- Biofine（鱼胶）在“单罐发酵”系统中的应用
- 发布日期：2005-08-31 啤酒工业信息网
在发酵结束时,冷却前,尽可能多地回收酵母。只冷却罐的顶部,同时非常缓慢地从取样阀处添加Biofine溶液在啤酒中的分散。
实验室中优化Biofine添加量的步骤
0.5%Biofine溶液的制备
1.在制备Biofine溶液中,为了获得最佳结果,应该使用带有均质头的高剪切力的搅拌器(例如Silverson搅拌器)。
2.对于单一的0.5%溶液,把5.0g Biofine添加到1L冷水中,用Silverson搅拌10-15分钟。如果没有高剪切力的搅拌器,在磁力搅拌器上搅拌30分钟,在冰箱中放置2-4小时,然后再搅拌15分钟。
3.利用最有效的制冷水,最好低于4-5℃,避免任何鱼胶的热变性。混匀期间的温度不应该超过15℃。
最佳化
利用如下提供的方法,在实验室中对不同的添加浓度进行试验,以确定最佳的澄清效果。
把0.5%Biofine溶液按上述方法添加到冷水中。取5个250ml的量筒,向每个量微中添加下列数量的Biofine溶液:
1.0.0ml Biofine作为空白
2.0.5ml Biofine等于12.5ppm
3.1.0ml Biofine等于25.0ppm
4.1.5ml Biofine等于37.2ppm
5.2.0ml Biofine等于50.0ppm
这些量只作用一个指导方针,如果需要的话,也可以取中间量。
从发酵罐和贮罐之间的生产线上取2L啤酒样品。给每个量筒中加200ml啤酒样品,倾注时摇动啤酒,确何样品中酵母的均匀性。把量筒倒置并摇动,混合Biofine。在冰箱中放置过夜,然后比较上清液和在底部的沉淀酵母。取上清液样品,在浊度计上测定浊度。根据上清液的浊度,确定最佳的添加量。3小时后澄清效率的快速评估,也可以进行读数。表IX.1中给出的是一个典型的实验室最佳化试验的例子。这个试验代表了下面典型的澄清效果图。澄清效率可以根据下面的公式进行计算:
(空白浊度Biofine处理后的浊度)/(空白浊度)(100%=澄清效率
表IX.1澄清试验,于3小时和24小时后的观察结果:
|
Biofine添加量 |
3小时（空白= |
300） |
24小时（空白= |
44） |
|
ppm |
NTU* |
效率% |
NTU |
效率% |
|
5 |
186 |
38 |
35 |
20 |
|
10 |
150 |
50 |
26 |
41 |
|
15 |
90 |
70 |
21 |
52 |
|
20 |
54 |
82 |
13 |
70 |
|
25 |
36 |
88 |
8 |
82 |
|
30 |
36 |
88 |
8 |
82 |
|
35 |
30 |
90 |
8 |
82 |
|
40 |
30 |
90 |
8 |
82 |
|
45 |
30 |
90 |
8 |
82 |
|
50 |
30 |
90 |
8 |
82 |
*NTU=用悬液计测定的浊度单位