- 高辅料啤酒和发泡酒生产工艺简绍
- 发布日期：2006-10-13 啤酒工业信息网
一、 原料配比：25%麦芽、25%大米、50%大麦
二、 大麦粉碎：
生产中大麦粉碎可采取2种方法。
A. 增温粉碎机：粉碎机辊间距调小，提高预浸温度
B. 大麦粉碎机：大脉粉碎度可与EBC磨粉碎度相近，下料后倒入糖化锅。大米粉碎度稍大，完全可通过耐高温α-淀粉酶解决，且成本很低。麦芽粉碎度可适当增大。
大麦粉碎度粗会影响收得率，过细会影响麦汁过滤，同样会影响收得率。
三、添加酶制剂：（添加量对大麦重量计）
淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖酶或此多种酶组合的复合酶。
现以下列酶为例：
大麦水解酶：0.3％以大麦重量计。
四、 工艺
1、 用水：用酸调水，pH值：5.8~6.0
2、 大麦与麦芽可同时下料。
3、 46℃(60Min)------62~63℃(60Min)------70~71℃(20Min)------76℃(20Min)
二、 大麦粉碎：
生产中大麦粉碎可采取2种方法。
A. 增温粉碎机：粉碎机辊间距调小，提高预浸温度
B. 大麦粉碎机：大脉粉碎度可与EBC磨粉碎度相近，下料后倒入糖化锅。大米粉碎度稍大，完全可通过耐高温α-淀粉酶解决，且成本很低。麦芽粉碎度可适当增大。
大麦粉碎度粗会影响收得率，过细会影响麦汁过滤，同样会影响收得率。
三、添加酶制剂：（添加量对大麦重量计）
淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖酶或此多种酶组合的复合酶。
现以下列酶为例：
大麦水解酶：0.3％以大麦重量计。
四、 工艺
1、 用水：用酸调水，pH值：5.8~6.0
2、 大麦与麦芽可同时下料。
3、 46℃(60Min)------62~63℃(60Min)------70~71℃(20Min)------76℃(20Min)
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