- 露西莱 TR替甲醛酿造的工艺方案
- 发布日期：2006-03-08 啤酒工业信息网
甲醛的作用及对酿造的影响：
糖化过程中添加甲醛能有效的去除多酚，
提高啤酒的非生物稳定性。
过多的去除小分子多酚特别是单体多酚，
降低了啤酒的还原能力。
过多的去除小分子多酚使酒体口味粗糙。
露西莱 TR 的优点：露西莱TR主要去除聚合多酚，最大限度的保留小分子多酚，而总多酚保持在适当的范围，多酚聚合指数明显降低，酒体抗氧化能力显著增强，TBA值降低。
方案一
麦汁煮沸结束前10分钟加露西莱TR150PPM。同时加15PPM卡拉胶。
倒罐时管路中均匀流加99A单宁15-25PPM。或选择在过滤时管路中均匀流加，保持单宁和酒体的接触时间不少于10分钟。
方案二
麦汁煮沸结束前10分钟加露西莱TR100-150PPM。同时加15PPM卡拉胶。
倒罐时加400PPM露西莱硅胶PC6。或在过滤第二次预涂时加300PPM露西莱硅胶L10（适当减少细土）。
方案三
麦汁煮沸结束前15分钟加20-25PPM99B单宁，同时加15PPM卡拉胶。
过滤时加100-150PPM露西莱TR。或同时加200-300PPM露西莱硅胶L10。
特别强调
（1）、严格控制溶解氧：泵，阀，管路，过滤机，罐装机等每一个设备。
麦汁煮沸，添加剂和助剂的添加，备压气体的纯度，过滤，罐装每一环节。
适当添加20PPM左右的抗氧化剂。
（2）、严格要求原料的新鲜度：大米等原料保证新鲜。
大麦的蛋白质含量控制
严格的微生物要求和管理
（3）、麦汁过滤要清亮，一般要求90%小于20EBC。
贮酒温度要低，稳定。滤酒要降温。
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