啤酒质量的好坏对消费者来说，首先看到的是啤酒的包装。包装既是产品的卖点，又是产品的看点，新颖独特的包装往往容易打动消费者的心。因此，啤酒企业不仅要生产合乎标准和具有品位的产品，而且要有美观的包装，这样，才能使产品更具有吸引力和竞争力。

   包装是啤酒生产中的最后一道工序，包装质量直接影响啤酒的最终品质，决定着产品的命运，代表着企业的形象。包装质量如果不能得到很好的控制，那么前面所有工序所做的工作将失去意义，加强对包装质量的控制，是每一个啤酒生产企业应该重视的工作。

   现代质量管理理论认为：质量是设计出来的，其次是制造出来的，检验只能剔除生产过程的瑕疵品。啤酒生产是连续性极强的生产过程，包装质量的管理重点应在于包装设计及过程的控制，而不是等到出现质量问题后再进行补救，出现质量问题既浪费了大量的财力，又使员工付出不必要的劳动。应加强工艺过程的监督，当发现有出现质量问题的潜在隐患时，要提前进行整改，使潜在质量隐患控制在萌芽状态。

   一、要制订啤酒包装质量的控制标准

    项目标准、要求

    洗瓶质量

    瓶体透明光亮、无异物、清洁、无破损，瓶内残水量小于3滴，瓶内残水与酚酞不呈红色反应。

    灌酒容量：标准容量符合国家标准。

    压盖质量：压盖后不漏气，瓶盖无划痕。

    杀菌强度：20-30Pu

    贴标质量：无缺标、破标、皱标、歪标、重标、翘标、反标、倒标等现象。

    喷吗质量：字体清晰、时间准确，无漏喷、斜喷等现象。

    装箱质量：装订牢固，箱体端正、封口严密，数量准确、无品种混装现象。

    塑膜包装质量

    1、每包数量准确，无混杂品种，瓶盖一致。

    2、有弹性，松紧适度，无破损，各面平滑。

    3、塑膜内瓶子松紧适度，用手转动时，瓶子无晃动现象。

    4、在塑膜开口端，塑膜应高于底部2cm-3cm，低于顶部6cm-8cm。开口端高度一致且对称。

    商标质量符合国标要求，图案新颖别致、色彩明亮。

    二、要深刻理解包装的作用

    1.包装具有保护产品的功能。包装能够保护产品的安全和清洁卫生，使其在贮存、运输和销售过程中没有散失、损坏和变质等。

    2.包装具有美化产品和增值的功能。美观大方的包装造型，生动形象的图案和新颖别致的装潢包装，可以衬托产品的形象，提高产品的附加值，增加产品的市场竞争力。

    3.包装具有促销功能。包装是“无声的促销员”，消费者可以通过包装了解产品，优良的包装能够引起消费者的兴趣，激发购买动机，从而有利于扩大商品的销售。

    三、要重视啤酒商标的设计工作

    1.在啤酒商标设计中，商标色彩的选用要得当。使产品具有区别于竞争对手的视觉效果，富有诱惑消费者的魅力。

    2.商标的设计要突出产品的特点、风格和功能，体现产品的品位和企业的文化底蕴。

    3.选择好商标的档次，要与产品的内在质量一致。切忌出现“一等产品、二等包装”的情况。

    四、要注重培养和提高员工的包装质量意识

    首先，公司领导要真正意识到包装质量的重要性，树立“质量第一”的思想，舍得在包装质量方面投入，这是实施包装质量的重要保障。其次，包装车间管理人员要能够意识到质量的重要性，积极主动地去抓质量管理工作。第三，经常对员工进行质量教育，并在一些重要工序设立质量宣传牌，以此来培养员工的质量意识。

     五、要重点加强对包装过程的控制

     1.提高洗瓶质量

     瓶子的洁净程度直接影响到啤酒的质量，主要表现在：

     （1）瓶子外壁挂“白”（清洗剂及水中杂质等的混合物）附着于瓶子外壁。产生此现象的主要原因是洗瓶机末道喷淋清水pH值过高引起的，末道喷淋清水pH值≥10时，洗出的瓶子外壁不同程度地有白膜出现。当发现pH值≥10时，立即停车，清理末道喷淋清水池，必要时更换新水；另外，如果毛瓶带有铝箔纸直接进入洗瓶机清洗，铝箔纸中的铝与热碱反应生成偏铝酸钠，而偏铝酸钠附着在瓶壁上，也能使瓶子有白膜出现，这时，必须要对毛瓶进行人工挑选，清除铝箔纸后，再进洗瓶机清洗。

    （2）瓶内有黑斑

    原因为：①清洗剂浓度过低，②所供毛瓶瓶内有大量霉斑、青苔等难以清洗的物质。解决办法是定期取样化验洗瓶机碱水浓度，可设定最低浓度值，不等碱液浓度降至最低浓度值，就定量添加清洗剂。太脏的瓶子最好不要上线，人工清洗后再进洗瓶机清洗，必要时更换另一种型号的清洗剂。

    （3）净瓶内残碱多，与酚酞呈红色反应

    原因为：清洗剂浓度过高，增加了瓶子对清洗剂的残留携带量，使最后清洗池的pH升高，以及洗瓶机喷嘴堵塞所致；解决措施是：严格按工艺要求添加清洗剂，必要时，可以人工清洗喷淋喷头，确保末道喷淋水的畅通。

     2.杜绝异物酒的出现

     我们所说的异物酒主要包括瓶内有碎玻璃渣及明显外来异物的酒。此种酒虽然不多，但是一经出厂，可能给企业带来严重的后果。

    （1）洗瓶温度过高，洗瓶时间过长，造成灌装温差大而产生瓶口炸裂。

    （2）瓶口歪斜，使酒管与瓶口摩擦而产生碎玻璃渣进入酒体。

    （3）瓶体过高，压盖机压碎瓶口，造成碎玻璃渣进入酒体。

    （4）压盖过紧，造成碎玻璃渣进入瓶内。

    （5）明显其它异物酒：主要原因是验瓶工段验瓶员不认真所致，应将不合格的瓶子及时挑出。

    3.降低瓶颈空气及溶解氧含量

    实践证明，瓶颈空气含量≥3ml，溶解氧≥0.3ppm，将明显影响啤酒的风味稳定性。解决办法是：①用净化的99.9%的CO2或N2用于啤酒的输送、过滤和灌装，减少啤酒与氧的接触机会。②在清酒中加入抗氧化剂，如Vc、亚硫酸钠、SO2等，以减少酒液中的溶解氧含量。③使用高压激沫装置激沫排氧。关键是喷淋水必须保证无菌，压力控制在1.3MPa～1.5MPa，瓶内酒体细密的泡沫升至瓶口后，立即压盖。④瓶子二次抽真空，用99.9%的CO2气体置换瓶中空气，实行等压罐装，通过以上措施的使用，我公司瓶装酒溶解氧含量为0.2ppm以下，瓶颈空气含量为2.0ml以下。

    4.防止出现黑脖酒

    主要由以下原因形成：①酒体潜在有出现“黑脖”的因素，可以通过滤酒环节等工艺控制解决。②瓶子洁净程度不够，重新清洗瓶子。③酒体泡沫过于丰富，以至于灌装后的酒在进入杀菌机前，泡沫蛋白遇热凝固于瓶颈上部。可采取降低CO2含量的方法，使泡沫尽快消失后，再进入杀菌机杀菌。④啤酒杀菌强度过高。根据酒体状况，随时调整杀菌工艺。

    5.提高贴标质量

    贴标质量差主要表现在标歪斜、划标、无标等现象。出现以上情况时，应立即对贴标机进行维修，如调节商标料斗、商标机刷子、商标胶泵及商标机胶板、商标取标器等，使之达到合适的位置，必要时从以下方面解决：①检查商标是否具有良好的吸湿性和耐碱性。②瓶外壁是否挂水珠。③更换其它厂家商标或商标胶。

     6.杀菌强度控制在最佳状态

    一般啤酒的杀菌值控制在20Pu～30Pu，即可保证啤酒的生物稳定性。杀菌机的温度控制系统应由计量部门定期校准，保证温度控制的准确性，每天对杀菌机杀菌效果进行检测，发现异常及时解决。若由于杀菌机后工段设备故障造成停车，使杀菌时间延长，可将高温区温度设定降低，使之Pu值控制在合适的范围之内。

     7.加强包装线链板润滑，防止挤瓶、磨瓶，使瓶子产生划痕。

     良好的链板润滑，不但能够延长链板的使用寿命，而且能减少瓶子相互摩擦而使瓶子产生划痕，以保证贴标时的要求和最终成品酒的质量