证明啤酒中Biofoam最优的方法
在热水(40-50℃)中加入Biofoam粉末,制成1%(W/V)的溶液。可以用适当的实验室装置,如磁力搅拌器就很好,希望能搅拌30分钟,彻底溶解这些粉末。
请注意必须缓慢地向水中添加粉末,以防止结块,否则是相当难以溶解的。
一种方法是：
1） 在空啤酒瓶中按下列添加量（根据粉末的重量）0，20，40，60，80，100mg/L，添加Biofoam溶液。在瓶上作好标记。
2） 把处理过的啤酒瓶放在灌装线上，灌装/巴氏消毒后取下来。
3） 把啤酒倒在两套玻璃杯中。一组是干净的，另一组“污染”有0.25ml0.5%的牛奶溶液。
4） 每隔10分钟观察啤酒的泡沫。最好是作好照片记录。
另一种方法是:如果不可能在啤酒灌装线上进行灌瓶:
1) 从啤酒过滤机或从清洒罐中取酒样。在任何有效的容器中按如上1)所述的详细方法放置添加剂。
2) 按上述3)的方法添加玻璃杯中。
说明
根据这个试验可以说明泡沫稳定性和保护作用的提高。典型地在较高的处理量时会发现“极限”效果,正常的最优浓度是在60-80mg/l(粉重)的范围内。
应用方法
Biofoam最好以1-2%的浓度添加到最终的过滤啤酒中。它易溶于水,但是溶解时也应小心,避免形成结块。
溶液的制备
在制备Biofoam溶液中,如果可以应该使用高速搅拌器。它较容易分散在冷水中,所以如果只可用一个标准高速搅拌器最好使用冷水,应该保证足够的时间进行搅拌,确保能够溶解完全。如果可以使用高剪切力的Silverson类型的匀浆器,那么可以使用低于60℃的热水,就会即刻溶解。使用标准的高速搅拌器,制备1000 L2.0%的溶液,按照下面的方法进行:
在罐中放1000L冷水,开动搅拌器直至形成良好的旋涡。
取20kg Biofoam,缓慢地在旋涡处添加,确保不结块。
搅拌直至溶解,搅拌时间要根据水温和搅拌器的速度决定,例如,如果水温是5℃,需要8小时才能溶解,10℃需要6小时,15℃需要4小时,20℃需要2-3小时,30℃需要2小时多。这些时间是假设开始时Biofoam就很好地分散了,不存在结块的情况。水越冷,它越容易分散,但是在低温时溶解较慢。
如果可以利用象Silverson这样的高剪切力的搅拌器,可以把Biofoam加到热水中,确保水温不超过55℃。此时, Biofoam在30分钟内可以溶解。
最终溶液的PH要在3.8到4.2的范围内,不要试图调整它。特殊的是它的重要性,即Biofoam溶液不要与咸液接触,例如CIP中使用的碱液。