如何减少氧的侵入，提高啤酒质量是啤酒生产企业当前质量工作的重点。在冷麦汁中必须含有一定数量的氧，才能保证啤酒酵母繁殖旺盛，使发酵正常。但要尽量防止啤酒接触氧气，保持酒的还原性。 
在啤酒过滤和灌装期间，氧的侵入会对啤酒造成如下影响： 
1. 使啤酒中双乙酰含量高 
    发酵液中氧含量很低，经过硅藻土过滤后，清酒氧含量明显增高， 
一般用CO2备压达到0.3-0.5mg/L,如果用压缩空气背压清酒中的氧含量达1.0 mg/L,由于这些氧的存在，使啤酒中残留的α-乙酰乳酸氧化脱羧而使双乙酰的含量增高。 
2. 促使啤酒产生早期混浊 
    因啤酒中多酚物质在一定条件下可以进行氧化聚合为多聚体，使 
啤酒形成不易复溶的絮状或片状浑浊物，所以说氧是啤酒浑浊体形成的促成因素。即使同一啤酒，其排氧状况“好”与“差”会使啤酒浊度有明显区别，排氧差的啤酒在保存过程中浊度增加，要比排氧好的快得多，因此将导致啤酒提前发生浑浊。 
3.影响啤酒的风味 
    因啤酒中氧含量高，就会使啤酒的原来风味改变，使其产生纸板味、甜味、老化味、涩味及其他一些不应有的异味，导致啤酒的口感粗劣，啤酒储存时间越长口味越劣。 
    因此，啤酒厂家要充分认识氧在啤酒中危害性，积极采取措施，在生产过程中要尽量避免与空气接触，发酵罐、清酒罐、灌装机用CO2备压。在酒瓶装满后要利用高压水喷射，引泡溢出瓶口，也可以用敲击排氧，减少瓶颈空气。在酒中还可以添加适量的抗氧化剂，如维生素C、双效抗氧化剂、二氧化硫等，以防止或推迟酒的氧化变味，达到稳定提高产品质量的目的。