啤酒市场的发展越来越趋势于绿色，生产绿色啤酒是未来的发展方向，谁先开发成功，谁将赢得市场，进而提高企业的生存能力。

绿色的澄清剂

　　生产绿色啤酒关键技术，在于新型绿色高速澄清剂的开发和应用。在啤酒的生产和储存过程中会有絮状物体产生，从而使啤酒浑浊，所以，就必须使用稳定剂，而成本低廉的甲醛无疑成为首选。从20世纪60年代开始，甲醛就用于啤酒制作。啤酒企业在糖化过程中添加一定量的甲醛，不但可以去除啤酒大麦麦芽麦壳中的多酚物质，能有效地降低啤酒的色度，增强使用物品的外在质量，还能大大缩短出酒时间。笼而统之地理解就是：甲醛可以让啤酒变得更清澈，也可以让啤酒的酿制时间变短。
　　可是，甲醛已被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物质，在国内，有不少白血病患者的发病原因都跟甲醛挂上了钩。那么，是不是除了甲醛就没有其他无毒物质可取代甲醛所能产生的功效了呢？并不是。一种名为PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）就可以替代甲醛解决啤酒沉淀问题，不过，它的成本比较高。“据了解，l千克甲醛的价格为12元，而l千克PVPP的价格则是200元，接近20倍。以l万吨啤酒计算，用PVPP再加上其它辅助添加剂，将增加20万元左右的成本。”也正是这个原因，使得不少啤酒企业宁愿采用甲醛作为加工助剂。
　　用价格适中、性能高效的多酚吸附剂TR替代PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）的应用，使得绿色啤酒酿造工业工业化的生产成为可能。该工艺与甲醛酿造工艺相比，生产成本每吨增加14元，销售价格如果每箱提高1元，每吨酒销售价格增加134元，这样一来，就完全可以抵消增加的成本。

“绿色”的工艺

　　 整个生产工艺流程中，先在糖化醪中加入了一种绿色高速澄清剂VA，该产品是啤酒澄清剂的创新产品，精选几种天然原料，复配而成。它极易溶解于水，在30~50秒之内，能够迅速形成带正电荷的球状绒体，并均匀分布于预处理的溶液中。正负电荷的吸引力加快了麦汁中蛋白、多聚多酚、酒化树脂的快速絮凝，打破原有溶液的平衡体系，同时加快了分子间的布朗运动，从而使分子间相互碰撞加剧，使不易沉淀的小分子迅速结合为大分子而最终产生沉淀絮凝，达到降低麦汁粘度的目的，提高过滤麦汁的可滤性，继而缩短麦汁的过滤时间，降低多酚物质的溶出，保证麦汁的清亮度与加甲醛的产品相当，浊度＜3.5EBC，而麦汁的多酚物质在150~170ml/L。
　　在麦汁煮沸接近结束时，则要加入高速沉清剂VB，替代原来在煮沸锅添加的产品单宁。这样一来，可使高分子蛋白质充分沉淀析出，大幅度提高麦汁的胶体稳定性，保证麦汁的热凝固物在＜2.5mg/100ml要求的范围之内。
　　而在最终的啤酒过滤时，加入硅胶以吸附敏感蛋白（脯氨基酸结合点），加TR以吸附敏感多酚。混浊敏感多酚是花色苷（二聚体、三聚体儿茶酚、类儿茶酚、花色原），多酚在蛋白质分子之间起桥梁作用，蛋白质-多酚以较弱的非共价键结合，主要以氢键形式。这样所形成的混浊含量取决于蛋白质、多酚浓度和他们的比例，如果降低敏感蛋白和敏感多酚的量，并调整它们的比例，就能使啤酒的非生物稳定性满足要求，这可以用鞣酸比重计量啤酒的敏感蛋白、多酚含量、冷混浊力、劣化浊度等来证明。
　　绿色啤酒的开发就是要通过加大科研投入，进行啤酒生产的基础工作研究，确定绿色高速澄清剂VA、VB、多酚吸附剂TR的添加量和最佳的工艺操作参数，使得在不使用甲醛作为啤酒加工助剂的条件下，生产的啤酒感官、理化、卫生指标达到国家优级酒的标准，研究开发的绿色酿造啤酒经过试酿后进入批量生产。