蛋白质、多酚等是引起啤酒非生物浑浊的主要物质，传统的啤酒酿造工艺以甲醛作为添加剂来去除酒体多酚等物质以防止啤酒浑浊，但是甲醛是一种对人体有害的物质，如在人体中长期积累，会增加肝的负担，将严重影响人体健康，国家卫生部已明令禁止食品行业添加甲醛。因此寻找甲醛替代产品，实现更健康、更安全、更负责任的无甲醛绿色酿造已成为啤酒业关注热点。

  大生产实践表明：新型麦汁澄清剂完全可以实现啤酒的无甲醛酿造，麦汁煮沸过程中无需再添加卡拉胶，酒体后期处理中无需经单宁、硅胶、鱼胶、PVPP、异Vc钠等处理，就能有效地除去引起酒体非生物浑浊的高分子蛋白、可凝固性氮、多聚多酚及其他杂质，加速发酵液的澄清，提高啤酒的非生物稳定性，延缓酒体老化，提高酒体风味保鲜期。

  二：作用原理

  新型麦汁澄清剂溶解于水后，在30~50秒内使麦汁中形成带正负电荷的球状绒体且均匀分布，正负电荷间的吸引使麦汁中蛋白质多酚快速絮凝而密实沉淀，同时加快了分子间的布朗运动，使不易沉淀的小分子颗粒迅速结合为大分子而沉淀絮凝，达到澄清麦汁目的。

  三：使用方法

  将麦汁澄清剂配成5%~10%的水溶液，在麦汁煮沸结束前5分钟加入即可。

  四：添加量

  100吨浓度为10度的麦汁应添加麦汁澄清剂2~2.5千克。麦汁浓度每增加1度，麦汁澄清剂增加0.2~0.25千克。建议各企业先进行梯度试验，以确定最佳添加量。

  五：产品优点

  1.安全健康，代替甲醛，实现无甲醛酿造。2.麦汁煮沸过程无需加卡拉胶，酒体后期也无需经单宁、硅胶、鱼胶、PVPP、异Vc钠处理，吨酒成本降低十几元以上，有效提高企业经济效益。3.增强啤酒抗氧化能力，提高啤酒的风味保鲜期及非生物稳定性，货架期达到并超过180天。4.由于酒体中保留了相当一部分具有抗氧化能力的小分子多酚，有力提高啤酒的新鲜度，使酒体纯正柔和5.可节约硅藻土40%以上，有效提高过滤速度。6.无需改变生产设备流程，操作方便简单。