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无醇啤酒的生产工艺
发布日期：2007-12-13 啤酒工业信息网

无醇啤酒是在普通啤酒酿造工艺和原料基础上采用了无醇啤酒酿造专有技术精心酿造而成，它是集营养、低糖、无酒精、低热值于一体的酿造型高技术、高起点、高品质现代新概念健康饮品。其具有啤酒的整体口味风格特征、酒体清亮透明、色泽金黄、泡沫洁白细腻、挂杯持久，有鲜明的麦芽和啤酒特有的香气，口感清爽醇正，生津止渴；富含特效消暑解渴因子?D?D苦味素以及各种植物糖、氨基酸、矿物质、维生素和酵母分泌生物活性物质等营养成分，同时还具有预防心血管疾病、抗癌、帮助消化和高效吸收的保健功能；经常饮用既能消暑解渴、消除疲劳、调节营养和代谢均衡，而又不会产生过多的热量或摄入过量酒精而致人体肥胖、醉酒或引起食欲不振等一系列普通啤酒无法比拟的优点。从而广泛适合不同层次消费者，尤其迎合热爱啤酒但又不能摄入酒精的人士饮用，为健康饮酒新概念树起了一座丰碑。

无醇啤酒产品质量指标除酒精含量≤0.5%（Vol）外其它各项指标均符合GB4927?D2001淡色啤酒标准。其产品可分为玻璃瓶装、聚酯瓶装、易拉罐装和生啤装等多种包装规格，能完全满足不同层次消费者所好。

无醇啤酒标准

检验项目		控制标准
外观	透明度	清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物
外观	浊度（EBC）	≤0.4
泡沫	形态	洁白细腻，持久挂杯
泡沫	泡持时间（S）	≥200
香气和口味		有较明显的麦芽香气、口味纯正、爽口、酒体协调、柔和、无异香、异味
理化指标	原麦汁浓度（°P）	6.8～7.2
	酒精度%（VOL）	≤0.5
	色度（EBC）	3～14
	总酸(mL/100mL）	≤2.2
	CO₂(m/m)	0.4～0.65
	双乙酰（mg/L）	≤1.0
	PH值	4.1～4.8
	净含量负偏差(mL）	8（≤500 mL）/10（＞500 mL）
保质期		不少于360天
卫生指标		符合GB2758规定

无醇啤酒生产技术要点

1、主要原料采用麦芽、大米和酒花，综合粮耗约110公斤/吨酒，其中麦芽占65%左右，大米占35%左右。

2、采用浓醪特殊糖化工艺制备高浓度麦汁，再将麦汁稀释成7°P供发酵使用。

3、采用特殊发酵工艺和抑制产酒添加剂，确保发酵成品酒精含量≤0.5%（VoL）,发酵周期只有7－10天。

4、采用独特稳定技术处理，确保成品保存期达一年以上。

5、因生产粮耗低，加上采用高浓糖化制备麦汁和发酵期短，故其生产成本只有普通啤酒生产成本的三分之二左右。

无醇啤酒生产原辅材料用量及成本预算

项目	单价	吨酒用量	吨酒成本（元）
麦芽	2.60元/kg	71.5 kg	185.90
大米	2.10元/ kg	38.5 kg	80.85
酒花	22元/ kg	0.4 kg	8.80
酶制剂			4.00
香味剂			5.00
稳定剂			12.00
合计			296.55

（以上均为2007年1月份报价）

上述是无醇啤酒生产的直接成本，其生产间接成本水、电、汽、人工、管理费等按普通啤酒生产方法计算；因它采用高浓糖化和发酵期短等生产技术，故吨酒水、电、汽、人工等生产成本都会相应减少，所以其生产间接成本也会比普通啤酒低得多。

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