啤酒酵母是啤酒发酵的必需微生物，也是啤酒生产的副产物。其中富含8种人体必需氨基酸和全部维生素，特别是富含大量B族维生素。啤酒酵母还含矿物质、防老化的高核酸、改善肝功能的谷胱甘肽、抗癌的食物纤维等。啤酒酵母有健胃、强化肝功能、抗癌、预防糖尿病等作用，也可作为营养强化剂开发新型食品。目前，国际啤酒酵母开发应用产品很多，介绍如下牶
　　

   减肥食品  

日本札幌啤酒公司利用啤酒厂的副产物啤酒酵母制成“干燥啤酒酵母粉减肥食品”，富含多种营养物质。它可与酸牛奶、冷豆浆、果汁、生菜、沙拉等一起食用，其中的B族维生素能加快碳水化合物及脂肪快速消耗热量，内含的铬元素降低中性脂肪非常有效，还能抑制食欲，消除饥饿感。这种新产品深受广大女性消费者青睐。
　　

     活力酵母

日本麒麟公司将啤酒酵母的细胞壁进行破碎，能将人体对蛋白质、B族维生素群、矿物元素的吸收率提高30％。产品中还配以一般中老年人必需的维生素B1、B6、B12，强化维生素C、维生素E及钙、铁、核酸等物质，制成活力酵母健康食品，有提高骨密度、防骨质疏松、促进人体对钙吸收、降胆固醇等效果。
　　

     制食物纤维食品

日本小岩牛乳公司研制成啤酒酵母食物纤维特保食品“低脂肪酸奶”。通过啤酒酵母食物纤维的作用，能促进肠内双歧杆菌有益菌的生长繁殖，抗腐败微生物生长，防便秘，增强肠道免疫与维持肠道健康。
　　

     胆固醇代用食品

美国从啤酒酵母中提取降胆固醇代用食品，内含β－葡聚糖的食物纤维，对鼠饲养试验，能使总胆固醇降低4．2％，有害的低密度脂蛋白胆固醇降低69％，有益的高密度脂蛋白胆固醇增加16％，有抗动脉硬化及心血管强效，效果优于燕麦类食品。
　　

    营养食品添加剂

日本麒麟啤酒公司采用独特加工技术除去啤酒酵母特有的苦味，并加入各种维生素制成新营养食品添加剂。成品有粒状、条状、粉状等，可拌入饮料或绞碎的肉糜中食用。
　　

    营养调味料

日本麒麟食品公司以啤酒酵母为原料开发营养调味料“酵味”，富含高营养物质核酸、B族维生素、氨基酸、多肽等成分。这类产品营养平衡性好、风味醇厚鲜美。该调味料可取代肉类提取物、动物与植物蛋白水解物等调味料，最适合于各种食品鲜味与醇厚味的调味。
　　

    双歧酵母食品

利用啤酒酵母作培养基的主要成分，加入双歧因子（如低聚糖）经发酵生产双歧酵母保健食品，含双歧菌可达每毫升300亿个以上，还富含蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、维生素D、钙、镁、铁、锌等营养素，有调节肠道健康、抗氧化、延缓衰老、防便秘、抗癌等促进人体健康的作用。