露西莱 TR替甲醛酿造的工艺方案_工业制剂_资讯

甲醛的作用及对酿造的影响：

糖化过程中添加甲醛能有效的去除多酚，

提高啤酒的非生物稳定性。

过多的去除小分子多酚特别是单体多酚，

降低了啤酒的还原能力。

过多的去除小分子多酚使酒体口味粗糙。

露西莱 TR 的优点：露西莱TR主要去除聚合多酚，最大限度的保留小分子多酚，而总多酚保持在适当的范围，多酚聚合指数明显降低，酒体抗氧化能力显著增强，TBA值降低。

方案一

麦汁煮沸结束前10分钟加露西莱TR150PPM。同时加15PPM卡拉胶。

倒罐时管路中均匀流加99A单宁15-25PPM。或选择在过滤时管路中均匀流加，保持单宁和酒体的接触时间不少于10分钟。

方案二

麦汁煮沸结束前10分钟加露西莱TR100-150PPM。同时加15PPM卡拉胶。

倒罐时加400PPM露西莱硅胶PC6。或在过滤第二次预涂时加300PPM露西莱硅胶L10（适当减少细土）。

方案三

麦汁煮沸结束前15分钟加20-25PPM99B单宁，同时加15PPM卡拉胶。

过滤时加100-150PPM露西莱TR。或同时加200-300PPM露西莱硅胶L10。

特别强调

（1）、严格控制溶解氧：泵，阀，管路，过滤机，罐装机等每一个设备。

麦汁煮沸，添加剂和助剂的添加，备压气体的纯度，过滤，罐装每一环节。

适当添加20PPM左右的抗氧化剂。

（2）、严格要求原料的新鲜度：大米等原料保证新鲜。

大麦的蛋白质含量控制

严格的微生物要求和管理

（3）、麦汁过滤要清亮，一般要求90%小于20EBC。

贮酒温度要低，稳定。滤酒要降温。

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