此方能调和脾胃，增进消化，故对治疗大便燥结及老年性便秘有一定帮助。