一.该项目开发的目的、意义以及市场前景
 
    香精和香料工业是国民经济中不可缺少的配套性行业。香精和香料与人们日常生活息息相关，它是食品工业不可缺少的原料。从天然食品中提取香精和香料是 香料生产的一个重要方面，天然香精和香料给人们以美好的印象，普遍受到欢迎。

   我国的自然资源丰富，这一点决定了我国是盛产天然食品香精和香料的大国。可是开发利用滞后，在天然食品香精和香料的深加工水平不高，有些采用粗加工方法，其产品质量不稳定。天然食品香精和香料只有经过深加工，生产出高品质、质量稳定的香精和香料才能产生出较高的经济效益。
 
   目前我国对天然食品的香精和香料的提取方法主要有四种，即水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法，少数用超临界二氧化碳萃取法。首先，用这些方法生产的天然食品香精和香料投资大，萃取率不很高，生产成本大；其次，这些提取方法获得的天然食品香精和香料的挥发性组分不够全面、不够和谐、不够平衡，更多的香精的挥发性组分的前体物没有利用，许多微量的挥发性组分无法提取。因此所生产出的香精和香料的品质不够完美。
 
  而我们开发的这个项目是用真菌技术制备天然食品香精和香料，首先，它的萃取率比以上传统方法高出许多倍，耗能小，生产过程安全，生产成本较低，生产投资小；其次，由于这种工艺技术能将天然食品香精的挥发性的一些组分的前体物转化为其挥发性组分，又能使更多的微量的挥发性组分也被萃取出来，因此，用这种技术生产出的香精的挥发性组分更全面、更和谐、更平衡，其产品的品质、质量较高，有一些产品很逼近天然食品的香韵，有些产品甚至超出天然食品的香韵，也就是说其生产过程也是一种艺术创造的过程。
 
   近年来，随着人们生活水平的提高，对天然食品香精和香料在品种、数量和质量上有更多更大的需求。为了满足人们对美容、保健、卫生、营养、安全、美味的要求，就必须生产出更多更好的天然食品香精和香料。当我们用该技术生产出桂花、茉莉、玫瑰、菠萝等萃取液，就能调制出桂花酒、茉莉（香型）米酒、玫瑰（香型）米酒、菠萝香型米酒等等，这些产品都是人们翘首期望的新食品产品；当我们用该技术生产出腊梅、含笑、广玉兰等萃取液，就能生产出此花香韵的花露水，如腊梅花露水在夏天使用，有特别的好感，这种产品在市场上还没有啊；当我们用该技术生产出葫芦巴籽萃取液，并制成葫芦巴浸膏，用一定（安全的）量添加到食品中，能生产出留香持久的焦糖化的坚果香味的食品来，例如具有这种香韵的饼干，而市场上还没有这样的饼干。
 
    总而言之，我国天然食品香精和香料的消费市场有着巨大潜力。高品质、高质量的天然食品香精和香料开发是具有巨大开发价值和非常美好的市场前景的。
 
    二.技术平台和萃取原理
 
    1）.本人发现一新种内生真菌。它首先具有强的适应环境变化的能力；其次有一定量的耐受酸度、酒精、无氧的、饥饿的能力；再次在某种条件下，具有较强的侵染细胞的能力以及同化各种不同营养物质的能力。
 
   通过对该真菌的研究，不仅能从宿主植物中分离出该真菌，而且能很方便的制成该真菌孢子悬浮液以及能进一步用人工方式在实验室里培养出更多的该真菌孢子。在此基础上，用该真菌去萃取天然食品香精和香料就有了一个很好平台。
 
  2）. 任何生物的目的是为了生长和繁殖。该真菌也不例外，在生活中，当真菌无法从外界获得所需的能量和物质时，为了生存，它的部分菌丝发生自溶，并转化为营养物质为菌落的低水平代谢提供物质基础，还可以为孢子萌发提供营养物质。因此它很注重维护和改善生活中的内部和外部良好环境，绝不为了生长和繁殖而破坏这些良好的环境。因此在溶液中，当它浸染外源植物时，可根据不同外源植物中的底物（即某种中间体）的不同，而分泌出不同的酶。该酶是一种抑制剂，它专门抑制一种使外源植物产生臭气、臭味的（即：使外部环境变坏）酶的活性。
 
   在溶液中，当它浸染到外源植物内部组织（包括细胞内部），吸收其营养物质，如：糖类、氨基酸、蛋白质等，而在一些前体物（即某些中间体）的诱导下，分泌出一些相关酶。而把这些前体物和相关酶作为一种‘备用营养物质’（即它经生物转化后能成为营养物质）还有相关酶中有一种酶是具有标签功能的。在这些前体物中，有的是香精的挥发性组分前体物；有的是与香精挥发性组分在结构上有较紧密联系的物质。当第二次投入刚萌发的菌株和剩下的一些不分散的菌落它们俩除了吸收外源植物中剩余的少量的现成营养物质，这些还不够，还必须吸收以上提到的‘备用营养物质’。这些‘备用营养物质’在真菌细胞内，经生物转化，不仅使它们俩获得必需的营养物质，而且使一些前体物转化为水溶性香精挥发性组分，还使附着在某些前体物上的香精挥发性组分转化为水溶性香精挥发性组分。最后这些水溶性香精挥发性组分随着真菌的代谢过程，被排出真菌细胞外，而进入水溶液中。
 
   该技术，它应用了微生物发酵原理；利用了该真菌的代谢活动；应用了生物转化技术；利用了该真菌的生活习性和特点，它是很巧妙、也很自然地把该真菌的生活习性和特点与微生物代谢活动和生物转化有机地相结合的特色生物技术。
 
    三.生产方法
 
   主要是该内生真菌对原料中香精的挥发性组分和其前体物进行转化，将它们转化为水溶性香精的挥发性组分，同时也利用微生物的无氧、有氧发酵技术。其萃取率较高，比传统方法高出5~10倍。
 
    以葫芦巴籽为例，用1.2L的容器，加入原料葫芦巴籽100g，再加入菌落（包括培养液）和蒸馏水至1L刻度。完成萃取后，用这些萃取液能制成葫芦巴籽浸膏8 g。
 
    四.工艺要求
 
    1）.萃取容器消毒灭菌要求：用大于0.1MPa高压蒸气灭菌15~20min；
 
    2）.培养液要求：培养液用高压蒸气灭菌25min，如果有沉淀，应除去沉淀；
 
    3）.菌株生长温度和时间：温度为摄氏25~30度，时间为5天；
 
    4）.容器和装料要求：以容器为6L为例，加入菌株30~35株，投放新鲜原料500g~1000g，将培养液和蒸馏水加入至4L~4.5L，第二次投放刚萌发的菌株10株，然后加入蒸馏水至5L刻度；
 
    5）冷冻要求：时间为1.5~2h，温度为摄氏10度
 
    6）过滤：用尼龙过滤；
 
    7）.减压浓缩：……
 
    五.工艺流程
 
    开始的三个流程，在萃取原理中已介绍了，第四个流程是冷冻，第五个流程是过滤，除去蜡和杂质，第六个流程是减压浓缩，制成酊剂或浸膏。
 
    六.该技术应用于工业生产必备的条件：
 
    1）.我们用5~6株菌株，培养5天，作为一个单位的菌丝量，可处理100g~200g新鲜的天然食品，用以获得天然食品的香精萃取液。我们有能力用较少成本获得150000000株菌株（每株菌株价格低于0.01元钱），能加工2千多吨新鲜天然食品（或干燥的籽）。
 
    2）.萃取过程可控制在20天内，符合工业生产香精和香料的要求。
 
    3）.菌株的培养液成本很低。其配方就是糖蜜、硫酸铵……等，不需要额外添加维生素、氨基酸、生长因子以及矿物质。因为在从宿主植物中得到的孢子悬浮液中，其溶液中已含有菌株生长所需的生长因子和一些矿物质等。
 
    4）.该内生真菌是白色的、半透明的菌丝菌落，它不产生色素，不产生对人体有害的物质。当它无法从外界获得必需营养物质时，为了生存，它的部分菌丝自溶，转化为营养物质，为该菌落的低水平代谢提供了物质基础。而它在生长代谢中很重视维护和改善生活中的内部和外部环境，绝不以自己的生长代谢为代价，而破坏这些良好环境。它是‘上帝’给人类带来的纯洁的‘白雪公主’。
 
    七.生产设备
 
    1）厂房配有菌种实验室、消毒灭菌室、萃取房等
 
    2）蒸气锅炉、冷柜等